第二步驟：
炒鍋再起鍋，倒入油，開大火燒到極熱，溫度約150-160度。（測試溫度方式：手掌擺放油鍋上方約15cm感覺略為燙手）。
持續大火，小魚乾放入快速炸乾水分，外表炸酥，視魚乾大小過程約25-30秒。
即刻把小魚乾撈出，此時魚乾已把油脂吸乾，擺入大孔漏勺，底部懸空約5分鐘，讓油脂滴出。
第三步驟：
白砂糖、蜂蜜、醬油加半杯水入鍋小火煮開。
加入小魚乾、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收。
確定鍋底沒有水分，一定要炒到醬油香飄出，水分才乾爽。
附註：
夏天約可放置1天，吃不完最好放置冰箱冷藏，食用時放至室內回溫。
冬天也別放置室溫太久，兩天內就得置入冰箱冷藏。
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☆作者簡介：Amanda生活美食料理
經營美食料理部落格『Amanda生活美食料理』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。
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