膳食纖維超豐富！夏日輕食：金針菇拌秋葵

【早安健康精選書摘】想起小時候最愛吃的菇菇罐頭，喜歡它脆脆的口感，以及醬汁甜甜的味道，當時市面上還買不到金針菇，因此也不知道這叫什麼菇。 憑著回憶中的味道，拿平日常用的醬料試著做幾次，浸漬半天後味道很相似，也因此愛上這清爽的浸漬菇。

炎熱夏日煮一鍋放在冰箱，隨時都能享用，搭配稀飯清涼爽口又不怕熱量高，唯獨得注意的是鈉含量，因此添加的醬料得控制用量。

金針菇中有豐富的醣類，可以幫助人體提高免疫力；蛋白質則可以幫助增強記憶力及生長發育等，是一種營養又好吃的食材，但其所含的鉀量高，腎臟功能不佳的人，需特別注意。另外一個特別注意的是，新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，吃的時候一定要記得煮熟，以免刺激到腸道及呼吸道黏膜，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等病症。

浸漬金針菇

材料：金針菇4把、香菇5朵、香菇蠔油7大匙、味醂2大匙、香油2大匙、水200cc

製作時間：30分鐘

賞味期限：2天

保存期限：5天

金針菇營養價值：蛋白質、醣類、菸鹼酸、膳食纖維、鐵、鈣、鎂、鉀、維生素B1、維生素B2

醃漬方法：

1. 金針菇去頭，洗淨瀝乾水分，切3段；香菇洗淨切細絲。

2. 水加入香菇蠔油、味醂小火煮開。

3. 改中火，加入香菇絲、金針菇，此時菇比水多必須攪拌，菇遇熱自然會軟化出水。

4. 金針菇完全浸泡水中，醬汁再滾約10秒熄火，加入香油。

5. 等待醬汁完全涼透，填入保鮮盒，放置冰箱半天再食用風味更佳。



健康食用法

菌菇中含有的多醣體讓湯汁變得黏稠，這些醬汁澆在白飯食用很美味。 準備一碗白飯，加些汆燙肉片、蔬菜，最後加上浸漬金針菇，一碗菌菇丼飯就完成囉！ 或是加一些食材作涼拌，涼拌豆腐或是拌秋葵清爽又美味。將盒裝豆腐切塊，擺上適量漬金針菇，即完成一道涼拌豆腐。

拌秋葵

材料： 漬金針菇半碗（帶醬汁）、秋葵10根、香油少許

作法：

1. 秋葵用鹽略為搓揉去表皮的細毛，清洗乾淨。

2. 預先準備一大碗冰水，加幾個冰塊。

3. 煮開一小鍋水，燙煮秋葵約5分鐘熟透，取出泡冰水。

4. 秋葵泡至涼透，撈出瀝乾，切片。

5. 金針菇及醬汁、秋葵、香油，拌勻即可。

※喜食辣可添加少許辣椒末，會更開胃。

Amanda廚房筆記本

金針菇含有多醣體及豐富的膳食纖維，不過常被戲稱「明天見」。或許是口感柔軟誤以為隨意咬幾下就可吞下，其實金針菇不容易咬斷也不容易消化，才有這種情形發生，烹煮前最好。

【延伸閱讀】
降血糖、防骨鬆又抗癌！日醫學博士推薦秋葵湯咖哩
顧胃護腸好食材！料理達人教你挑選秋葵小撇步
20萬人見證的降血糖嚴選秘方：秋葵水
抗糖化逆齡飲食，吃秋葵、山藥、納豆就對了！
金針菇茶減肥術，用喝的甩掉內臟脂肪！

☆作者簡介☆
Amanda生活美食料理
經營美食料理部落格『Amanda生活美食料理』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。

Amanda生活美食料理部落格、Amanda生活美食料理臉書專頁


本文摘自：《30分鐘，動手做醃漬料理》
作者：Amanda
出版社：晨星