【早安健康編輯部】紅通通的番茄外表看起來鮮豔動人，番茄品種繁多，大的番茄可當蔬菜入菜、小的番茄又可當水果食用，酸酸甜甜忍不住讓人一口接一口。可生食、烹調，又可加工做成醬料，是不少民眾的愛用食材。一起來看看番茄有什麼養份，要如何烹煮吧。
「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」是台灣民眾耳熟能詳的廣告台詞，側面描述了番茄的豐富營養價值。千禧之愛健康基金會營養顧問高繪雯營養師表示，番茄的營養素繁多，而在這些營養素中，又以「茄紅素」、「維生素Ｃ」、「膳食纖維」最為重要。除了上述營養素外，番茄還有豐富的鉀、維生素A、GABA及硼、錳、銅微量元素與榖胱甘肽。
「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」是台灣民眾耳熟能詳的廣告台詞，側面描述了番茄的豐富營養價值。千禧之愛健康基金會營養顧問高繪雯營養師表示，番茄的營養素繁多，而在這些營養素中，又以「茄紅素」、「維生素Ｃ」、「膳食纖維」最為重要。除了上述營養素外，番茄還有豐富的鉀、維生素A、GABA及硼、錳、銅微量元素與榖胱甘肽。
大番茄當蔬菜，小番茄當水果，3類民眾多留意番茄攝取
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根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫（新版）及營養師呂孟凡的資料，每100g的紅色系大番茄，就含有14.0mg維生素Ｃ、1.0g的膳食纖維、1692I.U.的維生素A、217mg的鉀，2573ug的茄紅素而熱量僅有19大卡。
營養師高繪雯表示，儘管大、小番茄營養都很豐富，營養成分上還是略有差異。大番茄含水量較高、含糖量較低，因此屬於「蔬菜類」；小番茄則被分為「水果類」，參考國人每日飲食指南一天食用2份即可。
不過，有幾類型的民眾不能大啖番茄。首先，番茄對部分的人來說可能容易引起過敏，美國歌手亞莉安娜（Ariana Grande）就曾因為吃番茄過敏導致喉嚨痛、無法唱歌而取消演唱會，因此若有過敏體質的人，需多加注意自己是否會對蕃茄過敏。
其次，番茄具有高濃度的鉀，營養師高繪雯建議，患有慢性腎臟病及接受洗腎治療的患者，一定要減少食用量，或先將番茄汆燙去除鉀離子後再食用。
此外，番茄的性質在中醫看來較偏寒涼，因此彭溫雅中醫師也曾撰文提醒，腸胃寒涼者不宜多吃。
下一頁看看日本營養師推薦的超簡單番茄食譜！
番茄是家常料理常見的食材，番茄炒蛋、番茄燉肉、番茄蛋花湯…等各式各樣的番茄料理都曾出現在民眾的餐桌上。料理方式更是多變，不僅可生食也可加熱食用。
高繪雯營養師指出，透過加熱、加油能促進茄紅素釋放，有助人體吸收，但同時也會破壞維生素Ｃ。民眾可以自行取捨，做出自己想吃的番茄料理。
這份食譜由日本營養師尾花友理提出，不僅色彩鮮豔視覺上是個享受，也只需約5分鐘即可完成料理。
材料（2人份）
各色小番茄：10顆
莫札瑞拉起司（小粒）：8粒
特級初榨橄欖油：1大匙
鹽、胡椒：少許
羅勒：少許
作法
日本營養師矢崎海里設計的減鹽料理，由於隨著烹調，番茄與洋蔥會出水，因此食譜中不額外添加水分。番茄能將肉的甜味引出，甜與酸融合在一道料理之中。
材料（1人份）
牛肉片：80g
洋蔥：1/4顆
馬鈴薯：1/2顆
紅酒：1.5大匙
