葉黃素預防黃斑部病變！營養師天然護眼食譜：青江蝦丸輕鬆上桌

【早安健康／簡鈺樺營養師】坊間常常看到葉黃素的各式廣告，到底

葉黃素是什麼

呢？

葉黃素是什麼？

葉黃素是一種脂溶性營養素，人體無法自行從身體產生，因此必須從食物甚至保健品來做補充。

為什麼常常與護眼作連結呢？

現代人的眼睛最常接觸到的就是3C產品的光線，長時間下來是可能會產生自由基去傷害我們眼睛。然而眼睛構造中，視網膜內有一個黃斑區塊，也會去掌管光亮適應。然而葉黃素的補充，可以作為黃斑部的重要成分，可以輔助於保護黃斑部相關病變的預防，但要特別注意若是已經有病變發生，必須積極尋求眼科醫師治療，由於葉黃素無法達到「治療」效果喔！

食物來源有哪些？正確葉黃素該如何吃？

從小到大常常聽到家人老師一直叮嚀「多吃深綠色蔬菜」，事實上這句話就是葉黃素最好的來源喔！如：綠色花椰菜、菠菜、青江菜等。但葉黃素屬於脂溶性營養素的因素，大家不要忘記料理時還是需要有油脂搭配才能提升吸收率喔！若是蔬菜常常用水煮的方式，也要記得起鍋後拌油喔！

護眼料理：青江蝦丸

所需食材

食材的前處理特別需要注意的只有

1. 青江菜梗的地方要保留好，那是主要作為盅狀的地方
2. 板豆腐記得要把水份壓掉

步驟

1. 除了青江菜以外的食材進行攪打，也可以在此步驟自行調味喔～
   
2. 而青江菜只需要大致把梗的地方煮軟就好，為了捲內餡時比較容易完成
   
   
   
3. 就可以放入電鍋蒸煮
   
4. 全家都適合的料理就完成囉！
   

作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁

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