【早安健康／張承宇報導】天氣漸涼，又到了火鍋的季節，雖然每個人心目中都有一鍋最好吃的火鍋，但除了滿足味蕾，同時將健康吃下肚也相當重要，透過火鍋食材的搭配變化，就可能讓美食多出健康功效！日本食品學專家推薦多樣和各種火鍋都超搭的健康食材，幫助需要控制血壓的人在享受火鍋美味的同時，還能控制血壓。
日本實踐女子大學名譽教授、食品學專家、農學博士田島真表示，火鍋是天冷時的熱門美食選擇，但對於高血壓患者來說，卻可能暗藏傷害健康的地雷，因此如果想要享用火鍋，就要在食材選擇上多留心。
火鍋料百百種，吃對了就能降血壓
日本實踐女子大學名譽教授、食品學專家、農學博士田島真表示，火鍋是天冷時的熱門美食選擇，但對於高血壓患者來說，卻可能暗藏傷害健康的地雷，因此如果想要享用火鍋，就要在食材選擇上多留心。
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首先，高鹽會讓血中鈉含量過高，迫使身體為了降低血中的鈉，讓心臟輸出更多血液來沖淡，因此高血壓患者的火鍋食材除了要避免高鹽食物，田島真也建議多攝取含鉀食物，有助排除人體內多餘的鈉、平衡水分調節、讓血壓傾向正常。而富含鉀的蔬果，則包括白菜、蔥、茼蒿、白蘿蔔、胡蘿蔔、番茄等，甚至連大蒜也可放入火鍋裡面煮。
田島真也建議連湯底一起飲用，以攝取溶到到湯中的鉀。不過要注意的是，火鍋湯底中也會溶有鈉等其他物質，也可能有傷害健康的疑慮，因此火鍋湯底最好選擇白開水、昆布柴魚高湯，並避免再另外放鹽等調味料，除了能直接吃到天然蔬果的鮮甜，也能避免鈉含量爆表。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也在受訪時建議，喝火鍋湯應盡量只喝前15分鐘的湯頭，以免食材煮過久，亞硝酸鹽可能會飆升，吃下肚恐提高罹癌風險。
另一方面，為了避免熱量、鹽份過高，吃火鍋時也最好不要沾醬，或是使用少量芝麻粉、和風醬（柚子醋）來簡單提味即可。
日本秋津醫院院長秋津壽男則建議，可以透過以下天然食材來熬煮火鍋湯底，或是當成料理用的高湯，既健康又美味：
田島真也建議連湯底一起飲用，以攝取溶到到湯中的鉀。不過要注意的是，火鍋湯底中也會溶有鈉等其他物質，也可能有傷害健康的疑慮，因此火鍋湯底最好選擇白開水、昆布柴魚高湯，並避免再另外放鹽等調味料，除了能直接吃到天然蔬果的鮮甜，也能避免鈉含量爆表。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也在受訪時建議，喝火鍋湯應盡量只喝前15分鐘的湯頭，以免食材煮過久，亞硝酸鹽可能會飆升，吃下肚恐提高罹癌風險。
另一方面，為了避免熱量、鹽份過高，吃火鍋時也最好不要沾醬，或是使用少量芝麻粉、和風醬（柚子醋）來簡單提味即可。
天然湯頭這樣煮，超美味又能吃下健康
日本秋津醫院院長秋津壽男則建議，可以透過以下天然食材來熬煮火鍋湯底，或是當成料理用的高湯，既健康又美味：
- 昆布
含礦物質、水溶性膳食纖維，能抑制膽固醇、血糖、血壓上升。
富含人體無法自行合成的必須胺基酸，除了能幫助消除疲勞，柴魚中的「甲肌肽（Anserine）」還有降低尿酸的功效。
小魚干富含EPA、DHA，能幫助防止血栓生成、活化腦細胞。
香菇富含維生素D，能幫助鈣質吸收、預防骨質疏鬆，香菇的特殊成分「含也利得寧（Eritadenin）」還有降低膽固醇、預防動脈硬化的效果。
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