少鹽開胃家常菜！達人教你做辣泡菜拌爽脆小黃瓜

【早安健康／Amanda生活美食料理】喜愛發酵泡菜也做過川味泡菜，但是吃不慣它只有酸味，因此還是偏好台式及韓式泡菜，也一直喜歡自己做，主要還是能控制鹽分，進口泡菜雖然美味但大多是超鹹而且鹹得好可怕。
為了Upaper捷運報採訪，特別又開發一道粽子創意料理，賣場帶回一瓶進口特辣泡菜，香酸辣都很讚唯一缺點還是太鹹，拌了粽子還剩下大半罐，所以我把腦筋轉到涼拌菜，這麼熱的天氣當然是擺上冰涼料理才是王道。
泡菜拌小黃瓜肯定對味，再加點其它東西吧，多一些食材把鹹味給稀釋，再灑點糖適當中和一下味道，這一道非常開胃，這麼熱的天氣讓沒食慾的老公一口接一口把泡菜黃瓜塞進嘴哩，又扒了兩大碗稀飯。

材料：
小黃瓜3條、韓式泡菜加醬汁2/3碗、大型杏鮑菇2根、蒜頭3粒、鹽0.7平匙、砂糖1.5大匙、冷開水一小鍋
作法：
小黃瓜洗淨切去頭尾，整條瓜使用刀背拍破，切3cm段狀。
加鹽巴拌勻，醃漬20分鐘，冷開水洗去鹽份，瀝乾。
杏鮑菇洗淨，對切開，切1cm厚片。煮開1碗水汆燙約15-20秒，撈出瀝乾放涼。

蒜頭洗淨，拍破去皮。
泡菜加入小黃瓜、杏鮑菇、蒜頭、砂糖及冷開水1/3碗攪拌均勻至砂糖溶化。
（若使用自己醃漬鹽份少的泡菜，就不添加冷開水稀釋）
擺入冰箱冷藏，醃漬10分鐘後取出再拌一次，總醃漬時間20-30分鐘可食用。
附註：
進口泡菜鹽份高，醃漬小黃瓜鹽用量越少越好，小黃瓜在醃漬過成中還會持續出水影響口感，最好能夠當餐食用完畢。
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☆作者簡介：Amanda生活美食料理
經營美食料理部落格『Amanda生活美食料理』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。
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