【早安健康／李芸報導】多數人想到鈉超標，會直接聯想到重鹹、重口味的食物，以為吃清淡一點就沒事，但是「麵條」竟可能是鈉過量的元凶！有一名男子近期常常頭痛欲裂、血壓飆升，經過醫師問診，才發現竟是天天吃麵惹禍。營養師也說明，不同的麵條鈉含量可能相差近百倍，挑選麵條時最好盡量避開「高鹽值」麵條，避免長期高鈉惹高血壓、腎臟病上身。
家醫科醫師王健宇在《健康好生活》節目中分享，他本身非常喜歡吃麵，但是他成為醫師後，才發現吃麵其實隱藏許多健康問題。例如，他曾在診間遇到一名病患，病患一直都有高血壓問題，近期更是常常頭痛、血壓升高。抽血檢查的結果顯示，病患血液中的鈉離子濃度過高，一問下才得知，原來造成病患高血壓的兇手是「雞絲麵」。
不鹹卻含有高鈉！上班族天天吃這款麵惹高血壓
家醫科醫師王健宇在《健康好生活》節目中分享，他本身非常喜歡吃麵，但是他成為醫師後，才發現吃麵其實隱藏許多健康問題。例如，他曾在診間遇到一名病患，病患一直都有高血壓問題，近期更是常常頭痛、血壓升高。抽血檢查的結果顯示，病患血液中的鈉離子濃度過高，一問下才得知，原來造成病患高血壓的兇手是「雞絲麵」。
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王健宇醫師說明，這名病患非常喜歡吃麵，幾乎每天都要來碗雞絲麵，甚至中午2碗、晚上2碗。但是雞絲麵的鈉含量非常驚人，光是100克的雞絲麵，鈉含量就高達2450mg；而根據衛福部建議，成人每天的鈉攝取量，不宜超過2400mg，病患天天都攝取過量的鈉，才導致高血壓愈發嚴重。
營養師陳嫚羚指出，吃下太多鈉可能會導致肥胖、高血壓和腎臟疾病，造成身體的負擔。然而根據國民營養健康狀況調查，國民平均的每日鈉攝取量高達3500mg，幾乎所有7歲以上的國人都處於超標狀態，尤其以19～44歲成人為鈉攝取量最高的族群。可見鈉攝取過量，已成為全民都需注意的問題。
不同種類麵條的鈉含量也不太一樣，如果選錯就可能讓鈉攝取暴增，例如每100克的雞絲麵鈉含量為2450mg，相較每100克鈉含量僅25mg的通心麵，鈉離子相差將近百倍。陳嫚羚營養師在臉書上列出常見的「高鹽值」麵條，提醒大家不要一不小心吃過頭。
常見高鈉麵食鈉含量比較：（單位：mg／100g）
愛吃麵怎麼避免高鈉危機？下一頁看看3大辨認特點與5個超簡單的減鈉方法！
由上列數據可以發現，麵線、雞絲麵等「細麵」鈉含量都很高，我們常吃的鍋燒意麵、油麵也都屬於高鈉麵條。除了上述的幾種麵條，也可以由以下幾項特點，辨認出隱含高鈉的麵條：
食品技師張邦妮在個人網站上說明，細長的麵線在製作時需要不斷「拉長」，為了讓麵條在過程中不會斷裂，會加入許多「鹽」，穩定麵糰結構、增加麵粉的延展性。通常製作麵線時，鹽份會佔麵糰重量的3％，相較一般粗麵條比例高出許多。
透過食品營養成分資料庫的資料，可以發現同樣是意麵，非油炸的意麵鈉含量為572mg，但是經過油炸製成的意麵，鈉含量卻飆升至990mg！且油炸過的麵條，熱量也較其他麵條更高。
營養師孫語霙在個人網站上指出，泡麵的麵體通常都經過油炸，本身熱量、鈉含量已經較高；加上泡麵所附的調味醬包鈉含量通常也很高，因此整體吃下肚，就會使鈉攝取量破表。
不過麵食仍是許多人的心頭好，尤其是三餐都在外解決的外食族，點一碗熱騰騰的湯麵就能解決一餐，既方便又好吃。針對常常在外吃麵的族群，王健宇醫師、陳嫚羚營養師也各自提出幾項建議，能盡量減少外出吃麵的鈉攝取量：
參考資料:
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一不注意吃到血壓衝高？「高鹽值」麵條3特點判斷，愈細鈉愈多
