準備醬料：
辣椒洗淨切細末。（最好戴上手套操作）
豆豉飄洗淨瀝乾水分，切碎。
炒鍋開微火乾炒辣椒一會續加豆豉，炒乾水氣，此步驟炒香配料也做了殺菌，熄火，盛出放置涼透。
附註：也可用少許油爆香辣椒、豆豉，油爆過會更香。
曝曬完成的蘿蔔拌入炒好辣椒、豆豉及砂糖，放置一會再拌直到砂糖完全溶化。
（攪拌後覺得顏色不像市售那麼好看嗎？可添加少許辣椒粉會有意想不到的效果）
全部填裝入乾燥保鮮罐放置冰箱冷藏，半天後入味再食用風味更佳。
此做法冷藏可保存至少一個月，盡可能別超過這時間。
這碟是不同時間做，切比較大口感更好，配料經過油炒，辣椒粉也減量，因此色澤也不同。
附註：
蘿蔔別切太小，壓扁釋出水份會變得更小，口感變軟韌而不是脆口。
市售辣蘿蔔會添加味精、辣椒醬，因此口味非常重，自己動手做我不建議添加這兩種調味，鹽漬過的蘿蔔已經夠鹹因此只要加適量砂糖調味，而辣味部分，鮮辣椒跟辣椒粉都不含鹹味也比較適合。
【延伸閱讀】
一次攝取維生素A、B、C！泡菜整腸抗老消疲勞
蘿蔔搭昆布吃止咳排痰！還有5種食療除脹氣、退火
白蘿蔔、梨子4食材，幫你潤肺止咳、遠離肺癌
排毒解宿便！日營養師：梅干白蘿蔔水保證有效
飽也脹餓也脹？多吃這道白蘿蔔料理，提升消化力
☆作者簡介：Amanda生活美食料理
經營美食料理部落格『Amanda生活美食料理』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。
Amanda生活美食料理部落格、Amanda生活美食料理臉書專頁
※本文由「Amanda生活美食料理」授權，未經同意禁止轉載。
繼續閱讀下一篇推薦文章