一天兩餐身體變健康
日本有「飯吃八分飽，不用看醫生」、「愛吃也要顧腸胃」等俗諺，從以前就很清楚暴飲暴食的可怕。
「八分飽」是貝原益軒在《養生訓》中所提及。他是江戶時代初期的人，那時人們吃的飯菜大多是一湯一菜或一湯兩菜的簡樸料理，和現代人吃的東西相比，無論質量都有很大的不同。以現代人的食量來看，我認為當時每餐差不多都只吃七分或六分飽吧。
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人類原本是一天吃兩餐的動物。除了日本，亞洲各地和歐洲的人們，都有很長一段時間過著一天吃兩餐的生活。在日本的都會區，一日三餐的習慣差不多到江戶時代中期之後才普及，農村的人們更是要等到明治時代之後才習慣一天吃三餐。
就連「自然衛生」（Natural Hygiene）理論的生理時鐘也顯示早晨是「排泄」的時間，不用吃東西也沒關係。
晚上七、八點吃過晚餐，到隔天中午前都沒吃東西的話，消化管道將能休息十六到十七小時。讓消化管道休息的意義和重要性，前面已經提過很多次了。若無論如何都想吃早餐，只吃富含酵素的生菜、水果就夠了，這樣的食物也有助於排泄。
每個人一天所需的熱量，依性別、工作內容和年齡而各有差異。平均來說，我認為最好把一天攝取的熱量控制在一千兩百五十至一千六百五十大卡。不過也不用計算得太精準，只要提醒自己吃六分或七分飽就行了。
即使控制熱量的攝取，還是要好好攝取養分。因此，食用以下三種東西就很重要了。
吃東西的順序也很重要。用餐時，請從生菜沙拉開始吃；生菜、水果含有許多酵素，又有預消化的作用，吃下後消化速度快，大概三十分鐘就能通過胃部。所以先吃生菜、水果，整條相通的消化道才不會「塞車」，能夠順暢地進行消化。
先吃下肚的生鮮食材酵素，還能為後吃的動物性食品發揮預消化的作用。重要的是，用餐時提醒自己讓酵素源源不斷地進入體內。
下一頁將具體說明攝取酵素的方法！
為了攝取酵素而吃生食，最好的方法就是喝果汁。
用新鮮蔬菜、水果製成的果汁，含有酵素、抗氧化物質、植生素、維生素、礦物質、Omega-3脂肪酸和醣類（碳水化合物）等，能夠促進身體機能的各種營養素。
如果不是新鮮現榨的果汁，就無法期待這些營養素發揮效果。此外，果汁機的選擇也很重要，高速果汁機因刀片旋轉時摩擦生熱，容易使果汁氧化。建議最好選擇降低摩擦熱能的低速果汁機。
飲用上也必須注意如下事項——
蔬菜及水果本就含有豐富酵素，若還想增加酵素的量，那就磨成泥吧。直接吃蔬菜、水果，只攝取得到其細胞外部的酵素，細胞內的酵素會在沒有吸收的狀態下排出體外。
如果將食物磨成泥，破壞細胞膜後，原本封閉其中的酵素大量流出，能攝取到原本的二至三倍，有些食材甚至可以攝取到三倍以上。不只如此，磨成泥後更有助於消化，完全不會浪費體內的消化酵素，真可說是一舉兩得。
蔬果的皮含有大量酵素，吃的時候不要削皮，效果更好。所以，請選擇無農藥或低農藥栽培的新鮮蔬菜、水果。
適合磨成泥的食材，水果類有蘋果，蔬菜類則是白蘿蔔。民間療法中，小孩吃壞肚子或感冒時，經常都會讓孩子吃蘋果泥；吃壞肚子的時候，則是吃白蘿蔔泥。這些都是符合營養邏輯的生活智慧。
此外，像是山藥、紅蘿蔔、生薑、芹菜、蕪菁、蒜頭、蓮藕、洋蔥等，也十分建議磨成泥食用。
前面提過，近年發現小黃瓜中含有大量脂肪分解酵素「磷脂酶」。吃油膩食物時，不妨搭配小黃瓜泥，或用小黃瓜沾點醬油或烏醋來吃也不錯。
為了促進酵素的活性，磨蔬果泥的工具最好選擇金屬製品。還有，別忘了「生的東西易氧化」的定律，磨成泥之後不可放置太久，最好馬上吃掉。
本文摘自《酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密》／鶴見隆史（酵素營養學權威專家）／商周出版
看了這篇文章的人，也看了...
