【早安健康編輯部】黃澄澄、果實飽滿、嚼起來清脆香甜的玉米筍是不少民眾的最愛，不論是在傳統市場、超市，還是到鹹水雞、滷味、鹹酥雞等攤販都十分常見。不過它到底是玉米還是筍？怕有農藥殘留怎麼辦？一起來看看它的介紹與清洗法吧！
玉米筍的外貌金黃小巧、上尖下粗，看起來既像玉米，又帶有筍的特徵，所以俗稱玉米筍。不過事實上，玉米筍就是玉米尚未完全成熟的個體，和筍一點關係都沒有。而和只能食用果穗（玉米粒）的玉米不同，玉米筍的梗心十分幼嫩，可以整根一同食用，脆嫩的口感是不少民眾的最愛。
農委會資料指出，玉米筍的營養價值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、維生素C及維生素E、胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維等豐富的營養素。
玉米筍的外貌金黃小巧、上尖下粗，看起來既像玉米，又帶有筍的特徵，所以俗稱玉米筍。不過事實上，玉米筍就是玉米尚未完全成熟的個體，和筍一點關係都沒有。而和只能食用果穗（玉米粒）的玉米不同，玉米筍的梗心十分幼嫩，可以整根一同食用，脆嫩的口感是不少民眾的最愛。
農委會資料指出，玉米筍的營養價值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、維生素C及維生素E、胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維等豐富的營養素。
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根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫，每100g的玉米筍含有222mg的鉀、1.3mg的鐵、0.06mg的維生素B1、0.26mg的B2、0.12mg的B6、9.2mg的維生素C及0.16mg的維生素E、15ug的β-胡蘿蔔素、20ug的葉酸及2.6g的膳食纖維。
雖然玉米筍是幼年玉米，然而不僅吃起來的口感不同，攝入後的營養成分也大相逕庭。營養師呂孟凡（營養麵包）曾於臉書PO文指出，玉米筍的碳水總量遠遠小於甜玉米，因此在分類上，玉米筍應被歸類為蔬菜類，而玉米則屬於全榖雜糧類。
以食藥署食品營養成分資料庫的資料來看，每100g的玉米筍的總碳水化合物為5.8g，而甜玉米則高達17.8g。
台灣的玉米筍一年四季都買得到，唯一的差異只在於夏天的成熟時間較短，而冬天較長。若要挑選新鮮的玉米筍，營養師楊哲雄曾撰文指出，購買玉米筍以不超過兩個小拇指的尺寸最剛好（約10～12cm），若玉米筍太小，則是過早採收的現象。除此之外，帶葉的玉米筍則應觀察外葉，選擇翠綠者較佳；去葉的玉米筍可以挑選顏色淡黃色、果穗飽滿、無凹陷、無脫水者較佳。
玉米筍的保存方式也相當簡單，有帶葉的玉米筍只要放入保鮮袋即可冷藏1～2星期，若是一般超市買的未帶葉玉米筍，則可包覆保鮮膜，外面再套一層塑膠袋冷藏，或先汆燙瀝乾後再冷藏，延長它的保存期限與風味。
玉米筍不常有農藥，但怎麼清洗更安心？下一頁看更多
不知何時起，不少民眾開始認為玉米的農藥含量驚人，事實上，這僅是誤解。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈曾撰文指出，栽種玉米時，在穗頭點了農藥後，直至採收都不會再用藥，因此長時間來農藥早已分解。
國立臺灣大學農業化學系教授顏瑞泓曾在其著作《正確洗菜，擺脫農藥陰影》中指出，農政、衛生相關單位在抽檢後，並未發現玉米的農藥殘留項目或是殘留量比其他農作物多。
營養師呂孟凡也表示，根據國外文獻指出，玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜。因此即便玉米、玉米筍農藥多的傳言仍在坊間流傳，民眾應可洗淨後安心食用。
若仍擔心無法將玉米筍洗淨，顏瑞泓在其著作指出，除了在小水流底下刷洗玉米之外，細嫩的玉米筍可以採用加熱方式處理。先用清水沖洗、軟毛刷輕刷表面後，以微火加熱數分鐘（水不用滾），即可撈出瀝乾，輕鬆去除殘留農藥。
不過，根據農委會的資料，痛風患者與尿失禁患者還是要控制時用量。這是因為玉米筍的普林含量高，此外還具有利尿功效的緣故。
材料
玉米筍
黑木耳絲
青椒
紅甜椒
薑末
雞高湯
魚露：1小匙
香油：1大匙
米酒
作法
看了這篇文章的人，也看了...
