【早安健康編輯部】冰箱其實不能殺菌，也不能讓食物保持乾燥，如果用對方法保存食物，可以適度延長食物的保鮮時間，但如果用不對方法，不但讓新鮮的食材開始迅速折損、腐壞，對身體健康威脅更大。用冰箱收納食物該注意哪些基本大原則才能讓冰箱正確發揮功能，就讓林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈告訴你：
冰箱保存食物6大訣竅
1.適量採購食物
冰箱保存食物6大訣竅
1.適量採購食物
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譚敦慈說大家常常會忘了冰箱裡存放了什麼，久而久之不是吃到腐敗的食物，就是直接丟掉很浪費。因此，「適量採購食物 」就是最健康也最經濟的做法，只要控管好源頭的食物量，就不會給冰箱帶來太大的負擔。
舉例而言，蔬菜購買時以五天內食用完畢的量為原則，避免放置久了營養流失。也可以採用配給的概念，一人幾隻蝦、烤肉有幾片等等，都先計算好，就可以當下料理完畢，不會有囤積太久的問題。
2.食材包紙巾、裝進塑膠袋
將食材包覆廚房紙巾可以調整水分含量，讓蔬菜、瓜果的水分不會蒸發太快；食材裝入塑膠袋，除了可以避免相互汙染，塑膠袋開口留空隙可讓水氣散出，避免食材腐敗發霉。
下一頁還有4大撇步，冰箱保存不怕浪費、毒素入侵！
3.食材分裝保存
將食材分裝有許多好處：如果一次用不完，需要多次解凍又放回冰箱冷凍，過程中食材很容易腐敗；將食材依照每次使用的量先分裝，要使用時只要拿出需要的份量就好，其他部份就不需要拿進拿出。另一個好處是，事先分配好份量，料理時也可以很快速處理。
4.用玻璃盒取代保鮮膜
用保鮮膜包覆食材、剩食裝進容器再用保鮮膜包起來再放進冰箱，都是一般家庭常見的做法；許多生鮮或蔬果在販售時也會用保鮮膜包起來。
不過這樣的保存方式其實是有風險的。譚敦慈表示，過去研究發現，就算是以保鮮膜包覆冷的食物，如果食物含有油脂，保鮮膜就可能溶出塑化劑。因此，不僅熱食不該使用保鮮膜，含油脂的食材與食品，就算是涼的，也不要使用保鮮膜，例如，超市買回來的肉魚類，保鮮膜都要拆掉。這類食物或食材，建議使用玻璃盒保存，如果一定要用到保鮮膜，距離食物要有兩、三公分較妥。
除了保鮮膜外，一般盛裝食物的透明塑膠袋與夾鏈袋，其實也可能有釋出塑化劑的問題。譚敦慈說，站在減塑環保的立場，其實她一直儘量避免使用塑膠袋，塑膠袋的塑化劑問題確實也難避免。偶爾她會使用夾鏈袋裝食物，但是她會選用不含塑化劑的夾鏈袋，使用起來較有保障。
5.加註保存期限
除了直接購買的食品有保存期限，一般散裝食材必須要靠我們自己記住保存期限，以免食材腐壞，最好的辦法就是自行加註，以免一時忘記。
6.定期清潔冰箱
譚敦慈建議每隔一到兩星期就將冰箱內部用擰乾的布擦乾淨，除了減少細菌生長的機會，也可以順便清點食物。她特別提醒門邊的「膠條」最容易被忽略，因為一旦膠條有汙垢，冰箱的密閉效果就變差，也可能變成孳生細菌的溫床。
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舉例而言，蔬菜購買時以五天內食用完畢的量為原則，避免放置久了營養流失。也可以採用配給的概念，一人幾隻蝦、烤肉有幾片等等，都先計算好，就可以當下料理完畢，不會有囤積太久的問題。
2.食材包紙巾、裝進塑膠袋
將食材包覆廚房紙巾可以調整水分含量，讓蔬菜、瓜果的水分不會蒸發太快；食材裝入塑膠袋，除了可以避免相互汙染，塑膠袋開口留空隙可讓水氣散出，避免食材腐敗發霉。
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3.食材分裝保存
將食材分裝有許多好處：如果一次用不完，需要多次解凍又放回冰箱冷凍，過程中食材很容易腐敗；將食材依照每次使用的量先分裝，要使用時只要拿出需要的份量就好，其他部份就不需要拿進拿出。另一個好處是，事先分配好份量，料理時也可以很快速處理。
4.用玻璃盒取代保鮮膜
用保鮮膜包覆食材、剩食裝進容器再用保鮮膜包起來再放進冰箱，都是一般家庭常見的做法；許多生鮮或蔬果在販售時也會用保鮮膜包起來。
不過這樣的保存方式其實是有風險的。譚敦慈表示，過去研究發現，就算是以保鮮膜包覆冷的食物，如果食物含有油脂，保鮮膜就可能溶出塑化劑。因此，不僅熱食不該使用保鮮膜，含油脂的食材與食品，就算是涼的，也不要使用保鮮膜，例如，超市買回來的肉魚類，保鮮膜都要拆掉。這類食物或食材，建議使用玻璃盒保存，如果一定要用到保鮮膜，距離食物要有兩、三公分較妥。
除了保鮮膜外，一般盛裝食物的透明塑膠袋與夾鏈袋，其實也可能有釋出塑化劑的問題。譚敦慈說，站在減塑環保的立場，其實她一直儘量避免使用塑膠袋，塑膠袋的塑化劑問題確實也難避免。偶爾她會使用夾鏈袋裝食物，但是她會選用不含塑化劑的夾鏈袋，使用起來較有保障。
5.加註保存期限
除了直接購買的食品有保存期限，一般散裝食材必須要靠我們自己記住保存期限，以免食材腐壞，最好的辦法就是自行加註，以免一時忘記。
6.定期清潔冰箱
譚敦慈建議每隔一到兩星期就將冰箱內部用擰乾的布擦乾淨，除了減少細菌生長的機會，也可以順便清點食物。她特別提醒門邊的「膠條」最容易被忽略，因為一旦膠條有汙垢，冰箱的密閉效果就變差，也可能變成孳生細菌的溫床。
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