【早安健康／Amy（張美君）】
常上市場購買食材的聰明主婦，都知道買菜就應該儘量選擇當令、當季食材，儘管台灣購買進口食材相當方便，但是當令的食材中通常含有最豐富的營養和最新鮮的滋味。
俗語說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方。使用時令蔬果入菜，最是鮮美可口、健康營養。
要煮好一碗湯，應選當令食材
常上市場購買食材的聰明主婦，都知道買菜就應該儘量選擇當令、當季食材，儘管台灣購買進口食材相當方便，但是當令的食材中通常含有最豐富的營養和最新鮮的滋味。
俗語說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方。使用時令蔬果入菜，最是鮮美可口、健康營養。
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當令盛產，最益健康
中醫說：萬物皆是順應天地而生長，所以當令食材的營養最多，也最是具有強勁生命力，最能適應氣候環境，自然對於健康最有助益。所以我們平常多吃當令食材，就可以打造身體的平衡狀態，增加身體免疫力。
還有，挑選當令季節盛產、在地的新鮮蔬果來熬湯，也能讓湯品的口感自然鮮甜，不需添加過多的調味料就很好吃，尤其是經常用來熬湯的洋蔥、紅蘿蔔或白蘿蔔等新鮮時蔬，可以提升湯品風味。
冬季貯能量、秋季補充水
秋、冬的季節，湯水要足，營養和飽足都可以用湯水來補充，這個季節的湯水可以多選擇滋陰、潤燥的湯，尤其是天氣寒冷的冬天，冬天通常需要貯藏足夠的能量，又因天氣冷，自然會想多喝暖心又暖身的熱湯和鍋物，像是火鍋、濃湯，以及各種含有中藥滋補的煲湯。
秋季過燥，易損傷人體津液，造成陰津虧虛，所以許多人會感覺口感舌燥，口鼻也特別乾燥、皮膚搔癢過敏等。
多進補湯品也能有效抵抗秋燥，搭配盛產的蔬菜，把高麗菜、大白菜、白蘿蔔等放入湯裡燉煮，就是非常鮮甜又有飽足感的一道餐點，還有中藥材溫補的湯品，像是十全藥燉排骨、老菜脯蘿蔔雞湯、蒜香鮮魚湯、冰糖川貝燉梨等也很適合。
春夏清熱降火、祛濕排毒
正夏天氣悶熱，人會顯得特別沒精神，總覺得身體黏糊糊的，這是濕氣重的表現，春、夏都是濕氣是最重的時候，這時候善用湯品和食療可以幫身體祛濕、降火，預防疾病侵擾！
炎熱時也會因為大量排汗而造成身體缺水，加上沒胃口不想吃飯，這時可以挑選夏季盛產的苦瓜、冬瓜和竹筍等，煮出好喝又能消暑退火湯品，胃口不好推薦可以吃點鹹粥，或是湯泡飯，增加食慾；如果太忙碌、工作壓力大，只想喝湯解決一餐時，湯品中加入有豐富蛋白質的豆腐加上膳食纖維的菇菇及蔬菜，也能快速滿足營養和健康。
冷天喝湯最暖心，下一頁看看達人推薦哪些湯品料理抓住全家人的胃！
多使用原型食材來煲湯
料理、準備湯品時，我會儘量挑選少加工、沒有添加物，接近食物原樣的食材，營養滿分又好喝，不會增加身體負擔，這樣熬煮的湯品就已經接近成功一大半囉。
採買時除了當令的季節蔬果之外，有一些乾貨，像是昆布、海帶芽、乾蓮子、銀耳和豆類、乾香菇以及各式中藥材等，都是熬湯的好材料，當然新鮮的魚片、肉片、蔥、薑、蒜等，也是常會用上的食材，乾貨和辛香料平常家裡都可以準備一些，這樣隨時就能派上用場。
材料（ 1 人份）：娃娃菜 4 顆、鴻喜菇 1 包、雞骨蔬菜高湯 300c.c.、太白粉/水 適量、蔥花 1 大匙
調味料：鹽 適量
作法：
好好煮湯：
娃娃菜幾乎是進口的，市場價很少波動，所以餐廳也大多很喜歡使用娃娃菜，用來煨煮或是入湯都很適合，運用非常廣泛。
材料（ 4 人份）：雞肉塊 800g、蘋果 250g、美白菇 1 包、鴻喜菇 1 包、鐵觀音 30g ( 或凍頂烏龍茶)、薑片 3 片、紅棗 6 顆、枸杞 1 大匙、水 2000c.c.