營養師陳嫚羚指出，吃下太多鈉可能會導致肥胖、高血壓和腎臟疾病，造成身體的負擔。然而根據國民營養健康狀況調查，國民平均的每日鈉攝取量高達3500mg，幾乎所有7歲以上的國人都處於超標狀態，尤其以19～44歲成人為鈉攝取量最高的族群。可見鈉攝取過量，已成為全民都需注意的問題。
麵條含鈉量比一比！這些都是「高鹽值」麵條
不同種類麵條的鈉含量也不太一樣，如果選錯就可能讓鈉攝取暴增，例如每100克的雞絲麵鈉含量為2450mg，相較每100克鈉含量僅25mg的通心麵，鈉離子相差將近百倍。陳嫚羚營養師在臉書上列出常見的「高鹽值」麵條，提醒大家不要一不小心吃過頭。
常見高鈉麵食鈉含量比較：（單位：mg／100g）
- 壽麵線、白麵線：約 2,874 mg
- 雞絲麵：約 2,450 mg
- 鍋燒意麵：990 mg
- 紅麵線（蚵仔麵線的麵條）：約 752 mg
- 油麵：約 712 mg
- 意麵 ：約572 mg
- 拉麵：約 429 mg
愛吃麵怎麼避免高鈉危機？下一頁看看3大辨認特點與5個超簡單的減鈉方法！
愈細鈉含量愈高！高鈉麵條3大特點
由上列數據可以發現，麵線、雞絲麵等「細麵」鈉含量都很高，我們常吃的鍋燒意麵、油麵也都屬於高鈉麵條。除了上述的幾種麵條，也可以由以下幾項特點，辨認出隱含高鈉的麵條：
1. 麵條細：
食品技師張邦妮在個人網站上說明，細長的麵線在製作時需要不斷「拉長」，為了讓麵條在過程中不會斷裂，會加入許多「鹽」，穩定麵糰結構、增加麵粉的延展性。通常製作麵線時，鹽份會佔麵糰重量的3％，相較一般粗麵條比例高出許多。
2. 麵條經過油炸：
透過食品營養成分資料庫的資料，可以發現同樣是意麵，非油炸的意麵鈉含量為572mg，但是經過油炸製成的意麵，鈉含量卻飆升至990mg！且油炸過的麵條，熱量也較其他麵條更高。
3. 泡麵：
營養師孫語霙在個人網站上指出，泡麵的麵體通常都經過油炸，本身熱量、鈉含量已經較高；加上泡麵所附的調味醬包鈉含量通常也很高，因此整體吃下肚，就會使鈉攝取量破表。
外食吃麵減鈉5要點
不過麵食仍是許多人的心頭好，尤其是三餐都在外解決的外食族，點一碗熱騰騰的湯麵就能解決一餐，既方便又好吃。針對常常在外吃麵的族群，王健宇醫師、陳嫚羚營養師也各自提出幾項建議，能盡量減少外出吃麵的鈉攝取量：
- 選對麵條：盡量避開細麵、油炸麵條以及容易吸附油脂的麵，盡量選擇鈉含量較低的麵條，例如義大利麵、米粉、粄條、冬粉等；此外，選擇鈉含量通常較低的粗麵，同時也能增加咀嚼、進食的時間，讓大腦有時間接收飽足感。
- 吃湯不吃乾：湯麵與乾麵熱量相差150～200大卡左右，盡量以乾麵為主；若要選擇湯麵，則要以清湯為主，並且喝1/3～1/4碗的量即可，不要把湯喝完，減少油脂、鈉離子攝取。
- 搭配小菜：吃麵的同時搭配蔬菜、蛋白質一起吃，可以降低整體的GI值，也能增加飽足感；此外，許多新鮮蔬菜中都含有鉀離子，可以幫助身體排出過量的鈉。
- 調整進食順序：吃麵時的順序應為蔬菜＞清湯＞蛋白質＞麵，也可以先喝湯再吃蔬菜。
- 每週吃麵不超過4次：由於外食的麵食鈉含量通常都非常高，因此不建議太常吃，一週不要吃超過4餐。若要選擇健康的外食，可以多吃全榖雜糧類的主食，並搭配菜、肉一起吃，均衡攝取各類營養。
參考資料:
- 謝孟璇：糖尿病患 斷食減肥 血糖難控制！減肥不吃澱粉、不瘦反胖！
- 國民營養健康狀況變遷調查
- 營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師
- 麵條是隱藏版高鈉食材，一碗鈉含量就爆表？麵條越細含鈉量越高？吃麵該怎麼減少鈉攝取？
- 營養師愛碎念-孫語霙營養師
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