《節氣知味》動手做一罐美美的「彩虹鳳梨泡菜」！用一口酸爽、清熱袪濕過大暑

【早安健康節氣知味專欄／田定豐】

大家應該感受到這陣子小暑的威力了吧！醫院這陣子一下湧入許多熱衰竭的病人，大家一定要做好「防暑」照顧好自己的身體。因為23日開始要進入更加炎熱的「大暑」節氣了。

在這炎炎夏日的節氣裡，最讓身體難熬的莫過於脾胃和腸道了，此時容易讓人感到食慾不振和消化不良的問題，所以在飲食上要以「清熱祛濕」為主，也就是要多進食清淡和滋陰的食物，來達到健脾養胃的功效。

小黃瓜，高麗菜，紅蘿蔔，絲瓜、冬瓜，苦瓜，鳳梨，都是這個節氣最適合降溫防暑的當令食材。我和李建旻特別針對「大暑」設計了一道大家都很容易上手的「鳳梨彩虹泡菜」，讓高麗菜，紫高麗菜，小黃瓜，黃椒，紅椒，紅蘿蔔，紫洋蔥，和鳳梨一起封罐讓乳酸菌發酵。



乳酸菌發酵30～40℃是最適合的溫度，正適合一年中最為炎熱的「大暑」。很容易就能觀測到活力滿滿的氣泡浮現，發酵出的風味酸爽明亮，成功率也高，完成的泡菜又清涼開胃，正是適合這個節氣的發酵食物。

「鳳梨彩虹泡菜」在大暑節氣裡食用最能開胃爽口，不僅熱量低還富含膳食纖維、beta胡蘿蔔素…等各種質化素，而乳酸菌能抗氧化，降低發炎反應，以及促進腸道健康和調節免疫。

而鳳梨產生的酵素富含抗氧化劑，可幫助身體抵抗大量自由基，和抗發炎功效，更有燃脂幫助修復肌肉的功效。

大暑就吃「彩虹鳳梨泡菜」養生又消暑！下一頁看看主廚公開食譜秘訣吧！

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節氣水果料理主廚：田定豐ｘ李建旻（3128玩味食堂廚藝總監）

份量:600ml 玻璃瓶

食材:

• 鳳梨 50g
• 高麗菜 50g
• 紫高麗菜 50g
• 小黃瓜 50g
• 黃椒 50g
• 紅椒 50g
• 紅蘿蔔 50g
• 紫洋蔥 50g
• 飲用水適量

調味料:

• 鹽 8g

做法:

1. 食材洗淨後充分瀝乾，或直接以食用水清洗，再切成絲狀。
2. 平均分配鹽至各項食材，抓拌均勻後靜待約 10 分鐘，食材出水即可。
3. 一層一層的放入蔬菜絲，最後加入飲用水淹過頂部食材即可。
4. 放置室溫約 2-5 天，發酵至喜歡的酸度後冷藏保存。

料理小提示：

1. 蔬菜切的越粗，在發酵過程中越能保持爽脆的口感；以本道食譜來說，切成細一點的絲是為了美觀上的精緻度。
2. 盡情的添加你喜歡的風味去嘗試，如：話梅、水果、香草、香料……等等。
3. 乳酸菌發酵的重點在於「厭氧」，所以要盡量選用大小剛好的發酵瓶，再加足水量，鎖好瓶蓋，讓瓶中的環境適合乳酸菌茁壯。

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