【早安健康／牧野直子（管理營養師、料理研究家）監修】
作為「腸道順順」的里民代表，終於有機會能夠說說腸道的事了！
大家知道「腸」分為「小腸」和「大腸」對吧？小腸又分為十二指腸、空腸及迴腸，是消化吸收食物並攝取營養的重要臟器，大腸則分為升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸及直腸，小腸進行消化吸收後的食物殘渣，大腸會吸收其中的水分，並形成糞便以易於排便。
什麼是乳酸菌和腸道菌叢？
作為「腸道順順」的里民代表，終於有機會能夠說說腸道的事了！
大家知道「腸」分為「小腸」和「大腸」對吧？小腸又分為十二指腸、空腸及迴腸，是消化吸收食物並攝取營養的重要臟器，大腸則分為升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸及直腸，小腸進行消化吸收後的食物殘渣，大腸會吸收其中的水分，並形成糞便以易於排便。
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雖然多少因人而異，不過人類的小腸據說長度有六至七公尺，大腸則有一．五公尺。大腸雖然比小腸短，面積也比較小，但發生疾病的大多是大腸，大腸癌、大腸息肉、大腸炎及大腸黏膜炎等，有很多以大腸為名稱的疾病對吧？這也難怪，因為大腸充滿了殘渣及腸道細菌，如果腸道不順，就會發生腐敗而導致各種身體不適的狀況。
這時能夠幫助我們的就是「乳酸菌」了。「乳酸菌」是大腸內將醣類分解並產生乳酸的細菌總稱，也就是說，它們具有使食物殘渣發酵而不腐敗的能力。如大家所知，發酵食品不容易腐敗，能夠長期保存，透過將食品發酵使其酸性化，防止會引起腐敗及食物中毒的細菌繁殖，而在腸道進行相同動作的就是乳酸菌。
乳酸菌的種類有兩百種以上，性質和形態都各不相同，比菲德氏菌、保加利亞乳桿菌及代田菌等也都屬於乳酸菌之一，因為被用於製造優格，所以是大家很熟悉的名字對吧？在醃漬物、泡菜、味噌及鹽麴中的含量也很豐富。
在腸道中，竟然時時有五百至一千種的細菌，以一百兆個以上的數量存在著。人體內常駐菌的種類和數量最多的地方就是腸道了。而這些細菌包括了對人體有幫助的「益菌」、會產生有害作用的「壞菌」，以及與這兩者中佔有優勢者發揮相同作用的「伺機菌」，形成彼此保持一定平衡的生態系。像這樣在腸道形成的細菌集合體就稱為「腸道菌叢」，而能夠調整這個腸內菌叢平衡的，正是乳酸菌。
對免疫、防癌、增加營養都有好處！乳酸菌的更多功能下一頁了解
那麼，之前已經跟大家說明過，乳酸菌是分解醣類並產出乳酸的細菌。以食物來舉例就比較容易理解，像是納豆及優格這樣的發酵食品就被視為對身體有益，也有人每天都吃。但是如果吃了腐壞的食物，就會發生腹痛或腹瀉的狀況對吧？
同樣都是細菌所引起的變化，但「發酵」和「腐敗」是完全相反的，與此相同，腸道中也存在著引起發酵的細菌和引起腐敗的細菌，兩者為了佔有優勢而不斷戰鬥著。這時候就輪到乳酸菌上場了，它能夠抑制造成腐敗的壞菌並促進發酵，藉此調整腸道環境。
如此一來，對身體會有許多好處。首先是活化免疫力，近來發現，不只是細菌而已，全身的免疫細胞中有百分之六十至七十都位於腸道，腸道正是如此重要的地方。免疫力提高，就不容易感冒或得到病毒性疾病，對於預防與減緩異位性皮膚炎、花粉症等過敏症狀，以及預防和改善便秘也有效果。
