胃腸名醫觀察：罹癌最常見1習慣！行醫45年從沒生病的8個飲食秘訣

【早安健康／新谷弘實（紐約貝斯以色列醫院醫師）】我擔任醫師的四十五年間，從來沒有生過病。十九歲時罹患流行性感冒，是我最後一次接受醫師治療。

我在美國和日本從事醫療工作。醫師，是一種肉體和精神都非常辛苦的工作。即使如此，我依然能夠一直保持健康，就是因為每天都實踐著某種健康法的緣故。

我親身實踐這種健康法，實際體認到它的效果後，也開始介紹我的病人嘗試。結果，與原本就健康的我比起來，他們的效果遠在我之上。特別是接受我治療的癌症病人，充分理解這種健康法，並確實實踐之後，癌症的復發率幾乎等於零。

你的健康由你吃的食物來決定

不論任何人，如果從年輕時起就習慣吸菸、喝酒，以肉食為主，很少吃蔬菜、水果，並且大量攝取牛奶、優酪乳、奶油等乳製品，到了六十歲左右，一定會出現生活習慣病。

例如，遺傳性動脈血管較弱的人就會形成高血壓、動脈硬化、心臟病等；胰臟較弱的人則可能出現糖尿病；女性的話，可能會有子宮肌瘤、卵巢囊腫、乳腺症等，而且容易惡化成癌症；男性方面，若攝護腺肥大可能形成攝護腺癌，有時還會發生肺癌、大腸息肉、變形性關節炎⋯⋯會出現什麼樣的疾病，依每個人的遺傳基因和生活環境而有所不同，很難預料，但是會引發某種疾病是可以確定的。

我以胃鏡和大腸鏡診察病人的胃相、腸相大約兩年後，便開始詢問病人的飲食習慣，其中最先進行詳細調查的就是癌症病人。

一般人在健康檢查或看病時，也可能被問及生活習慣，但絕大多數都將重點放在「現在」，其實這沒有太大的意義。要知道發病的原因，有必要先了解病人的飲食習慣，亦即在多長的時間中以何種頻率攝取了什麼食物。或許有不少病人記憶不全或草率應答，但如果醫師耐心詢問，相信可以了解很多事情。例如現在同樣每天喝一杯牛奶的人，是出生後立即攝取奶粉，還是成年之後才養成喝牛奶的習慣，會造成不同的結果。

調查癌症病人的飲食習慣，可以發現大多數人都習慣攝取大量葷食，如肉、魚、蛋、牛奶等動物性食物。而且，越年輕發病的人，通常也越早開始頻繁而且大量的攝取動物性食物（特別是肉類和乳製品）。乳癌、大腸癌、攝護腺癌、肺癌、肝癌、胃癌等，雖然引發的癌症種類不同，但這種傾向卻是共通的。

不論罹患任何癌症，幾乎沒有例外，病人的腸相都不佳。因此，我認為身體某個部位出現癌症的病人，很可能也伴有大腸息肉，甚至大腸癌，建議務必接受大腸鏡檢查。


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我提倡大腸鏡檢查，也為不少癌症病人做檢查，結果正如前面所預料的。臨床結果顯示，特別是罹患乳癌的女性和罹患攝護腺癌的男性，出現大腸異常的比例相當高。由於這項結果，使得乳癌和攝護腺癌的病人接受大腸檢查已非常普遍。

飲食所引起的癌症，並不會立即發病。過去長時間的飲食習慣，會不斷的在體內累積。因此不能因為眼前沒有發生症狀就掉以輕心。所謂「持續就是力量」，千萬不可輕忽，「持續」不論在好的方面或壞的方面，都能形成可觀的力量。

勉強吃不好吃的食物不會健康

人類在進化的過程中學習到如何「烹調」食物，因此而享受到多樣的吃法，並學會保存食物的方法。但是相反的，食物也因為加熱而失去了重要的酵素。

野生動物中沒有任何一種生物會像人類一樣調理食物，當然也不會精製或加工食物。因此，研究如何吃有益健康的人，其中就有人主張人類應停止食物加工，所有的食物都應採取生食。

但是我並不這樣認為。因為，覺得「幸福」是人類健康生活不可缺少的要素。對人類而言，飲食可以帶來莫大的喜悅，勉強吃不好吃的東西是不會健康的。

因此，新谷飲食健康法一方面主張學習自然，同時也強調享受吃的樂趣的重要性。

再次說明吃的方法：

• 植物性食物與動物性食物的比例為八五（～九○）比（一○～）一五
• 整體來區分，榖物（包括豆類）占五○％，蔬菜和水果占三五～四○％，動物占一○～一五％
• 占全體五○％的榖物最好選擇未精製者
• 動物性食物盡可能選擇魚類等比人類體溫低的動物
• 選擇未精製的新鮮食物，盡可能保持自然的狀態
• 盡可能不要攝取牛奶和乳製品（乳糖不耐症、過敏體質的人，以及不喜歡牛奶和乳製品的人更要完全避免）
• 避免人造奶油和油炸食物
• 充分咀嚼，勿暴飲暴食

只要了解自然的道理和人類身體的結構，並遵守這些要點，享受對健康有益的飲食樂趣絕非難事。而且最好從小就養成這種習慣。

若是想享受「美味」的樂趣，偶爾來客厚厚的牛排或喝上一杯並無妨。飲食對身體的影響是日積月累的，偶爾放鬆一下，其餘九五％的飲食則充分堅守健康原則，奇妙酵素依然可以維護我們的健康。

總之，最重要的就是一方面享受飲食樂趣，同時長期維持正確的飲食方式。

本文摘自《不生病的生活》／新谷弘實（紐約貝斯以色列醫院醫師）／如何出版

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