【早安健康編輯部】黃澄澄的玉米香甜可口，除了蒸來吃、煮湯外，玉米粒更是入菜的絕佳搭配，營養素眾多更堪稱是「全穀類之王」！屬於未精製穀類的玉米雖然健康，但要注意的是農藥也不少。來看看如何才能挑到最新鮮的玉米並洗淨農藥吧！
台灣營養基金會副執行長陳巧明曾指出，玉米的營養素眾多，富含維生素A、維生素C、維生素E、葉黃素、玉米黃素、α-胡蘿蔔素及鐵、鈣、鎂、鉀，等營養素及礦物質。而玉米的營養密度更是白飯的6倍，可以考慮用此替代白飯，可說是「全穀類之王」。
根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫中的資料，每100g的玉米（甜玉米、黃玉米）就有180I.U.的維生素A、5.4mg的維生素C、0.75mg的維生素E、0.5mg的鐵、3mg的鈣、34mg的鎂及269mg的鉀。
台灣營養基金會副執行長陳巧明曾指出，玉米的營養素眾多，富含維生素A、維生素C、維生素E、葉黃素、玉米黃素、α-胡蘿蔔素及鐵、鈣、鎂、鉀，等營養素及礦物質。而玉米的營養密度更是白飯的6倍，可以考慮用此替代白飯，可說是「全穀類之王」。
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玉米是主食不是蔬菜！玉米和玉米筍營養差異大
玉米筍是不少民眾炒菜、煮火鍋、滷味、鹹水雞甚至鹹酥雞必點的食材。不過，雖然他是玉米的「小寶寶」並也富含各類營養，但其營養成分卻與玉米大相逕庭。
營養師呂孟凡（營養麵包）曾於社群為文指出，100g甜玉米的碳水化合物總量為17.8公克，而100g玉米筍的總量僅有5.8公克，也因此在分類上，玉米屬於全榖雜糧類，而玉米筍為蔬菜類。雙和醫院營養師薛安栗也曾受訪指出，由於玉米富含澱粉，營養學上被歸類為主食。
挑選清洗玉米方法，下一頁學起來！
玉米挑選法則：重量、硬度、玉米鬚
去賣場或傳統市場，看到一籃籃的玉米不知從何下手嗎？型男主廚詹姆士曾於節目分享挑選甜玉米的訣竅，外觀、重量與手感都是重點。
詹姆士指出，可以先觀察玉米顆粒是否排列整齊、飽滿；接著可以用重量判斷，越重代表水分越多、甜度較佳；最後，則可以按壓兩端的玉米芯，新鮮的玉米較硬。
此外，也可觀察「玉米鬚」，若玉米鬚仍呈現綠色，代表成熟不足，若看起來乾燥，則代表玉米已不夠新鮮。若玉米仍被綠色外葉包裹，除了檢查是否有病蟲害外，也要記得掀開檢查玉米粒是否有被蟲蛀。
至於保存方法也相當簡單，不須清洗，只要剝去外葉將玉米放入塑膠袋密封即可冷藏5天、冷凍半年。若是煮熟後冰鎮再冷凍保存，更可增加烹飪的方便性。
玉米農藥多？食用前清洗４步驟
民眾總對玉米抱著「農藥多」的印象，然而其實玉米栽種後，僅會在穗頭點農藥，因此收成時農藥早已分解完畢。
台大農業化學系教授顏瑞泓也曾在其著作《正確洗菜，擺脫農藥陰影》中指出玉米的農藥殘留並未比其他農作物多。然而，若民眾仍擔心吃下有害物質，可以遵循以下清潔步驟：
- 乾刷：將玉米業外的灰塵清除。
- 剔除：將玉米葉剝除。觸摸過葉子的首要清洗乾淨。
- 切除：將玉米底部突出的部分切除。
- 刷洗：使用小水流與軟毛刷刷洗玉米粒間隙。
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