雖然玉米筍是幼年玉米，然而不僅吃起來的口感不同，攝入後的營養成分也大相逕庭。營養師呂孟凡（營養麵包）曾於臉書PO文指出，玉米筍的碳水總量遠遠小於甜玉米，因此在分類上，玉米筍應被歸類為蔬菜類，而玉米則屬於全榖雜糧類。
以食藥署食品營養成分資料庫的資料來看，每100g的玉米筍的總碳水化合物為5.8g，而甜玉米則高達17.8g。
挑選新鮮玉米筍有技巧！留意葉片與外表顏色
台灣的玉米筍一年四季都買得到，唯一的差異只在於夏天的成熟時間較短，而冬天較長。若要挑選新鮮的玉米筍，營養師楊哲雄曾撰文指出，購買玉米筍以不超過兩個小拇指的尺寸最剛好（約10～12cm），若玉米筍太小，則是過早採收的現象。除此之外，帶葉的玉米筍則應觀察外葉，選擇翠綠者較佳；去葉的玉米筍可以挑選顏色淡黃色、果穗飽滿、無凹陷、無脫水者較佳。
玉米筍的保存方式也相當簡單，有帶葉的玉米筍只要放入保鮮袋即可冷藏1～2星期，若是一般超市買的未帶葉玉米筍，則可包覆保鮮膜，外面再套一層塑膠袋冷藏，或先汆燙瀝乾後再冷藏，延長它的保存期限與風味。
玉米筍不常有農藥，但怎麼清洗更安心？下一頁看更多
玉米農藥並不多，輕鬆洗淨即可安心食用
不知何時起，不少民眾開始認為玉米的農藥含量驚人，事實上，這僅是誤解。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈曾撰文指出，栽種玉米時，在穗頭點了農藥後，直至採收都不會再用藥，因此長時間來農藥早已分解。
國立臺灣大學農業化學系教授顏瑞泓曾在其著作《正確洗菜，擺脫農藥陰影》中指出，農政、衛生相關單位在抽檢後，並未發現玉米的農藥殘留項目或是殘留量比其他農作物多。
營養師呂孟凡也表示，根據國外文獻指出，玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜。因此即便玉米、玉米筍農藥多的傳言仍在坊間流傳，民眾應可洗淨後安心食用。
若仍擔心無法將玉米筍洗淨，顏瑞泓在其著作指出，除了在小水流底下刷洗玉米之外，細嫩的玉米筍可以採用加熱方式處理。先用清水沖洗、軟毛刷輕刷表面後，以微火加熱數分鐘（水不用滾），即可撈出瀝乾，輕鬆去除殘留農藥。
不過，根據農委會的資料，痛風患者與尿失禁患者還是要控制時用量。這是因為玉米筍的普林含量高，此外還具有利尿功效的緣故。
阿基師食譜：玉米筍炒木耳
材料
玉米筍
黑木耳絲
青椒
紅甜椒
薑末
雞高湯
魚露：1小匙
香油：1大匙
米酒
作法
- 1根玉米筍切成4長條，炒鍋入油後，下玉米筍炸熟，略顯金黃色後將玉米筍倒出濾油。
- 使用鍋中餘油爆香薑末，加入玉米筍、黑木耳絲，並加入些微雞高湯、魚露煮1～2分鐘。不用加蓋，開大火將湯汁收乾。
- 加入青椒絲、紅甜椒絲炒香，並加入榨菜炒勻增添鹹味。
- 起鍋前下蒜末、香油、米酒炒勻即可呈盤。
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