養胃消脹氣，藥膳南瓜粥行氣健胃

【早安健康／楊淑媚（中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師）、蔡昆道（中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任）】藥膳食療的烹調方式

藥膳是由中藥、食物和調味料互相搭配料理而成，依據藥膳烹調料理的方式，列出常見的8種：

1. 鮮汁：用中藥的藥汁，再加上新鮮的果汁或蔬菜汁，混合後飲用。
2. 茶飲：中藥用開水沖泡後飲用，或是將中藥稍微煮過，將藥汁當日常飲茶一樣飲用，所謂的藥茶不一定都含有茶葉喔！
3. 藥酒：中藥用酒浸泡或釀製，製作成藥酒飲用。
4. 湯：中藥和食材加水共煮成湯，可單獨飲用，或是當成菜湯來飲用。
5. 藥粥：中藥和米共煮成粥，亦可先將中藥加水煎煮，去渣取中藥汁，藥汁再和米煮成藥粥。
6. 蜜膏：中藥和食材加水煎煮，去渣取汁，藥汁濃縮後，加入蜂蜜或冰糖再煉成膏狀。
7. 菜餚：各種食材（肉類、蔬菜、水果）加入中藥一起烹煮成菜餚，烹調方式可以用燉、蒸、煮、炒…… 等方式，亦可當成菜餚，三餐配飯食用。
8. 飯：中藥與米共煮成飯。亦可先將中藥加水煎煮，去渣取汁，藥汁再和米煮成飯。

本書的料理方式是藥膳食療中的「藥粥」。

南瓜行氣健胃粥

─適用於胃痛因緊張或情緒因素而誘發。

【藥材】砂仁─── 3 克（1 錢） 橘皮、枳殼、佛手─各 6 克（2 錢）
【食材】南瓜──── 1/4 顆 豬肉片─── 6 片 白米──── 1 杯
【調味料】鹽少許

【功效】適用於胃痛屬於氣滯證者，即為胃痛因緊張或情緒因素而誘發。

【作法】

1. 南瓜不去皮，切小塊。
2. 用約1公升水煎煮〔藥材〕20分鐘後濾汁去渣。
3. 中藥汁加米和南瓜、豬肉片用電鍋共煮成粥。
4. 最後再加入少許鹽調味後即可食用。

【醫師小叮嚀】

1. 砂仁可開胃消食，理氣解鬱，對於脘腹脹痛，食積，腹瀉有幫助。
2. 枳殼可改善食積，胸腹脹痛，腹瀉。
3. 南瓜可以中和食物中的農藥和亞硝酸鹽等有害物質，促進人體胰島素的分泌，增加肝腎細胞的再生能力。
4. 南瓜開胃健脾益氣，補中益氣，對改善消化性潰瘍有幫助。

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本文摘自《食在好粥》／楊淑媚（中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師）、蔡昆道（中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任）／快樂文化