【早安健康／胡大一主編（北京大學人民醫院心血管研究所所長、心臟中心主任）】
金針菇： 蕈菇中的降脂明星
金針菇： 蕈菇中的降脂明星
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| 營養素 | 含量 | 含量比較 |
| 熱量 | 32大卡 | 低★☆☆ |
| 膽固醇 | -- | 低☆☆☆ |
| 脂肪 | 0.4克 | 低★☆☆ |
| 蛋白質 | 2.4克 | 低★☆☆ |
關鍵字：鋅、膳食纖維
建議用量：每天20～30克
降脂原理
減少膽固醇的吸收
金針菇含有較多的鋅，可減少三酸甘油脂的含量，消除堆積的膽固醇，維持血管的彈性。金針菇還含有豐富膳食纖維，可與膽酸及膽鹽結合，加速將其排出體外，降低血脂並減少膽固醇的吸收。對併發症的益處
延緩餐後血糖升高
金針菇的膳食纖維含量在常見蕈類中最高，能降低血糖，延緩飯後血糖上升的速度，並改變外周組織對胰島素的敏感性。對高血脂併發糖尿病有一定療效。烹調宜忌
[宜]炒、煮
族群宜忌
宜
．一般族群均可食用 忌 ．脾胃虛寒者不宜吃太多
．不宜生食金針菇
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