「孫璐西教授」的搜尋結果
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無油飲食反而不合格！對心臟好一點，這幾種油你更該吃
脂肪可以提供人體能量，燃燒每一克脂肪可提供9大卡熱量，再者，它還擔當許多生理代謝的功能，並促進油溶性維生素A、D、E、K的吸收。
2020-02-04
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農藥標準放寬了？教授真心話：做到這件事就不擔心致癌
農藥問題一直是國人關心的議題，前陣子，因為食藥署公告要放寬農藥氟派瑞及達滅芬的殘留標準，一時之間，人心惶惶，也在輿論壓力下，政策緊急暫緩實施。
2020-04-15
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普洱茶＝臭舖茶？陳香、霉臭大不同，泡茶多一步更安心
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示，好的普洱茶應是清香的，會產生霉臭味，與運送及儲存的條件有關係。 飄霉味＝普洱茶已受潮！
2020-02-12
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普洱茶是老的好！揭開普洱茶「越陳越香」的神秘面紗
普洱茶又稱為「黑茶」，它是一種後發酵茶。製作普洱茶的茶菁是雲南大葉種，葉片大而肥厚。普洱茶的製造過程，分為前發酵與後發酵，利用菌種使普洱茶變得甘醇、溫和。
2020-02-09
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芥花油有毒？孫璐西教授：身體需要好油，萬用烹調這樣挑
很多人把芥花油與菜籽油搞錯，芥花油的原料為加拿大在1970年代改良出的新品種。芥花油的脂肪酸結構相當好，單元不飽和脂肪酸Omega9高達61％，是良好用油。
2019-09-08
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吃「苦」當食補！苦茶油如何辨真假？食科教授完整說明
苦茶油含有68～77％的油酸，與橄欖油相近，有「東方橄欖油」美名，苦茶油如何分辨真假？孫璐西說，可以聞一聞味道，是否有苦茶香氣；抹在手上，通常較快被皮膚吸收。
2019-08-11
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心血管疾病禍首！一篇看懂反式脂肪的危險陷阱
食用人造反式脂肪酸，會提高罹患心血管疾病及糖尿病的風險。台灣已於2018年7月1日公告，禁止食品中使用不完全氫化或部分氫化植物油。
2019-06-30
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植物油裡的反派角色？「棕櫚油」催人胖又傷血管！
常見的棕櫚油經過脫色、精製，已不含β-胡蘿蔔素和維生素E等營養素，加上飽和脂肪酸含量高，容易增加肥胖、動脈硬化、心肌梗塞、中風等心血管疾病風險。
2019-06-23
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無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
2019-03-14
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滷味熱熱吃較健康？教授：這物質WHO列為一級致癌物
大家一定覺得加熱滷味是用滷汁煮滾的，不像油炸食品對健康之危害程度高，因此經常大口吃滷味，甚至把它當正餐。事實上，反覆加熱的滷鍋中也暗藏著食安風險。
2019-02-12
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