材料備註：枸杞用米酒浸泡、菇類不需要清洗
調味料：米酒 1 大匙、鹽 適量
作法：
好好煮湯：
結合當季水果的湯品，是近年來最夯的。亦可用電鍋蒸煮，外鍋放2 米杯水、跳起後取出茶包，再放入鴻喜菇、美白菇及枸杞，外鍋再加少許水煮5 分鐘即可加鹽調味。
本文摘自《Amyの私人廚房：你今天喝湯了嗎？》／ Amy（張美君）／幸福文化
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秋冬潤燥滋陰、暖身補養必備！2碗湯料理食譜喝進滿鍋蔬果鮮香
中醫說：萬物皆是順應天地而生長，所以當令食材的營養最多，也最是具有強勁生命力，最能適應氣候環境，自然對於健康最有助益。所以我們平常多吃當令食材，就可以打造身體的平衡狀態，增加身體免疫力。
還有，挑選當令季節盛產、在地的新鮮蔬果來熬湯，也能讓湯品的口感自然鮮甜，不需添加過多的調味料就很好吃，尤其是經常用來熬湯的洋蔥、紅蘿蔔或白蘿蔔等新鮮時蔬，可以提升湯品風味。
冬季貯能量、秋季補充水
秋、冬的季節，湯水要足，營養和飽足都可以用湯水來補充，這個季節的湯水可以多選擇滋陰、潤燥的湯，尤其是天氣寒冷的冬天，冬天通常需要貯藏足夠的能量，又因天氣冷，自然會想多喝暖心又暖身的熱湯和鍋物，像是火鍋、濃湯，以及各種含有中藥滋補的煲湯。
秋季過燥，易損傷人體津液，造成陰津虧虛，所以許多人會感覺口感舌燥，口鼻也特別乾燥、皮膚搔癢過敏等。
多進補湯品也能有效抵抗秋燥，搭配盛產的蔬菜，把高麗菜、大白菜、白蘿蔔等放入湯裡燉煮，就是非常鮮甜又有飽足感的一道餐點，還有中藥材溫補的湯品，像是十全藥燉排骨、老菜脯蘿蔔雞湯、蒜香鮮魚湯、冰糖川貝燉梨等也很適合。
春夏清熱降火、祛濕排毒
正夏天氣悶熱，人會顯得特別沒精神，總覺得身體黏糊糊的，這是濕氣重的表現，春、夏都是濕氣是最重的時候，這時候善用湯品和食療可以幫身體祛濕、降火，預防疾病侵擾！
炎熱時也會因為大量排汗而造成身體缺水，加上沒胃口不想吃飯，這時可以挑選夏季盛產的苦瓜、冬瓜和竹筍等，煮出好喝又能消暑退火湯品，胃口不好推薦可以吃點鹹粥，或是湯泡飯，增加食慾；如果太忙碌、工作壓力大，只想喝湯解決一餐時，湯品中加入有豐富蛋白質的豆腐加上膳食纖維的菇菇及蔬菜，也能快速滿足營養和健康。
冷天喝湯最暖心，下一頁看看達人推薦哪些湯品料理抓住全家人的胃！
多使用原型食材來煲湯
料理、準備湯品時，我會儘量挑選少加工、沒有添加物，接近食物原樣的食材，營養滿分又好喝，不會增加身體負擔，這樣熬煮的湯品就已經接近成功一大半囉。
採買時除了當令的季節蔬果之外，有一些乾貨，像是昆布、海帶芽、乾蓮子、銀耳和豆類、乾香菇以及各式中藥材等，都是熬湯的好材料，當然新鮮的魚片、肉片、蔥、薑、蒜等，也是常會用上的食材，乾貨和辛香料平常家裡都可以準備一些，這樣隨時就能派上用場。
用高湯做料理，營養又美味：上湯娃娃菜
材料（ 1 人份）：娃娃菜 4 顆、鴻喜菇 1 包、雞骨蔬菜高湯 300c.c.、太白粉/水 適量、蔥花 1 大匙
調味料：鹽 適量
作法：
- 將娃娃菜剝成片狀洗淨；鴻喜菇切去底部，剝成小朵，均備用。
- 取一砂鍋，放入娃娃菜鋪底，再擺上鴻喜菇，倒入高湯煮滾，轉小火煨煮約6 ∼8 分鐘至入味。
- 加鹽調味，最後淋上少許太白粉水勾薄芡，再灑上蔥花即可。
好好煮湯：
娃娃菜幾乎是進口的，市場價很少波動，所以餐廳也大多很喜歡使用娃娃菜，用來煨煮或是入湯都很適合，運用非常廣泛。
細火慢燉，全家人都愛喝的美味煲湯：茶香蘋果燉雞
材料（ 4 人份）：雞肉塊 800g、蘋果 250g、美白菇 1 包、鴻喜菇 1 包、鐵觀音 30g ( 或凍頂烏龍茶)、薑片 3 片、紅棗 6 顆、枸杞 1 大匙、水 2000c.c.
材料備註：枸杞用米酒浸泡、菇類不需要清洗
調味料：米酒 1 大匙、鹽 適量
作法：
- 雞肉塊先用滾水汆燙、洗淨；鴻喜菇、美白菇底部切掉、剝成小朵；挑選無打蠟的蘋果洗淨後去籽、切塊；茶葉裝入濾包或使用茶包；枸杞用米酒泡開，均備用。
- 取一個湯鍋放入雞肉塊、蘋果、茶葉包、薑片、紅棗及2000c.c. 的水，中火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮35 分鐘。
- 打開鍋蓋取出茶包或茶葉，再加入鴻喜菇、美白菇、枸杞煮5 分鐘，最後加鹽調味即可。
好好煮湯：
結合當季水果的湯品，是近年來最夯的。亦可用電鍋蒸煮，外鍋放2 米杯水、跳起後取出茶包，再放入鴻喜菇、美白菇及枸杞，外鍋再加少許水煮5 分鐘即可加鹽調味。
本文摘自《Amyの私人廚房：你今天喝湯了嗎？》／ Amy（張美君）／幸福文化
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