吃下5種壞油，容易腦中風、心臟病、過敏、癌症
1、氧化過的油
油只要經過高溫氧化後，就會產生讓身體生鏽的自由基與致癌物。若吃到這種油，只要吃大量蔬果和適度運動就可以中和它的缺點。
1、氧化過的油
油只要經過高溫氧化後，就會產生讓身體生鏽的自由基與致癌物。若吃到這種油，只要吃大量蔬果和適度運動就可以中和它的缺點。
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2、氫化過的油
植物油在經過氫化的過程中，會產生反式脂肪酸，是絕對不能吃的壞油。氫化油是自然界幾乎不存在的油，陳俊旭博士比喻為健康的頭號殺手，人造奶油、植物酥油、氫化棕櫚油都是，常用在炸薯條、洋芋片、蘇打餅乾等。
3、精製過的油
利用高溫、高壓、漂白、除味、去膠質等方式，將油中雜質除法，以達到精純的目的，卻也將油的營養素破壞殆盡，而且油已變質，很可能產生反式脂肪酸與致癌物。
4、用化學溶劑萃取的油
用化學溶劑將種子薄片浸泡，萃取出種子中的油脂，已被廣泛使用在大豆油、玉米油、菜籽油等沙拉油的製作過程。
5、含有人工添加物的油
陳俊旭博士指出，現代豬油、牛油、奶油的最大壞處不在其飽和脂肪，而在於油裡可能含有人工激素、抗生素、殺蟲劑、農藥、化學肥料。
6、含有環境毒素的油
由於環境汙染，戴奧辛、DDT、汞、鎘等都有可能囤積在所有的動物油裡面，一旦我們吃下這些油，也等於吃下這些毒素。
每日建議攝取2至3匙油脂
衛生福利部建議，每人每天的油脂攝取量：烹調用油2至3湯匙，1湯匙等於15公克的油脂。湯匙是指個人喝湯用的小湯匙，烹調用油是指炒菜或煎魚或炸豬排用的沙拉油或是橄欖油。
觀察氣味，分辨油品優劣
長期食用劣質油，不僅對人體健康產生巨大的影響，也增加了致癌的風險。劣質油品中的毒性，多為黃麴毒素、重金屬和氧化膽固醇等，易引發心血管疾病。
首先，要先懂得分辨劣質油。已故俠醫林杰樑團隊在社群上分享分辨真假油的方法：劣質油的顏色通常較為混濁，可試著滴2滴在手中聞聞氣味，是否有難聞的氣息；可能較為黏稠、水分較多下鍋易噴濺等等。
橄欖油分辨法
針對橄欖油，義大利知名品油專家Marco Antonucci發表過各類相關的文章。他表示品油時，先將橄欖油置於深色玻璃罐中暖油至攝氏28度左右，過程中必用手蓋住瓶口留住油的香氣，並一邊轉動瓶子，接著用鼻子聞聞看，若飄出新鮮優柔的味道就是好油。最後嘗嘗看，將一湯匙的橄欖油放入口中，讓油游移整口腔，保持仰角45度做吸取動作，感受在味蕾和鼻腔中的味道，若舌根苦澀代表含高量抗氧多酚，反之則為清新好油。
解毒方法
如果不小心食用到劣質油，可使用下面的方法來解毒：
❶解黃麴毒素：深綠色蔬菜
❷解氧化膽固醇：洋蔥，五穀高纖維食物
❸解重金屬：多吃富含高維生素C的水果，如芭樂，蕃茄，奇異果
當然，我們不能長期仰賴這些方法，建議多注意周邊的新聞，買東西前再三把關，平常多喝水、少吃重口味及高油脂的食物以減少風險。
【延伸閱讀】
植物油在經過氫化的過程中，會產生反式脂肪酸，是絕對不能吃的壞油。氫化油是自然界幾乎不存在的油，陳俊旭博士比喻為健康的頭號殺手，人造奶油、植物酥油、氫化棕櫚油都是，常用在炸薯條、洋芋片、蘇打餅乾等。
3、精製過的油
利用高溫、高壓、漂白、除味、去膠質等方式，將油中雜質除法，以達到精純的目的，卻也將油的營養素破壞殆盡，而且油已變質，很可能產生反式脂肪酸與致癌物。
4、用化學溶劑萃取的油
用化學溶劑將種子薄片浸泡，萃取出種子中的油脂，已被廣泛使用在大豆油、玉米油、菜籽油等沙拉油的製作過程。
5、含有人工添加物的油
陳俊旭博士指出，現代豬油、牛油、奶油的最大壞處不在其飽和脂肪，而在於油裡可能含有人工激素、抗生素、殺蟲劑、農藥、化學肥料。
6、含有環境毒素的油
由於環境汙染，戴奧辛、DDT、汞、鎘等都有可能囤積在所有的動物油裡面，一旦我們吃下這些油，也等於吃下這些毒素。
每日建議攝取2至3匙油脂
衛生福利部建議，每人每天的油脂攝取量：烹調用油2至3湯匙，1湯匙等於15公克的油脂。湯匙是指個人喝湯用的小湯匙，烹調用油是指炒菜或煎魚或炸豬排用的沙拉油或是橄欖油。
觀察氣味，分辨油品優劣
長期食用劣質油，不僅對人體健康產生巨大的影響，也增加了致癌的風險。劣質油品中的毒性，多為黃麴毒素、重金屬和氧化膽固醇等，易引發心血管疾病。
首先，要先懂得分辨劣質油。已故俠醫林杰樑團隊在社群上分享分辨真假油的方法：劣質油的顏色通常較為混濁，可試著滴2滴在手中聞聞氣味，是否有難聞的氣息；可能較為黏稠、水分較多下鍋易噴濺等等。
橄欖油分辨法
針對橄欖油，義大利知名品油專家Marco Antonucci發表過各類相關的文章。他表示品油時，先將橄欖油置於深色玻璃罐中暖油至攝氏28度左右，過程中必用手蓋住瓶口留住油的香氣，並一邊轉動瓶子，接著用鼻子聞聞看，若飄出新鮮優柔的味道就是好油。最後嘗嘗看，將一湯匙的橄欖油放入口中，讓油游移整口腔，保持仰角45度做吸取動作，感受在味蕾和鼻腔中的味道，若舌根苦澀代表含高量抗氧多酚，反之則為清新好油。
解毒方法
如果不小心食用到劣質油，可使用下面的方法來解毒：
❶解黃麴毒素：深綠色蔬菜
❷解氧化膽固醇：洋蔥，五穀高纖維食物
❸解重金屬：多吃富含高維生素C的水果，如芭樂，蕃茄，奇異果
當然，我們不能長期仰賴這些方法，建議多注意周邊的新聞，買東西前再三把關，平常多喝水、少吃重口味及高油脂的食物以減少風險。
【延伸閱讀】
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