【早安健康／傑里米·洛克·史密斯（瑜伽與養身中心行政主廚）、大衛·約阿希姆】
作為整體健康療法，阿育吠陀強調應與自然節奏和諧共處。當你偏離自然運行的基本模式，不健康的傾向會開始從身體顯現。正念飲食的一部分，是根據生活環境的每日變化與季節變化進食。
從阿育吠陀觀點來看，你是大宇宙的其中一個縮影，日正當中時，身體也會覺得最熱。「火」在阿育吠陀讀作 agni；用來形容太陽的能量，也用來形容自己內在的能量。太陽的火與你內在消化系統的火，在正中午都是最強烈的。我們的目標是讓這個「火」保持平衡，意思是它燃燒得強烈時，要餵養更多；消化之火比較微弱時，則要進食比較少。
隨著大自然的節奏飲食
作為整體健康療法，阿育吠陀強調應與自然節奏和諧共處。當你偏離自然運行的基本模式，不健康的傾向會開始從身體顯現。正念飲食的一部分，是根據生活環境的每日變化與季節變化進食。
從阿育吠陀觀點來看，你是大宇宙的其中一個縮影，日正當中時，身體也會覺得最熱。「火」在阿育吠陀讀作 agni；用來形容太陽的能量，也用來形容自己內在的能量。太陽的火與你內在消化系統的火，在正中午都是最強烈的。我們的目標是讓這個「火」保持平衡，意思是它燃燒得強烈時，要餵養更多；消化之火比較微弱時，則要進食比較少。
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因此，阿育吠陀建議盡可能將午餐，當作一天中最大的一餐。相對的，晚上最好享用比較輕盈的餐點。睡前至少兩小時以前先吃晚餐也有所幫助。晚上睡覺時，消化火焰處於最微弱的狀態。如果晚餐吃很多，或是吃飽後太快去睡覺，食物可能還未完全消化可能導致身體不平衡，造成胃灼熱、脹氣、大腸激躁症與睡眠間斷。
與太陽同步進食的原則，或許能解釋為什麼地中海飲食如此健康。或許不只是因為地中海飲食吃進哪些食物（大多是植物性食物），而是如何進食以及吃飯的時間。在地中海，午餐是一天最主要的餐點，這點與阿育吠陀飲食建議相符。
在現代工作環境裡，午餐要當作最大的一餐似乎是不可能的事。只要盡力就好。如果平日在辦公室上班，至少把電腦關掉，找個安靜的地方，花一點時間在不分心的情況下享用午餐。然後，週末在家的時候，再好好跟著太陽一起進食：享受悠哉的午餐。
隨著自然節奏進食也包括食用當令食材。你身體最需要的是，在一年當中特定時間能夠收成的食物。
在炎炎夏日裡，我們自然會渴望可以降溫的食物，像是小黃瓜和多汁的水果，如水蜜桃和蜜瓜，整體也會吃比較多輕食。
比較冷的月份裡，情況就相反了：我們的胃口會為了囤積內在的溫暖，而直覺地增加。冬天也會吃比較多，並著重攝取濃郁、有飽足感的穀物如燕麥，根莖類蔬菜如地瓜，和熱湯及燉菜。
夏天容易食用當季及健康的食材，因為這個季節有太多營養豐富的植物蓬勃生長。隨地都能找到新鮮萵苣和綠色蔬菜，到哪都有沙拉可以吃。
但是到了冬天，要吃得健康看似比較難，因為蔬菜量少了許多。但我們大部分的人，還沒有探索完所有種類的美味冬季南瓜如斑紋南瓜（delicata）、十字花科蔬菜如白色花椰菜，以及芥蘭菜這類冬季綠色蔬菜。
還有一種冬季蔬菜是許多人可能會忽略的：海菜。昆布、紅皮藻（dulse）、海帶芽和黑海藻 （arame） 這類海藻，都是在冬季收成，也能提供身體豐富的有益礦物質。海菜能在各式冬季湯品與燉菜中，增添令人滿足的鹹香味。
