電鍋炸油蔥酥-減油不必控溫不燒焦

【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這道香料作法是我下一本書裡的配料，特別使用電鍋底來油炸，就是想讓大家知道，只要使用健康鍋具，就算你只有一台不鏽鋼電鍋，一樣可以自己炸出香噴噴的蔥酥。
上回是烤箱烘烤蔥酥，愛玩創新的我又拿電鍋來嘗試，不過因為鍋具特性不能用烘烤，所以這一定要使用油炸法，不過我盡量減少油用量。
首先開始前請注意使用的電鍋是不鏽鋼，而不是舊形的鋁製電鍋，為了你的健康一定要先確認使用哪種鍋具，才可以用電鍋底來做油炸。

2.剝除外層薄膜，洗淨，切除頭尾，直切或橫切片狀。

3.電鍋外鍋洗淨擦乾水份，啟動電源開關。

4.油入鍋，冷油即將紅蔥頭加入，間隔十幾秒攪拌一次。

※這圖可見油脂用量非常少 
5.蔥頭有香氣飄出顏色開始轉換，以緩慢速度隨時攪拌不能停歇。


6.顏色開始加深時電鍋開關會自動跳起，此時不需再啟動開關，只要維持保溫狀態拌炒。


7.拌炒完成即刻拔除電源，取出油蔥酥。

附註：使用油量不多，油炸好幾乎不會剩下多餘的油脂。
若使用油量多，最好把油瀝出避免高油溫把蔥酥泡焦。
看完這篇你有興趣嗎？趕快去傳統市場購買台灣紅蔥頭回家試做看看吧。