抗性澱粉也是澱粉，稱之為「抗性」（Resistant starch, RS），是因為其不像一般碳水化合物般，能被腸胃水解、消化吸收，並分解成葡萄糖作為能量來源。
由於無法被消化，抗性澱粉會完整進入大腸，成為腸道內益生菌的食物來源，此特性與水溶性膳食纖維相近，因此近年來，有研究指出，抗性澱粉有著能夠預防腸癌，還可防止血糖急速上升、降低膽固醇，抑制脂肪吸收囤積等功效。
由於無法被消化，抗性澱粉會完整進入大腸，成為腸道內益生菌的食物來源，此特性與水溶性膳食纖維相近，因此近年來，有研究指出，抗性澱粉有著能夠預防腸癌，還可防止血糖急速上升、降低膽固醇，抑制脂肪吸收囤積等功效。
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而熱量方面，抗性澱粉也明顯較少。一般澱粉每公克可產4大卡熱量，抗性澱粉則因人體無法完整消化，吸收率低，一公克產生約2.8大卡熱量。
我們常聽到的「冷飯」就是抗性澱粉的其中一種，此外，還有哪些食物呢？
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我們常聽到的「冷飯」就是抗性澱粉的其中一種，此外，還有哪些食物呢？
抗性澱粉總共分4類：
- 第一型（RS1）／慢消化澱粉：因本身的物理構造較難被消化分解，如豆類、全穀類等未加工食物。減重醫師蕭捷健說明，由於此類澱粉外圍被蛋白質及纖維遮蔽，因此較難被澱粉酶消化。但若經咀嚼或更完整研磨後，則可在小腸中分解。
- 第二型（RS2）／生澱粉：澱粉顆粒有特定形式不被酵素分解。存在於食物天然型態中，生的、無法完全糊化的物質，本身就具有抗性。蕭捷健醫師表示，這就是為何青皮香蕉會比熟透的香蕉熱量還要來得低。
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