此外，也預期有預防癌症的效果。近來在癌症之中，大腸癌有增加的傾向，據說原因之一，就在於人們變得不太吃納豆及味噌等乳酸菌含量豐富的食品，以及富含膳食纖維的蔬菜，飲食生活逐漸歐美化。
另外，乳酸菌會分解難消化性的醣類，並形成短鏈脂肪酸（醋酸、丁酸、乳酸等）、維生素（維生素K、葉酸、生物素等）及胺基酸（離胺酸等），在營養方面非常有幫助。分次少量持續攝取乳酸菌，增加原本存在於腸道的益菌，一起來調整腸道環境吧！
本文摘自《世界第一好懂！營養素全書》／牧野直子（管理營養師、料理研究家）監修／商周出版
看了這篇文章的人，也看了…
避免殘渣與腸道菌「腐敗」致病！五類食物吃足養護免疫力、遠離癌症的乳酸菌
這時能夠幫助我們的就是「乳酸菌」了。「乳酸菌」是大腸內將醣類分解並產生乳酸的細菌總稱，也就是說，它們具有使食物殘渣發酵而不腐敗的能力。如大家所知，發酵食品不容易腐敗，能夠長期保存，透過將食品發酵使其酸性化，防止會引起腐敗及食物中毒的細菌繁殖，而在腸道進行相同動作的就是乳酸菌。
乳酸菌的種類有兩百種以上，性質和形態都各不相同，比菲德氏菌、保加利亞乳桿菌及代田菌等也都屬於乳酸菌之一，因為被用於製造優格，所以是大家很熟悉的名字對吧？在醃漬物、泡菜、味噌及鹽麴中的含量也很豐富。
在腸道中，竟然時時有五百至一千種的細菌，以一百兆個以上的數量存在著。人體內常駐菌的種類和數量最多的地方就是腸道了。而這些細菌包括了對人體有幫助的「益菌」、會產生有害作用的「壞菌」，以及與這兩者中佔有優勢者發揮相同作用的「伺機菌」，形成彼此保持一定平衡的生態系。像這樣在腸道形成的細菌集合體就稱為「腸道菌叢」，而能夠調整這個腸內菌叢平衡的，正是乳酸菌。
對免疫、防癌、增加營養都有好處！乳酸菌的更多功能下一頁了解
預防癌症並製造維生素及胺基酸
那麼，之前已經跟大家說明過，乳酸菌是分解醣類並產出乳酸的細菌。以食物來舉例就比較容易理解，像是納豆及優格這樣的發酵食品就被視為對身體有益，也有人每天都吃。但是如果吃了腐壞的食物，就會發生腹痛或腹瀉的狀況對吧？
同樣都是細菌所引起的變化，但「發酵」和「腐敗」是完全相反的，與此相同，腸道中也存在著引起發酵的細菌和引起腐敗的細菌，兩者為了佔有優勢而不斷戰鬥著。這時候就輪到乳酸菌上場了，它能夠抑制造成腐敗的壞菌並促進發酵，藉此調整腸道環境。
如此一來，對身體會有許多好處。首先是活化免疫力，近來發現，不只是細菌而已，全身的免疫細胞中有百分之六十至七十都位於腸道，腸道正是如此重要的地方。免疫力提高，就不容易感冒或得到病毒性疾病，對於預防與減緩異位性皮膚炎、花粉症等過敏症狀，以及預防和改善便秘也有效果。
此外，也預期有預防癌症的效果。近來在癌症之中，大腸癌有增加的傾向，據說原因之一，就在於人們變得不太吃納豆及味噌等乳酸菌含量豐富的食品，以及富含膳食纖維的蔬菜，飲食生活逐漸歐美化。
另外，乳酸菌會分解難消化性的醣類，並形成短鏈脂肪酸（醋酸、丁酸、乳酸等）、維生素（維生素K、葉酸、生物素等）及胺基酸（離胺酸等），在營養方面非常有幫助。分次少量持續攝取乳酸菌，增加原本存在於腸道的益菌，一起來調整腸道環境吧！
本文摘自《世界第一好懂！營養素全書》／牧野直子（管理營養師、料理研究家）監修／商周出版
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