台灣蔬果農藥殘留排行出爐，草莓不是最毒！清除農藥這樣洗最乾淨

【早安健康／蔡經謙報導】農藥殘留或許是民眾平時攝取飲食的過程中，最需要留意事項之一。不只是「喝農藥」才會中毒，若經年累月地累積低劑量農藥，也會對神經系統、內分泌系統、造成損傷，甚至還有致癌風險。台灣農委會農業藥物毒物試驗所每年持續追蹤台灣蔬菜、水果的農藥殘留現狀，109年的最新報告已於上週五3/18公告出爐，其中最常以為會殘留農藥的草莓，竟沒有奪下水果榜首！


根據＜109年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告＞與＜109年度水果農產品農藥殘留監測研究成果報告＞，在蔬菜的農藥殘留中，以「豆菜類」（菜豆、豇豆、豌豆等）的15.0％不合格率居冠，其次為「香辛植物及其他草本植物」（菊花、薑黃、仙草、芫荽等）的9.5％、排名第三的「其他類」（檳榔、印加果等）為9.3％。

在水果的農藥殘留中，則以「核果類」（芒果、荔枝、龍眼等）的3.6％的不合格率居冠、「大漿果類」（火龍果、鳳梨、香蕉、木瓜等）的3.4％位居第二、「柑桔類」（柚子、柑桔、檸檬等）則以2.7％位居第三。

營養師程涵宇則依據該資料，進一步篩選採樣件數大於30的蔬果進行整理。在不合格率大於5%的蔬果中，豌豆以28.4％居蔬菜之冠，其次是芹菜的24.2％與蘿蔔的22.6％；在水果部分，常被認為易有農藥殘留的草莓不合格率為5.3％，僅排名第7，最高的則是百香果，不合格率達13.9％。

蔬菜農藥殘留不合格率排名表

農藥殘留排名	蔬菜名稱	不合格率（％）
1	豌豆	28.4
2	芹菜	24.2
3	蘿蔔	22.6
4	韭菜	18.0
5	菜豆	11.6
6	豇豆	11.5
7	秋葵	11.1
8	辣椒	10.4
9	青蔥	6.6
10	青江菜	6.32

水果農藥殘留不合格率排名表

農藥殘留排名	水果	不合格率（％）
1	百香果	13.3
2	龍眼	11.8
3	柳橙	10.3
4	木瓜	7.9
5	洋香瓜	6.2
6	荔枝	5.6
7	草莓	5.3
8	印度棗	4.8
9	檸檬	3.8
10	香蕉	3.2

蔬果農藥殘留別吃下肚！怎麼購買、清洗更安心？下一頁看看專家更多建議

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該如何清洗蔬果的農藥殘留？根部、蒂頭須留意，剝皮水果也要洗！

在清洗購回的蔬果之前，若能挑到農藥較少的蔬果，將能吃得更安心。根據消保會的資料，除了洗淨之外，民眾可使用4方式降低攝入農藥的風險：

1. 選擇具有認證標章的產品：包括吉園圃安全蔬果、產銷履歷標章和CAS優良農產品證明標章等。
2. 選擇當季的農產品：非當季蔬果較需要農藥照顧。
3. 平均攝取：可降低農藥累積的風險。
4. 常更換購買來源：不同的攤位、商店販賣的蔬果，或許來自不同的產區，可避免長期吃進同一種農藥的風險。

那麼，到底該如何清洗才可以有效清除蔬菜、水果上的農藥呢？綜合林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊與護理師譚敦慈的資料，清洗前應先切除根部、蒂頭等較不易洗淨之處，再用流水徹底洗淨。若是葉菜類，可先泡在流水中15分鐘，清洗時在於水中刷洗3～4次；若是瓜果類，則須留意凹陷處，並於流水中刷洗表面。


以這次也榜上有名的青蔥舉例，程涵宇營養師回覆網友留言表示，清洗青蔥時「蔥白」（根部鱗莖）比「蔥尖」更要特別注意。不論是吸收系統型的農藥，還是接觸型的農藥，均是根部較需要擔心。

除此了蔬菜之外，在這份資料當中，不少民眾印象中只要削皮、去殼就可以直接吃的水果（如百香果、龍眼、柳橙、木瓜、香蕉等）都名列前茅，不過，以後民眾在吃這些水果之前，或許再多進行幾次清洗才可吃得更安心。

程涵宇營養師表示，清洗不會吃外皮的水果是一個受用終生的好習慣，如此一來才不會造成交叉汙染（果肉不小心沾到果皮的農藥），對肝臟、腎臟造成負擔。

此外，連皮吃的漿果類水果，則應同上述方法，使用流水清洗水果的時候，再去除蒂頭。草莓在經過上述步驟後，農藥殘留去除率可達42～92％。

參考資料:

1. 農藥對人體健康的影響
2. 農藥殘留監測研究成果報告
3. 程涵宇營養師
4. 市售蔬果應如何選購才能降低農藥殘留的風險？
5. 這些蔬果農藥殘留超標！比小蘇打更能遠離農藥的最佳洗菜法

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