【早安健康／農委會農業兒童網】有聽過「傑克與魔豆」的童話故事嗎？書中那棵會長到天上的植物，其實就是我們常吃的豌豆喔！有圓有扁的長形莢果裡，藏著一顆顆翠綠的種子，吃起來兩種口感，十分特別呢！
豌豆原先起源於地中海及西亞一帶，現在則遍布世界各地。臺灣種植豌豆的歷史，相傳是由荷蘭人引入，所以也有人把它稱為荷蘭豆，彰化縣是最主要產區，是臺灣很重要的冬季蔬菜之一，盛產期可以一直到三月。
豌豆原先起源於地中海及西亞一帶，現在則遍布世界各地。臺灣種植豌豆的歷史，相傳是由荷蘭人引入，所以也有人把它稱為荷蘭豆，彰化縣是最主要產區，是臺灣很重要的冬季蔬菜之一，盛產期可以一直到三月。
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依豆莢的性質，豌豆可以分為軟莢及硬莢兩類，一般我們吃的都是軟莢種，豆仁豆莢都可食用，青脆爽口。如果是只吃豌豆仁，則是硬莢品種，它的莢殼粗硬不能用，但豆仁色澤青綠似翡翠，而且形狀渾圓似珍珠，清炒蝦仁就是道好料理，如果當作配菜，顏色形狀絕對可以幫菜餚加分；也有人把它加工做成零嘴，是很可口的點心。它的嫩梢就是豆苗，也是非常美味的蔬菜。豌豆研製成粉狀，還可以加工做成粉絲及其他食品，像是很傳統的糕點「豌豆黃」，就是豌豆粉製成的。是不是覺得豌豆真是一身都是寶啊！
豌豆含有豐富的維生素C、β胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、鉀等，有各種人體所需的營養素，還能促進腸胃蠕動，而且具有優質的蛋白質，可以作為補充蛋白質的來源。
選購軟莢豌豆時，要找豆莢扁平青脆細嫩，無病蟲害、斑點，完整無損傷，就是品質好的產品。豌豆仁則要色澤鮮綠，顆粒飽滿，外表完整無破損，沒有泡水的最好。 【完整文章請見《農業兒童網》網站】
作者簡介：「農業兒童網」提供豐富的農業知識，可以為您解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，可以增加您的生活樂趣呢！邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時也一起來關心我們的農業、守護我們的鄉土。行政院農業委員會、農委會農業兒童網
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編按：
鮮脆可口的豌豆莢，膳食纖維居然是豆類蔬菜中的第一名！日本蔬食作家庄司依澄認為，豌豆莢維生素C與膳食纖維豐富，可解宿便、潤膚、排毒，更喻為擁有美女成分的食材，同時有胡蘿蔔素之王的美稱，可預防乾眼症、心肌梗塞等生活習慣病。
專攻糖尿病與神經內科的淺野次義醫師表示，豌豆莢具水溶性及非水溶性纖維質，膳食纖維是豆類蔬菜中的第一名，同時能降抑制血糖急速上升、解便祕、預防糖尿病，與蛋、肉類一同搭配可增強抵抗力。日本主婦之友出版社也指出，豌豆莢是豆類蔬菜中維生素C含量最高的食物，而《腸道健康就要這樣吃》一書提到，豌豆莢的維生素C甚至比黃瓜及蕃茄還要多。
而豌豆莢裡頭的綠色小豆子是高血糖的剋星，主要成分為維生素B1，可幫助代謝糖分，維生素B2足可讓糖分跟脂質轉換為能量，抑制過氧化脂質生成，避免血管硬化，也可從其他食物中攝取，如甜椒、豆類、綠色蔬菜，都可補充到維生素B2。
做法：碗豆莢洗淨去頭尾與粗絲，小火炒1分鐘，再加入蛋、蕃茄、調味料均勻拌炒即可。
看了這篇文章的人，也看了…
豌豆營養豐富
豌豆含有豐富的維生素C、β胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、鉀等，有各種人體所需的營養素，還能促進腸胃蠕動，而且具有優質的蛋白質，可以作為補充蛋白質的來源。
豌豆選購方法
選購軟莢豌豆時，要找豆莢扁平青脆細嫩，無病蟲害、斑點，完整無損傷，就是品質好的產品。豌豆仁則要色澤鮮綠，顆粒飽滿，外表完整無破損，沒有泡水的最好。 【完整文章請見《農業兒童網》網站】
作者簡介：「農業兒童網」提供豐富的農業知識，可以為您解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，可以增加您的生活樂趣呢！邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時也一起來關心我們的農業、守護我們的鄉土。行政院農業委員會、農委會農業兒童網
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編按：
豌豆膳食纖維、維生素C是豆類蔬菜中的第一名！
鮮脆可口的豌豆莢，膳食纖維居然是豆類蔬菜中的第一名！日本蔬食作家庄司依澄認為，豌豆莢維生素C與膳食纖維豐富，可解宿便、潤膚、排毒，更喻為擁有美女成分的食材，同時有胡蘿蔔素之王的美稱，可預防乾眼症、心肌梗塞等生活習慣病。
專攻糖尿病與神經內科的淺野次義醫師表示，豌豆莢具水溶性及非水溶性纖維質，膳食纖維是豆類蔬菜中的第一名，同時能降抑制血糖急速上升、解便祕、預防糖尿病，與蛋、肉類一同搭配可增強抵抗力。日本主婦之友出版社也指出，豌豆莢是豆類蔬菜中維生素C含量最高的食物，而《腸道健康就要這樣吃》一書提到，豌豆莢的維生素C甚至比黃瓜及蕃茄還要多。
而豌豆莢裡頭的綠色小豆子是高血糖的剋星，主要成分為維生素B1，可幫助代謝糖分，維生素B2足可讓糖分跟脂質轉換為能量，抑制過氧化脂質生成，避免血管硬化，也可從其他食物中攝取，如甜椒、豆類、綠色蔬菜，都可補充到維生素B2。
豌豆食譜：豌豆莢蕃茄炒蛋
- 豌豆莢 依個人喜好
- 蛋 1個
- 蕃茄 1/2個
- 鹽巴、糖、胡椒 少許
- 油 1大匙
做法：碗豆莢洗淨去頭尾與粗絲，小火炒1分鐘，再加入蛋、蕃茄、調味料均勻拌炒即可。
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