利用昆布提煉出鮮味，做出好消化的營養滿分豆腐料理！下一頁主廚食譜不藏私大公開
除了傳統常見的冬季蔬菜如羽衣甘藍，你可以試著在餐點裡加人這些海中蔬菜。如果你是第一次嘗試用海菜烹飪，可以試做早晨高湯或無麥麩醬油薑味高湯豆腐，這兩種菜色都是利用昆布提煉出鮮味。你也可以試做黑海藻與天貝。
另外，要考慮使用在地食材。阿育吠陀提醒：我們的身體只是在反應當地的環境。與自然節奏和諧共食的意思是，要吃生長在離你最近的地方的食物。如果你吃的是在地球另一端種植的食材，你吃的是不同環境中生長的食物。
在當地的農夫市集選購食材。加入一個社區支持農業 （Community Supported Agriculture， CSA） 或共享農場。購買當地生產的食材，也能讓你更輕鬆吃到當季食物，因為當地種植的食材自然就是當令的。
「使用當地食材」的原則，可以解釋為什麼在克里帕魯養生中心，純楓糖漿是我們偏好的甜味劑：我們用的楓糖漿，就是我們麻州柏克夏丘陵當地所生產的。
這道料理比較像是健康版的速食中華料理，而且烹調時間一樣快速。我的小孩特別愛多加一匙無麥麩醬油薑味高湯，並且淋在飯上。醬汁冷藏保存，臨時要上菜就能派上用場。
阿育吠陀觀點：昆布這種海菜，能讓豆類與豆腐更易消化。西方醫學已經證實，昆布裡的酵素能夠分解豆類裡會造成脹氣問題的棉子糖（raffinose）。這種醣類被分解後，我們能更容易享受豆類與豆腐，以及他們的營養好處。
4-6人份材料：
約453克板豆腐
½杯無麥麩醬油
1½大匙新鮮薑末
1塊昆布，約½吋方形即可
¾杯青江菜（只需白色與青綠色部分），切成½吋寬度
2大匙玉米粉
步驟：
也可以選擇：
把豆腐與高湯當作熱炒的基底。在熱騰騰的中華炒鍋或平底鍋裡，炒熟任何蔬菜（如紅蘿蔔、芹菜、青江菜、甜椒、花椰菜與大蒜）。起鍋之前，再加入煮好的豆腐與一點薑味高湯。
本文摘自《瑜伽飲食指南》／傑里米·洛克·史密斯（瑜伽與養身中心行政主廚）、大衛·約阿希姆／常常生活文創
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與太陽同步進食的原則，或許能解釋為什麼地中海飲食如此健康。或許不只是因為地中海飲食吃進哪些食物（大多是植物性食物），而是如何進食以及吃飯的時間。在地中海，午餐是一天最主要的餐點，這點與阿育吠陀飲食建議相符。
在現代工作環境裡，午餐要當作最大的一餐似乎是不可能的事。只要盡力就好。如果平日在辦公室上班，至少把電腦關掉，找個安靜的地方，花一點時間在不分心的情況下享用午餐。然後，週末在家的時候，再好好跟著太陽一起進食：享受悠哉的午餐。
食用當季與當地食材
隨著自然節奏進食也包括食用當令食材。你身體最需要的是，在一年當中特定時間能夠收成的食物。
在炎炎夏日裡，我們自然會渴望可以降溫的食物，像是小黃瓜和多汁的水果，如水蜜桃和蜜瓜，整體也會吃比較多輕食。
比較冷的月份裡，情況就相反了：我們的胃口會為了囤積內在的溫暖，而直覺地增加。冬天也會吃比較多，並著重攝取濃郁、有飽足感的穀物如燕麥，根莖類蔬菜如地瓜，和熱湯及燉菜。
夏天容易食用當季及健康的食材，因為這個季節有太多營養豐富的植物蓬勃生長。隨地都能找到新鮮萵苣和綠色蔬菜，到哪都有沙拉可以吃。
