一顆芭樂抵18條香腸的亞硝酸鹽「維生素之王」還能降血脂

【早安健康／余宗翰報導】吃香腸怕吃入亞硝酸鹽？有種常見又便宜的水果可以幫你清除這個負擔，吃一顆能抵18條香腸！

香腸、培根、火腿等加工肉品往往含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸在體內會形成亞硝酸胺等有致癌疑慮的化合物。其實很多人都知道這個食安疑慮，但生活中難免會吃一些加工肉品，尤其是在烤肉聚、火鍋會的時候；那麼，該怎麼辦呢？幸好，有些水果能夠有效清除體內的亞硝酸鹽，降低健康風險。最近農委會公布一項有趣的水果測試，測試29種高抗氧化水果，哪一個清除亞硝酸鹽的能力最強。結果顯示，芭樂是消除亞硝酸的NO.1。

消除亞硝酸鹽能力前三名水果出爐：芭樂都包了！

農委會表示，維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等物質都有清除自由基的能力，這些物質的含量愈高的水果，「亞硝酸鹽清除力」就愈好。農業試驗所鳳山分所針對29種水果做取樣測試，發現清除亞硝酸鹽能力最強的水果前三名都被芭樂包辦了。

第一名是珍珠芭樂，可清除17～18條香腸的亞硝酸鹽
第二名是帝王芭樂，可清除16～18條香腸的亞硝酸鹽
第三名為紅心芭樂，可消除13～14條香腸的亞硝酸鹽
第四名、第五名是木瓜跟鳳梨，分別可消除7～9條、4～5條香腸的亞硝酸鹽。


圖片來源／農委會臉書

農委會小提醒：雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強，但並不代表多吃這些水果就可以100％代謝掉亞硝酸鹽，所以為了自己的健康著想，平時食用加工肉品還是要適量。

能抗老化的維生素C，芭樂含量是檸檬的8倍！

維生素C是十分受推崇的營養素，它能保養肌膚、促進皮膚細胞修復與再生的作用，且根據研究，維生素還能降低心臟病發病率，攝取較多維生素C的人，心臟病發生率比攝取不足的人降低了80％，效果非常好。

大家可能以為越酸的水果維生素C含量越高，比如檸檬、柑橘等，這其實是迷思，並不太酸的芭樂才是含有最多維生素C的水果。


根據「農試所鳳山分所」的資料，芭樂家族的珠珍、帝王、紅心3種芭樂，維生素C含量都是200mg／L以上，其中紅心芭樂更高達400mg／L左右！相比之下，檸檬的維生素C含量「只有」50mg／L左右，至於柳丁，含量大約是27mg／L，與芭樂家族的差距極大。

以下根據農試所鳳山分所的測試數據，列出維生素C含量最多的台灣常見水果排行榜，讓大家做比較。

	維生素C含量（mg／L）	每顆水果可消除香腸亞硝酸鹽的節數
紅心芭樂	401.2±3.3	13～14
珍珠芭樂	244.7±0.5	17～18
帝王芭樂	242.6±2.1	16～18
木瓜	60.6±3.0	7～9
檸檬	50.1±0.0	-
金桔	40.6±0.7	-
金鑽鳳梨	38.0±0.0	4～5
碰柑	27.2±0.1	-
柳丁	26.2±0.3	-

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