【早安健康／胡大一主編（北京大學人民醫院心血管研究所所長、心臟中心主任）】
木耳：降脂駐顏的黑耳朵
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| 營養素 |
含量 |
含量比較 |
| 熱量 |
265大卡 |
高★★★ |
| 膽固醇 |
-- |
低☆☆☆ |
| 脂肪 |
1.5克 |
低★☆☆ |
| 蛋白質 |
12.1克 |
中★★☆ |
降脂原理
避免膽固醇附著在血管壁上
木耳含有大量的膳食纖維，可以刺激腸蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外；木耳還含有多種多醣，可抑制凝血酶活動，預防血栓形成，避免膽固醇附著在血管壁上。
對併發症的益處
預防肥胖
木耳能預防血栓形成，延緩動脈粥狀硬化，有益於高血脂併發冠心病和腦中風；所含的豐富膳食纖維，能加速腸道脂肪食物的排泄，進而防止高血脂併發肥胖症的發生。
烹調宜忌
[宜]涼拌、炒、煮
[宜]涼拌、炒、煮
族群宜忌
宜
．心腦血管、結石症患者及礦工等宜食
忌
．慢性腹瀉患者忌食
．有鼻出血、齒齦出血、胃腸道出血等出血性疾病的患者忌食
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