窈窕「油」物？椰子油誤！

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】這兩、三年來，椰子油從各類油品中竄起，成為許多人心目中的好油，除了大推它對預防心血管疾病的好處，還標榜可以喝椰子油減肥，到底是真是假？
最近好多朋友在臉書發文：「用一杯防彈咖啡起床！」「生酮飲食讓我腰瘦了一圈。」仔細看，原來防彈咖啡是在咖啡裡加椰子油，而所謂生酮飲食也是以椰子油作為主要熱量來源。一時間，喝椰子油竟蔚為風潮？！然而，臺大食品科技研究所孫璐西教授表示，以喝椰子油這種高油低醣的飲食法來減肥，對人體健康充滿風險！

精製椰子油含微量致癌物

首先，從椰子油的來源與製造方式來看，世界上椰子油產量第一的國家是菲律賓，其次是印尼，而取得椰子油的方式有兩種，其一是濕式法，可製造出冷壓初榨椰子油（virgin coconut oil）；其二是乾式法，用來製作精製椰子油（RBD coconut oil）。

濕式法是取出新鮮椰肉後，以壓榨或油水分離等方式製作初榨椰子油，可以保留椰子原有的濃郁香氣，也含較多營養價值，但製作成本高。
而乾式法則是使用椰肉乾， 經過精煉（refined）、脫色（bleached）、去味（deodorized） 等化學步驟製成精製椰子油，產量大、價格經濟。但菲律賓在製油過程中，會燃燒椰子葉來製作椰肉乾， 過程中產生大量苯駢芘（benzo（a）pyrene， 簡稱BaP）。孫璐西表示，「苯駢芘是一級致癌物，雖然在精製過程中可大幅降低含量，但仍有微量存留於精製椰子油中。」這一點消費者不可不知。

椰子油有82％高飽和脂肪酸，熱量驚人

接著來看看椰子油的成分，雖然它是植物油，卻含有高達82％的飽和脂肪酸，比牛油、豬油等動物油都還要高。比較特別的是，椰子油的飽和脂肪酸中含有一半的月桂酸（lauric acid），屬於中鏈脂肪酸（medium chainfatty aids），不必經過肝臟分解，可以直接被人體吸收利用，因此不易在體內形成脂肪囤積。
不過，即使是如此，孫璐西仍要特別提醒：脂肪就是脂肪，吃進體內仍會成為熱量。平日，民眾已經很容易在各類食品中攝取過多熱量，若再加上食用高含量飽和脂肪酸的椰子油，就非常容易讓體內總熱量攝取過高，進而對心血管的健康不利。基於這一點，包含美國心臟協會、美國國家醫學研究院、世界衛生組織及我國衛福部，都不建議民眾將椰子油當作日常用油。（臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／林美齡 採訪編輯）
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作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。