麵粉：1/2大匙
蔬菜湯粉（如台灣的雞湯粉等調味粉，做調味用）：1/2小匙
中濃醬汁：1小匙
胡椒：少許
砂糖：1/2小匙
橄欖油：1小匙
白飯：1人份
洋香菜（巴西里）：隨個人喜好
作法
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| 紅色系大番茄（100g） | 紅色系小番茄（100g） | |
| 熱量 | 19kcal | 33kcal |
| 水分 | 94.5g | 90.9g |
| 維生素A | 1692 I.U. | 11626 I.U. |
| β-胡蘿蔔素 | 1015ug | 6979ug |
| 維生素E | 0.69mg | 0.93mg |
| 維生素C | 14mg | 43.5mg |
| 鉀 | 217mg | 269mg |
營養師高繪雯表示，儘管大、小番茄營養都很豐富，營養成分上還是略有差異。大番茄含水量較高、含糖量較低，因此屬於「蔬菜類」；小番茄則被分為「水果類」，參考國人每日飲食指南一天食用2份即可。
不過，有幾類型的民眾不能大啖番茄。首先，番茄對部分的人來說可能容易引起過敏，美國歌手亞莉安娜（Ariana Grande）就曾因為吃番茄過敏導致喉嚨痛、無法唱歌而取消演唱會，因此若有過敏體質的人，需多加注意自己是否會對蕃茄過敏。
其次，番茄具有高濃度的鉀，營養師高繪雯建議，患有慢性腎臟病及接受洗腎治療的患者，一定要減少食用量，或先將番茄汆燙去除鉀離子後再食用。
此外，番茄的性質在中醫看來較偏寒涼，因此彭溫雅中醫師也曾撰文提醒，腸胃寒涼者不宜多吃。
下一頁看看日本營養師推薦的超簡單番茄食譜！
番茄的料理方式與食譜
番茄是家常料理常見的食材，番茄炒蛋、番茄燉肉、番茄蛋花湯…等各式各樣的番茄料理都曾出現在民眾的餐桌上。料理方式更是多變，不僅可生食也可加熱食用。
高繪雯營養師指出，透過加熱、加油能促進茄紅素釋放，有助人體吸收，但同時也會破壞維生素Ｃ。民眾可以自行取捨，做出自己想吃的番茄料理。
食譜：番茄莫札瑞拉起司沙拉
這份食譜由日本營養師尾花友理提出，不僅色彩鮮豔視覺上是個享受，也只需約5分鐘即可完成料理。
材料（2人份）
各色小番茄：10顆
莫札瑞拉起司（小粒）：8粒
特級初榨橄欖油：1大匙
鹽、胡椒：少許
羅勒：少許
作法
- 將小番茄對半切開、莫札瑞拉起司對半切開。
- 在漂亮的盤子上擺上小番茄及莫札瑞拉起司，淋上橄欖油後以鹽與胡椒調味。
- 使用羅勒裝飾即完成。
食譜：減鹽番茄燴飯
日本營養師矢崎海里設計的減鹽料理，由於隨著烹調，番茄與洋蔥會出水，因此食譜中不額外添加水分。番茄能將肉的甜味引出，甜與酸融合在一道料理之中。
材料（1人份）
牛肉片：80g
洋蔥：1/4顆
馬鈴薯：1/2顆
紅酒：1.5大匙
麵粉：1/2大匙
蔬菜湯粉（如台灣的雞湯粉等調味粉，做調味用）：1/2小匙
中濃醬汁：1小匙
胡椒：少許
砂糖：1/2小匙
橄欖油：1小匙
白飯：1人份
洋香菜（巴西里）：隨個人喜好
作法
- 番茄過水燙過，去皮、切塊。洋蔥切段。
- 鍋子倒入橄欖油炒洋蔥，草致透明後加入牛肉片拌炒。
- 牛肉變色後轉小火加入麵粉拌勻。
- 加入紅酒與番茄煮5分鐘。
- 混合後加入其他調味料再煮5分鐘，即可淋上白飯享用。
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