花椰菜
富含維生素C、E、鐵等元素，有利微血管健康、促進新陳代謝、調節荷爾蒙分泌。
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花椰菜蛋白質含量與同等重量的米飯或玉米相同，同時富含維生素C，每半杯就能提供52毫克，幾乎等同成人每日建議攝取量（60毫克），可以強化免疫系統的功能；含豐富維生素A，能改善更年期的皮膚乾燥，以及有利骨質形成的維生素K，每100g之中含鈣量也達47mg，曾有研究指出，每天只要吃一杯花椰菜，就能預防骨質流失、減少30%的骨折機率，是養肌健骨首選。
集維生素C、β 胡蘿蔔素、葉黃素、槲皮素等諸多抗氧化的植化素於一身，綠花椰菜中更富含異硫氰酸酯，此成分能解致癌物質的毒，堪稱是抗癌大軍。配合多種礦物質與其他維生素，抗老化功效也佳，整體來看是很好的防失智食材。
花椰菜也是吲哚-3-甲醇（芥蘭素）的良好來源，能夠促進DNA修復、抑制癌細胞生長，預防乳癌及子宮頸癌。在所有十字花科蔬菜中，花椰菜的類胡蘿蔔素含量最高，有助於減少肺癌和腎臟癌。此外，它的高纖具咀嚼感，容易讓人產生飽足感，還能促進腸胃蠕動。
除了綠花椰菜，綠花椰菜苗更是近來備受矚目的蔬菜，其抗氧化成分是成熟綠花椰菜的7倍。日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示，50公克綠花椰菜苗就能與1公斤的成熟綠花椰菜相匹敵！
白花椰菜
白花椰菜的低脂肪及碳水化合物含量，以及豐富的膳食纖維、葉酸和維生素C，除了十字花科蔬菜的抗癌效果之外，補充營養素的功效也不容忽視。
約翰．霍普金斯大學彭博公共衛生學院曾經在中國江蘇省進行一項為期12周的臨床研究，並發現攝取花椰菜的人，能夠排出與臭氧層或顆粒物汙染相關的毒素。研究者認為，這是因為花椰菜含有蘿蔔硫素，而其他十字花科蔬菜也有助於降低退化性疾病或癌症風險。
集維生素C、β 胡蘿蔔素、葉黃素、槲皮素等諸多抗氧化的植化素於一身，綠花椰菜中更富含異硫氰酸酯，此成分能解致癌物質的毒，堪稱是抗癌大軍。配合多種礦物質與其他維生素，抗老化功效也佳，整體來看是很好的防失智食材。
花椰菜也是吲哚-3-甲醇（芥蘭素）的良好來源，能夠促進DNA修復、抑制癌細胞生長，預防乳癌及子宮頸癌。在所有十字花科蔬菜中，花椰菜的類胡蘿蔔素含量最高，有助於減少肺癌和腎臟癌。此外，它的高纖具咀嚼感，容易讓人產生飽足感，還能促進腸胃蠕動。
除了綠花椰菜，綠花椰菜苗更是近來備受矚目的蔬菜，其抗氧化成分是成熟綠花椰菜的7倍。日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示，50公克綠花椰菜苗就能與1公斤的成熟綠花椰菜相匹敵！
白花椰菜
白花椰菜的低脂肪及碳水化合物含量，以及豐富的膳食纖維、葉酸和維生素C，除了十字花科蔬菜的抗癌效果之外，補充營養素的功效也不容忽視。
約翰．霍普金斯大學彭博公共衛生學院曾經在中國江蘇省進行一項為期12周的臨床研究，並發現攝取花椰菜的人，能夠排出與臭氧層或顆粒物汙染相關的毒素。研究者認為，這是因為花椰菜含有蘿蔔硫素，而其他十字花科蔬菜也有助於降低退化性疾病或癌症風險。
花椰菜營養價值很高，可愛的外貌是小朋友最能接受的蔬菜之一。不過，它茂密的花蕾，非常容易殘留農藥與菜蟲，要是洗不乾淨，不僅吃不到營養，反而將更多毒素吃下肚。
清洗花椰菜的方法很簡單，由知名部落客謝凱婷提供的秘訣，只要一匙小蘇打就可以了。
❶把花椰菜切成小朵，泡在清水中，菜蟲因缺氧會直接浮出水面。
❷換一盆乾淨的水，再加入1小匙小蘇打，浸泡約2分鐘，讓農藥稀釋出來。
❸接著以流動的水清洗花椰菜即可。
挑選方法
以顏色鮮豔、花球較小且整齊，花球中央有類似山峰突起的較好，勿選過大、花球太大像花一樣散開的，並挑選花莖斷面看起來較新鮮的。
保存之道
如果要冷藏，就用保鮮膜將花椰菜封住，或放入夾鏈袋中，再把花球朝上直接冰在冰箱；要是冷凍，則是把花椰菜一朵朵摘下，洗好後以滾水燙過，放入夾鏈袋再放進冷凍庫保存。
料理方法
有些人會為了菜餚的口感，會將花椰菜的外皮和菜莖丟棄，但事實上那是最富營養價值的地方，有大量的維生素C和硒，可提升免疫力並有抗癌的效果，因此建議將外皮和菜莖一起烹調。
【延伸閱讀】
清洗花椰菜的方法很簡單，由知名部落客謝凱婷提供的秘訣，只要一匙小蘇打就可以了。
❶把花椰菜切成小朵，泡在清水中，菜蟲因缺氧會直接浮出水面。
❷換一盆乾淨的水，再加入1小匙小蘇打，浸泡約2分鐘，讓農藥稀釋出來。
❸接著以流動的水清洗花椰菜即可。
挑選方法
以顏色鮮豔、花球較小且整齊，花球中央有類似山峰突起的較好，勿選過大、花球太大像花一樣散開的，並挑選花莖斷面看起來較新鮮的。
保存之道
如果要冷藏，就用保鮮膜將花椰菜封住，或放入夾鏈袋中，再把花球朝上直接冰在冰箱；要是冷凍，則是把花椰菜一朵朵摘下，洗好後以滾水燙過，放入夾鏈袋再放進冷凍庫保存。
料理方法
有些人會為了菜餚的口感，會將花椰菜的外皮和菜莖丟棄，但事實上那是最富營養價值的地方，有大量的維生素C和硒，可提升免疫力並有抗癌的效果，因此建議將外皮和菜莖一起烹調。
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