豆芽菜是台灣人家家戶戶常見的食材，在營養午餐、便當菜或自助餐中都能常見到豆芽作為配菜，許多小學生第一次種植的植物，正是在自然課培養的綠豆芽呢！雖然豆芽菜十分常見，但你分得出來芽菜家族的差異嗎？
芽菜家族常見的種類有綠豆芽、黑豆芽、黃豆芽，除了顏色以外，營養價值也不盡相同！綠豆芽的熱量在3種豆芽中最低、含水最多，更值得注意的是它的鈣含量也最高；而黑豆芽的蛋白質、膳食纖維、鉀及維生素A含量，位居三者之冠；黃豆芽則有最豐富的維生素C，這營養在原屬蛋白質類的黃豆中，可是幾乎不存在！
不只顏色不同，營養成分也各異！綠豆芽／黑豆芽／黃豆芽特色比一比
芽菜家族常見的種類有綠豆芽、黑豆芽、黃豆芽，除了顏色以外，營養價值也不盡相同！綠豆芽的熱量在3種豆芽中最低、含水最多，更值得注意的是它的鈣含量也最高；而黑豆芽的蛋白質、膳食纖維、鉀及維生素A含量，位居三者之冠；黃豆芽則有最豐富的維生素C，這營養在原屬蛋白質類的黃豆中，可是幾乎不存在！
請勿設定超過六組超連結
請勿設定超過六組超連結
請勿設定超過兩組超連結
請勿設定超過三組超連結
有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有有需求書沒有需有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需超級連結!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
| 綠豆芽 | 黃豆芽 | 黑豆芽 | |
| 熱量（kcal） | 21 | 35 | 43 |
| 水分（g） | 93.1 | 88.2 | 85 |
| 蛋白質（g） | 2.3 | 5.1 | 6.6 |
| 膳食纖維（g） | 1.3 | 3.2 | 4.3 |
| 鉀（mg） | 128 | 274 | 325 |
| 鈣（mg） | 56 | 40 | 33 |
| 維生素A（I.U.） | 7 | 96 | 351 |
| 維生素C（mg） | 7.1 | 18.5 | 10.2 |
豆芽2部位最營養別浪費！選購保存方法大公開
許多人吃豆芽，都會為了口感而將頭尾剝除，其實頭尾部位反而是芽菜的營養價值所在，想要吃進最多保健營養的話，還是建議選購有根的芽菜為主！如此一來也能避免選到生產過程添加滅根劑的豆芽菜。
選購時，也別忘了看看豆芽菜的葉片是否完整肥嫩、根部是否有損傷腐爛，並避開出現異味、顏色過度偏白不自然的產品。保存方式以冷藏為主，並盡量早日食用完畢，在食用前也要充分清洗。
清炒、煮湯、涼拌各有長處！豆芽菜料理方式推薦指南
綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽除了營養價值不同，口感也各異，因此適合不同的料理方式。綠豆芽由於含水量高，口感最為清脆水嫩，很適合用於清炒料理；黃豆芽的口感較為結實，時常在韓式料理中見到黃豆芽用於爆炒或煮湯，也常在韓式小菜中見到黃豆芽身影，有別於綠豆芽，黃豆頭的口感是它在料理中顯著的特色。
而被譽為「豆中之王」的黑豆芽，在台灣的家常料理中可能相對較少現身，但也很適合用於快炒或涼拌。農糧署也分享了美味的黑豆芽食譜，有機會不妨一起嘗試製作吧！
韓式涼拌黑豆芽食譜
食材：
- 黑豆芽（或以黃豆芽替代）1包
- 胡蘿蔔20g
- 蔥1根
- 芝麻少許
- 鹽1匙
醬料：
- 韓式粗辣椒粉1匙
- 糖少許
- 醬油1匙
- 芝麻油1匙
- 蒜泥2匙
作法：
- 在滾水中加入鹽巴，放入黑豆芽川燙，煮熟後泡進冷開水降溫並瀝乾
- 將胡蘿蔔切絲，與蔥花和醬料均勻攪拌，依個人吃辣程度酌量添加辣椒粉
- 最後撒上芝麻提味
看了這篇文章的人，也看了…
繼續閱讀下一篇推薦文章