【早安健康／Amanda生活美食料理】天氣一涼就想吃我最愛的麻油雞，雖然說火氣大不適合吃，可就是阻擋不了誘惑。
材料：
只要聞到鄰家飄出的麻油香氣，就急著上菜市場買雞肉回家煮，每次煮上一小鍋就夠我跟老公吃上兩餐，兒子是不吃這類食補，幸好他也夠壯不需要補。
材料：
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仿土雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少許。
喜歡清爽就少油，麻油減量
做法：
雞腿切塊，剝除脂肪洗淨。
老薑用菜瓜布輕刷，洗乾淨外皮，不要去皮，切薄片，必須橫著切才能把纖維切斷。
起鍋倒入麻油，小火爆薑片，爆到薑片幾近乾枯，但是別燒焦。
喜歡清爽就少油，麻油減量
做法：
雞腿切塊，剝除脂肪洗淨。
老薑用菜瓜布輕刷，洗乾淨外皮，不要去皮，切薄片，必須橫著切才能把纖維切斷。
起鍋倒入麻油，小火爆薑片，爆到薑片幾近乾枯，但是別燒焦。
（附註：因為麻油不耐高溫且容易燥熱，我已經改用一半苦茶油爆薑片，加入雞肉再加麻油一起炒）
倒入雞肉，改大火翻炒到肉變色，盡可能炒到三分熟。
倒入湯鍋中，加米酒醃過雞肉約5CM，大火煮開改小火，視雞肉大小續煮約20-25分鐘。
可適量加少許冰糖調味，但不可加鹽巴，湯會變苦。
喜愛酒味濃一點，可於起鍋前再加入一大匙米酒，湯一滾即刻熄火。
下一看更多精彩內容！「麻油雞湯+米血+麵線+高麗菜」專家教你正確煮麵線，麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔！
倒入雞肉，改大火翻炒到肉變色，盡可能炒到三分熟。
倒入湯鍋中，加米酒醃過雞肉約5CM，大火煮開改小火，視雞肉大小續煮約20-25分鐘。
可適量加少許冰糖調味，但不可加鹽巴，湯會變苦。
喜愛酒味濃一點，可於起鍋前再加入一大匙米酒，湯一滾即刻熄火。
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