【早安健康編輯部】你能說出幾種菇類呢？國產菇類品項繁多，不僅纖維高、低卡，還營養豐富又美味。在眾多菇類之中，鴻喜菇是不少民眾的最愛，清炒煮鍋都涮嘴，不過，要留意以免一個不慎不小心中毒了！一起來看看鴻喜菇有什麼營養，並且怎麼保存、清洗最對味吧！
鴻喜菇的膳食纖維豐富，且營養繁多，營養師陳彥甫曾受訪表示，鴻喜菇與其他菇類一樣含有寡糖、膳食纖維、多醣體，還含有醣蛋白多醣體，此外，礦物質的部分以硒、鋅兩種較為獨特。
根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫，每100g的鴻喜菇熱量僅有30大卡，並含有339mg的鉀、85mg的磷、10mg的鎂、0.7mg的鋅等多種礦物質。
鴻喜菇的膳食纖維豐富，且營養繁多，營養師陳彥甫曾受訪表示，鴻喜菇與其他菇類一樣含有寡糖、膳食纖維、多醣體，還含有醣蛋白多醣體，此外，礦物質的部分以硒、鋅兩種較為獨特。
根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫，每100g的鴻喜菇熱量僅有30大卡，並含有339mg的鉀、85mg的磷、10mg的鎂、0.7mg的鋅等多種礦物質。
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鴻喜菇生長環境受控，不用清洗，清除根部即可直接料理
菇類到底要不要清洗令不少民眾困擾，許多民眾也總感覺「不洗怪怪的」，或是擔心農藥殘留問題。不過，若有清洗鴻喜菇的習慣，或許可以從現在開始改變。營養師陳怡錞曾受訪指出，鴻喜菇不用洗就可下鍋。
而這主要和鴻喜菇的生長環境有關，由於鴻喜菇需控制在溫度10～14度才能生長，再加上以太空包種植，不僅不需使用農藥，也不太有灰塵的問題。 除了冷房栽培外，庫間也會使用酒精消毒，並經過120度高溫殺菌，因此購買後只要切除根部即可料理。
不過，需要注意的是，並非所有菇類都如此。陳怡錞受訪表示，像香菇、黑木耳或是洋菇，這類較容易種植在半開放的空間，因此就可能會有泥土、灰塵的問題，建議簡單的用清水沖洗一下。
若擔心用水沖洗會流失菇類的部分風味，並使菇類不耐放，也可以只將較乾硬的木質部切除，再用沾濕的廚房紙巾或布，擦拭菇體表面跟皺摺處即可。
讓菇類更鮮美的一個動作，下一頁馬上看！
選購菇類2條件即可不用擔心農藥，冷凍幫助鮮味增3倍
而若是真的擔心農藥殘留問題，食品技師張邦妮也曾撰文指出，比起豆類及葉菜類，菇類殘留農藥過量違規的比例較低，只要選購有機認證或清楚標示來源的商品，就可以放心食用。
而料理準備及保存也相當簡單，《料理作法轉個彎，全營養不流失》一書中指出，將一株鴻喜菇剝成兩半後，將根部成倒V的方式切除，這樣就可以保留更多可以吃的部位。
在保存方面，除了冷藏外，冷凍也是個不錯的方式。日本女子營養大學教授青柳康夫曾受訪指出，雖然依照菇類的種類與新鮮程度有所不同，但僅僅冷凍後加熱，就可以讓菇類的「鮮味」提升約3倍。
不過，「鮮味」提升並不意味著「好吃」，許多菇類（如杏鮑菇、鴻喜菇等）的「口感」也是美味的要素之一，冷凍後即使鮮味提升，但也會變得太軟使得口感不佳。不過，若是切成小塊做成蒸飯或是水餃等料理，口感也就無所謂了。只要將鴻喜菇底部切除，分成小半後，放入密封袋即可冷凍保存約1個月。
鴻喜菇生吃會中毒！做生菜沙拉也務必汆燙
鴻喜菇清炒、煮鍋都好吃，甚至有民眾表示，火鍋不加鴻喜菇就少一味，不過，若是想做成沙拉呢？可別不小心如同其他生菜般直接生食了。
營養師陳彥甫曾受訪指出，由於鴻禧菇含有生物鹼，生吃有中毒的可能，因此即使做成生菜沙拉，汆燙也有其必要。
養菇達人戴郁峰則受訪建議，除非是標榜可以生吃的食用菇，不然所有菇類都應煮熟食用。由於菇類本身就是真菌且含有豐富多醣體，可能成為其他細菌的營養來源，即沒有受細菌影響而腐爛也要小心。
至於究竟如何烹煮，陳彥甫表示，菇類煮太久吃起來會太韌，而鴻禧菇最佳口感是先汆燙，起鍋後冰鎮再吃。因此民眾烹調時需掌握川燙時間，別煮到忘囉。
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