就連「自然衛生」（Natural Hygiene）理論的生理時鐘也顯示早晨是「排泄」的時間，不用吃東西也沒關係。
晚上七、八點吃過晚餐，到隔天中午前都沒吃東西的話，消化管道將能休息十六到十七小時。讓消化管道休息的意義和重要性，前面已經提過很多次了。若無論如何都想吃早餐，只吃富含酵素的生菜、水果就夠了，這樣的食物也有助於排泄。
每個人一天所需的熱量，依性別、工作內容和年齡而各有差異。平均來說，我認為最好把一天攝取的熱量控制在一千兩百五十至一千六百五十大卡。不過也不用計算得太精準，只要提醒自己吃六分或七分飽就行了。
即使控制熱量的攝取，還是要好好攝取養分。因此，食用以下三種東西就很重要了。
- Plant Food，吃植物性膳食。
- Whole Food，吃完整的食物；蔬菜從葉到根都吃，魚則是連魚頭、魚尾都吃；完整攝取食材本身的營養。但有一點需要特別注意，唯有「生的種籽」請一定要避免食用。
- Raw Food，也就是生食。生食最大的好處，當然是能攝取到酵素。
吃東西的順序也很重要。用餐時，請從生菜沙拉開始吃；生菜、水果含有許多酵素，又有預消化的作用，吃下後消化速度快，大概三十分鐘就能通過胃部。所以先吃生菜、水果，整條相通的消化道才不會「塞車」，能夠順暢地進行消化。
先吃下肚的生鮮食材酵素，還能為後吃的動物性食品發揮預消化的作用。重要的是，用餐時提醒自己讓酵素源源不斷地進入體內。
下一頁將具體說明攝取酵素的方法！
攝取酵素的方法①果汁
為了攝取酵素而吃生食，最好的方法就是喝果汁。
用新鮮蔬菜、水果製成的果汁，含有酵素、抗氧化物質、植生素、維生素、礦物質、Omega-3脂肪酸和醣類（碳水化合物）等，能夠促進身體機能的各種營養素。
如果不是新鮮現榨的果汁，就無法期待這些營養素發揮效果。此外，果汁機的選擇也很重要，高速果汁機因刀片旋轉時摩擦生熱，容易使果汁氧化。建議最好選擇降低摩擦熱能的低速果汁機。
飲用上也必須注意如下事項——
- 一、空腹（空胃）的時候喝
胃內沒有其他食物時喝，消化得比較好，吸收也更順暢。 - 二、用細嚼慢嚥的方式喝
不要一口氣喝下，要讓果汁與唾液充分混合後再喝下，因為唾液的酵素有助於消化。 - 三、膳食纖維也要一併攝取
用低速果汁機榨汁時，通常會將榨剩的果渣（膳食纖維）過濾出來。但是喝的時候，請連這些膳食纖維一起攝取——可以混在果汁裡面喝，也可以在果渣上淋沙拉醬吃。 - 四、不只果汁，還要加入蔬菜
膳食纖維的重要性之一，是防止血糖急速上升。尤其是肥胖者或糖尿病患，請多喝蔬菜汁。
攝取酵素的方法②磨成泥
蔬菜及水果本就含有豐富酵素，若還想增加酵素的量，那就磨成泥吧。直接吃蔬菜、水果，只攝取得到其細胞外部的酵素，細胞內的酵素會在沒有吸收的狀態下排出體外。
如果將食物磨成泥，破壞細胞膜後，原本封閉其中的酵素大量流出，能攝取到原本的二至三倍，有些食材甚至可以攝取到三倍以上。不只如此，磨成泥後更有助於消化，完全不會浪費體內的消化酵素，真可說是一舉兩得。
蔬果的皮含有大量酵素，吃的時候不要削皮，效果更好。所以，請選擇無農藥或低農藥栽培的新鮮蔬菜、水果。
適合磨成泥的食材，水果類有蘋果，蔬菜類則是白蘿蔔。民間療法中，小孩吃壞肚子或感冒時，經常都會讓孩子吃蘋果泥；吃壞肚子的時候，則是吃白蘿蔔泥。這些都是符合營養邏輯的生活智慧。
此外，像是山藥、紅蘿蔔、生薑、芹菜、蕪菁、蒜頭、蓮藕、洋蔥等，也十分建議磨成泥食用。
前面提過，近年發現小黃瓜中含有大量脂肪分解酵素「磷脂酶」。吃油膩食物時，不妨搭配小黃瓜泥，或用小黃瓜沾點醬油或烏醋來吃也不錯。
為了促進酵素的活性，磨蔬果泥的工具最好選擇金屬製品。還有，別忘了「生的東西易氧化」的定律，磨成泥之後不可放置太久，最好馬上吃掉。
本文摘自《酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密》／鶴見隆史（酵素營養學權威專家）／商周出版
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