【早安健康編輯部】全年都買得到，好吃又便宜的青花菜，是台灣家家戶戶餐桌上最常出現的蔬菜之一。外型宛如鮮花盛開，從莖到花蕾球體都可川燙、熱炒，甚至還可醃漬成泡菜食用。不過構造複雜的花椰菜，最怕內裡藏有小蟲或農藥，專業主廚除了傳授簡單的清洗方法，連保存秘訣也一併公開！
根據行政院農委會農業知識入口網的資料，青花菜為十字花科，最早是由野生的甘藍演化而來。台灣主要產地為彰化、雲林、嘉義等地，雖然全年都是產期，但以11月至隔年4月最為盛產。
青花菜維生素C、葉酸及鉀含量高，但這些人要留意食用
根據行政院農委會農業知識入口網的資料，青花菜為十字花科，最早是由野生的甘藍演化而來。台灣主要產地為彰化、雲林、嘉義等地，雖然全年都是產期，但以11月至隔年4月最為盛產。
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雖然青花菜和一般葉菜類相比，外表大相逕庭，不過營養素可不惶多讓。一篇由日本營養師由佳里（暫譯）監修的文章指出，青花菜可以稱做「綠黃色蔬菜的國王」，含有豐富的營養素。在這之中，含量最引人注目的營養素為維生素C、葉酸及鉀。
根據台灣食品營養成分資料庫(新版)，每100g的青花菜便含有75.3mg的維生素C、359ug的維生素A（β-胡蘿蔔素）、55.8ug的葉酸及339mg的鉀、3.1g的膳食纖維，而熱量僅有28大卡。除此之外，還含有維生素B、維生素E及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質。
也因為花椰菜的膳食纖維較高，為了避免對腸胃帶來負擔，台安醫院營養師劉怡里建議，腸道機能不佳的民眾要少吃，而剛做完腸胃消化道手術者更要禁止食用；而因其及高鉀含量，腎臟病患者也需諮詢營養師來取得適合自己的食用量。
青花菜和另一種常見的十字花科蔬菜「花椰菜」雖然外型幾乎相似，似乎只差在顏色不同，但事實上他們僅是外觀相像，並非同一品種。除了產季不同之外，營養成分也略有差異，可別搞錯了唷。
下一頁公開主廚的青花菜清洗保存秘訣！
青花菜有種常見的害蟲稱作「小菜蛾」，外表為綠色幼蟲，應該不少自炊的民眾都曾見過牠的蹤跡。由於小菜蛾只吃十字花科的食物，並且青花菜有不少縫隙供牠躲藏，即使農民噴農藥也無法完全殺死，因此不少民眾清洗時為了徹底洗淨菜蟲與農藥花費了不少工夫。
北投老爺酒店陳之穎主廚指出，清洗花椰菜時，可以先用大一點的水洗淨花椰菜的灰塵，之後水量轉小（約一根筷子粗細），將花椰菜置入盆中使用流水沖洗，並且刻意讓水流不斷溢出帶走農藥即可。
而在保存方面，由於青花菜整顆保存也比較占空間，陳之穎主廚自己會將清洗後的花椰菜分成小株，再放進保鮮盒冷藏保存；譚敦慈老師也認為，這樣的保存方式還能節省備料時間。
除了清炒食用，花椰菜料理還能有那些變化呢？來自日本的Shidax營養師團隊提供以下食譜做法。
材料（2人份）：
作法：
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根據台灣食品營養成分資料庫(新版)，每100g的青花菜便含有75.3mg的維生素C、359ug的維生素A（β-胡蘿蔔素）、55.8ug的葉酸及339mg的鉀、3.1g的膳食纖維，而熱量僅有28大卡。除此之外，還含有維生素B、維生素E及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質。
也因為花椰菜的膳食纖維較高，為了避免對腸胃帶來負擔，台安醫院營養師劉怡里建議，腸道機能不佳的民眾要少吃，而剛做完腸胃消化道手術者更要禁止食用；而因其及高鉀含量，腎臟病患者也需諮詢營養師來取得適合自己的食用量。
青花菜和另一種常見的十字花科蔬菜「花椰菜」雖然外型幾乎相似，似乎只差在顏色不同，但事實上他們僅是外觀相像，並非同一品種。除了產季不同之外，營養成分也略有差異，可別搞錯了唷。
下一頁公開主廚的青花菜清洗保存秘訣！
青花菜菜蟲農藥不可忽視，正確清洗法公開
青花菜有種常見的害蟲稱作「小菜蛾」，外表為綠色幼蟲，應該不少自炊的民眾都曾見過牠的蹤跡。由於小菜蛾只吃十字花科的食物，並且青花菜有不少縫隙供牠躲藏，即使農民噴農藥也無法完全殺死，因此不少民眾清洗時為了徹底洗淨菜蟲與農藥花費了不少工夫。
北投老爺酒店陳之穎主廚指出，清洗花椰菜時，可以先用大一點的水洗淨花椰菜的灰塵，之後水量轉小（約一根筷子粗細），將花椰菜置入盆中使用流水沖洗，並且刻意讓水流不斷溢出帶走農藥即可。
而在保存方面，由於青花菜整顆保存也比較占空間，陳之穎主廚自己會將清洗後的花椰菜分成小株，再放進保鮮盒冷藏保存；譚敦慈老師也認為，這樣的保存方式還能節省備料時間。
食譜：青花菜佐鯖魚蛋奶醬
除了清炒食用，花椰菜料理還能有那些變化呢？來自日本的Shidax營養師團隊提供以下食譜做法。
材料（2人份）：
- 青花菜：140g
- 玉米粒（罐頭）：40g
- 調味料
- 美乃滋：1大匙（約12g）
- 醬油：1小匙（約6g）
- 味醂：1/2小匙（約3g）
- 柴魚片：少許
作法：
- 將花椰菜川燙3分鐘後撈出瀝乾。
- 在碗中將花椰菜與玉米粒混合後，拌入調味料，最後撒上柴魚片即完成。
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