春天養肝就靠它！藥膳師：不只改善老花眼、眼疲勞， 連「補過頭」都能治

【早安健康／蔡經謙報導】春天是養肝的大好時機，此時提升肝機能，不僅能讓夏季時不易胃部不適，更能為一整年的健康打好基礎。日本知名中醫藥膳師表示，蜆仔是養肝的良好食材，由於肝也與眼部大有關係，透過食用蜆仔藥膳，可提升眼力，還有助於改善長者雙眼疲勞、視力不佳、模糊、老花等問題。

翰鳴堂中醫診所院長賴睿昕也曾為文說明，春天時養好肝，能讓夏季來臨時不易產生心火過旺、腸胃疾病，並為整年健康打好基礎。此外，肝臟也與眼部大有關係。中醫師吳明珠曾受媒體訪問指出，肝主目，當肝太累時，眼睛就會感到乾澀、模糊，或充滿血絲。（編輯推薦：黃金葛、多肉植物幫你化解病氣！湯鎮瑋老師2招風水開運法，遠離疾病轉好運！）

透過蜆仔養肝！不僅提升肝臟機能，還可促進排毒、改善眼部疲勞與老花

國際中醫藥膳師池田陽子表示，肝機能差會令民眾較容易產生視力不佳、眼睛疲勞等問題，若要改善此狀況，攝取提升肝機能的食材相當重要，而他推薦的食材便是「蜆仔」。


蜆仔增強肝臟能力的效果強，不僅可預防宿醉，其排毒效果更是優秀。雖然民眾可能認為，打造健康的身體需「彌補不足」，不過飲食過度豐富的現代人有「補過頭」的傾向，導致毒素、老舊廢物積蓄在體內，而引起身體不適。透過吃蜆仔，對排出體內垃圾有所幫助。

此外，蜆仔還能提升水分代謝，產生利尿作用，對改善水腫、排尿異常也有所幫助。當肝臟機能透過食物得到增強，就能好好地將營養送到眼部，發揮提升視力、改善老花、雙眼疲勞的威力。

前中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師楊淑媚，則曾受媒體訪問說明，蜆仔性寒，能清熱滋陰、化溼利水、軟堅散結（改善腫脹與結節硬塊）、排解毒素，適合春季養肝，也有助於改善煩熱、口渴、痘疹等症狀。而與蜆仔相似的蛤蜊，則因較大顆，適合濕熱夏季食用，由於其性偏寒，虛寒體質民眾可搭配薑片、米酒等食材煮湯，降低寒性。

此外，以西醫角度來看，日本營養師廣田千尋進一步指出，蜆仔中的鳥胺酸是肝臟分解毒素的必要物質，有改善肝機能效果，而牛磺酸則可讓肝臟運作更順暢。

蜆仔好處多多，吃法也多元！下一頁參考日本藥膳師、營養師的更多推薦食譜吧

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高齡者改善視力的藥膳食譜：蜆仔山藥味噌丼

池田陽子提供了高齡者也能吃的「蜆仔山藥味噌丼」藥膳食譜供民眾參考。該食譜不僅富含能預防視力降低的蜆仔，還結合了提升腎臟機能的海苔與山藥，並且只要使用市售杯裝蜆仔味噌湯就能輕鬆調理。

蜆仔山藥味噌丼

材料（1人份）

• 市售杯裝蜆仔味噌湯：1杯
• 山藥：20cm
• 白飯：1碗
• 蔥花、碎海苔、山椒等調味料：適量

作法

1. 山藥磨成泥。
2. 將半杯蜆仔味噌湯與山藥泥混和。
3. 在白飯上加入味噌湯與山藥泥，最後撒上佐料即可。

若想自己自製蜆仔味噌湯，不妨參考營養師廣田千尋的食譜，雖看似簡單，但仍有不少注意要點。首先，蜆仔需要泡水吐沙；煮湯時則建議冷水就加入蜆仔，才能溶出蜆仔的鮮味；湯底則建議使用昆布，蜆仔的鮮味來源琥珀酸與昆布的鮮味來源麩胺酸能相輔相成，讓味噌湯味道更有層次。

材料（2人份）

• 蜆仔：100～150g
• 水：300ml
• 昆布：1片（5cm）
• 味噌：1～1.5大匙
• 蔥：適量

作法

1. 鍋中放入水、昆布與蜆仔。
2. 以微弱的中火煮至沸騰，將昆布取出。
3. 撈出雜質，將蜆仔煮至全開。
4. 融入味噌後關火，隨喜好撒上蔥花即可。

參考資料:

1. 春天養肝＝養命！必吃枸杞、紅棗，中醫加碼推薦養肝
2. 【シジミ】「肝」の機能を強めて目のトラブル改善に威力を発揮
3. 蛤蜊與蜆 都有養肝作用
4. 【しじみの味噌汁の作り方】おいしいレシピや「調理の疑問」を管理栄養士が解説！

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