但是到了冬天，要吃得健康看似比較難，因為蔬菜量少了許多。但我們大部分的人，還沒有探索完所有種類的美味冬季南瓜如斑紋南瓜（delicata）、十字花科蔬菜如白色花椰菜，以及芥蘭菜這類冬季綠色蔬菜。
還有一種冬季蔬菜是許多人可能會忽略的：海菜。昆布、紅皮藻（dulse）、海帶芽和黑海藻 （arame） 這類海藻，都是在冬季收成，也能提供身體豐富的有益礦物質。海菜能在各式冬季湯品與燉菜中，增添令人滿足的鹹香味。
利用昆布提煉出鮮味，做出好消化的營養滿分豆腐料理！下一頁主廚食譜不藏私大公開
除了傳統常見的冬季蔬菜如羽衣甘藍，你可以試著在餐點裡加人這些海中蔬菜。如果你是第一次嘗試用海菜烹飪，可以試做早晨高湯或無麥麩醬油薑味高湯豆腐，這兩種菜色都是利用昆布提煉出鮮味。你也可以試做黑海藻與天貝。
另外，要考慮使用在地食材。阿育吠陀提醒：我們的身體只是在反應當地的環境。與自然節奏和諧共食的意思是，要吃生長在離你最近的地方的食物。如果你吃的是在地球另一端種植的食材，你吃的是不同環境中生長的食物。
在當地的農夫市集選購食材。加入一個社區支持農業 （Community Supported Agriculture， CSA） 或共享農場。購買當地生產的食材，也能讓你更輕鬆吃到當季食物，因為當地種植的食材自然就是當令的。
「使用當地食材」的原則，可以解釋為什麼在克里帕魯養生中心，純楓糖漿是我們偏好的甜味劑：我們用的楓糖漿，就是我們麻州柏克夏丘陵當地所生產的。
無麥麩醬油薑味高湯豆腐（Tofu in Tamari Ginger Broth）
這道料理比較像是健康版的速食中華料理，而且烹調時間一樣快速。我的小孩特別愛多加一匙無麥麩醬油薑味高湯，並且淋在飯上。醬汁冷藏保存，臨時要上菜就能派上用場。
阿育吠陀觀點：昆布這種海菜，能讓豆類與豆腐更易消化。西方醫學已經證實，昆布裡的酵素能夠分解豆類裡會造成脹氣問題的棉子糖（raffinose）。這種醣類被分解後，我們能更容易享受豆類與豆腐，以及他們的營養好處。
4-6人份材料：
約453克板豆腐
½杯無麥麩醬油
1½大匙新鮮薑末
1塊昆布，約½吋方形即可
¾杯青江菜（只需白色與青綠色部分），切成½吋寬度
2大匙玉米粉
步驟：
- 將豆腐放在瀝水籃裡，在水槽裡瀝掉水分。在豆腐上擺一個平底小碗，碗裡再放一罐番茄或豆子罐頭。讓豆腐壓至少20分鐘，瀝掉多餘水分。將瀝乾的豆腐切成1吋塊狀。
- 將豆腐塊、無麥麩醬油、薑末、昆布與2½杯水，放進一個中型湯鍋裡。蓋上鍋蓋，以大火煮到沸騰，再將火調小，稍微燉煮10分鐘。
- 打開鍋蓋，拌入青江菜，繼續煮到蔬菜稍微變軟，約3分鐘。在一個小調理盆裡將玉米粉與¼杯冷水拌成勾芡水。將高湯再次以高溫煮沸後拌入勾芡。煮到湯汁變稠，約1-2分鐘。搭配高湯一起趁熱食用。
也可以選擇：
把豆腐與高湯當作熱炒的基底。在熱騰騰的中華炒鍋或平底鍋裡，炒熟任何蔬菜（如紅蘿蔔、芹菜、青江菜、甜椒、花椰菜與大蒜）。起鍋之前，再加入煮好的豆腐與一點薑味高湯。
本文摘自《瑜伽飲食指南》／傑里米·洛克·史密斯（瑜伽與養身中心行政主廚）、大衛·約阿希姆／常常生活文創
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