【早安健康／曾啟翔整理編輯】根據統計，台灣每100萬人就有1830人患有腎衰竭，名列世界前茅，腎衰竭之所以會發生，有可能是因為腎臟本身的病變，也有可能因糖尿病、高血壓、免疫功能異常而引起。
衛福部公布歷年來國人最常見十大死因中，慢性腎臟病也一直榜上有名，讓許多民眾都很害怕腎臟病，把腎臟病和洗腎畫上等號。其實大部分的腎臟病是可以預防、治療或控制的，只要建立正確的醫藥資訊、培養健康的飲食和生活型態，就可以大大降低腎臟病發生的機率！已經罹患腎臟病的患者，更應該有正確的習慣，並且接受專業的照護。
腎臟病患者的五大飲食原則
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正確限制蛋白質的攝取量
患有腎臟病的朋友，蛋白質中的含量，最好有一半來自高生理價值的蛋白質，以減少含氮廢物累積，像是奶、蛋、豆製品等優質蛋白質，剩餘的則由五穀根莖類、青菜、水果為輔助，避免攝取低生理價值的蛋白質，如紅豆、綠豆、花生、腰果、核桃、麵筋、瓜子等。
所謂的高生理價值蛋白質，指的是含豐富必需胺基酸的蛋白質，是維持人體生長發育、建造及修補身體組織的重要營養素，通常存在於植物中的蛋白質為低生理價值的蛋白。
攝取足夠的熱量
建議每天攝取體重x30~35的熱量，一旦熱量攝取不足，身體的蛋白質會分解作為熱量來源，產生更多的含氮廢物，使血鉀上升，加重腎臟負擔，應該多攝取高熱量、低蛋白的食物。
限制鈉攝取
鈉離子過多會造成水分過度堆積，導致呼吸急促、鬱血性心臟衰竭、高血壓等併發症，所以應調整鈉（鹽分）的攝取，盡量減少炒飯、麵的攝取，食物以天然食材為主，降低加工、醃漬、罐頭食材，進食前可以先用開水浸泡食物兩次。
詢問營養師再限制磷及鉀
腎功能衰退者，腎臟無法移除過多的磷，血液中磷過多時，會導致骨骼病變、皮膚搔癢、紅眼、副甲狀腺機能亢進等症狀。
鉀是維持細胞和肌肉組織的重要電解質，然而腎臟病患者則可能因攝取過多高鉀食物，腸胃道出血，或因鉀離子過高，導致全身虛弱無力，引起心臟傳導和收縮異常，出現心律不整，甚至死亡的現象。
鈉離子及鉀離子，請勿自我開始限制，應先接受營養師的評估，排定限制計畫，再開始進行。
限制水分
清淡為主的食物，物選擇調味重的食物，湯汁、麵湯、飲料及冰品都要少吃，才不會因此攝入過多的水分。
食譜推薦
韓味冬粉
材料：冬粉8把、紅蘿蔔絲60公克、空心菜段80公克、橄欖油8小匙。
調味料：香油4小匙、醬油2小匙、冰糖2小匙、少許胡椒粉及白芝麻。
作法：
１、冬粉先泡水備用。
２、起油鍋，先放紅蘿蔔絲與空心菜段翻炒，最後加入冬粉及調味料拌炒至熟即可。
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資料來源：《12大慢性病素食全書》
作者：16位台大醫師與營養師團隊
出版：原水文化