【早安健康／Amanda生活美食料理】市售的蜜汁小魚乾怎麼那麼酥而不是硬綁綁，其實小魚乾如果採用油炸不是酥而是硬。
若長時間泡水則是軟化，不過鮮味也會跟著消失。那該怎麼處理才好呢？發現很多食譜都是直接熬煮，據我了解這樣料理小魚乾腥味會殘留，因此不建議這樣作。
我採用三步驟蒸炸煮，鮮味還在腥味也消失，口感雖不像市售包裝小魚乾那麼酥，至少不會太過乾硬。喜歡蜜汁魚乾的朋友們可以試著作看看。
若長時間泡水則是軟化，不過鮮味也會跟著消失。那該怎麼處理才好呢？發現很多食譜都是直接熬煮，據我了解這樣料理小魚乾腥味會殘留，因此不建議這樣作。
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這道需要將水分快速煮乾，必須特別注意醬油糖水避免燒焦。而使用的醬油最好是薄鹽或淡色賣相佳，深色醬油顏色較黑，賣相也差。
材料：
小魚乾3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、醬油2匙、水半杯(約100cc)、熟白芝麻4大匙，油1/2碗
作法：
第一步驟：
小魚乾洗淨，擺放蒸盤上底下墊平盤，置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟。
材料：
小魚乾3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、醬油2匙、水半杯(約100cc)、熟白芝麻4大匙，油1/2碗
作法：
第一步驟：
小魚乾洗淨，擺放蒸盤上底下墊平盤，置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟。
擺放小魚乾的蒸盤底部會有水分，記得瀝除。
如果使用生芝麻，洗淨瀝乾，擺入炒鍋，小火乾炒約10分鐘，炒乾水分吵到香氣飄出，芝麻泛出油光。
建議一次可多炒一些，放量置入保鮮盒擺放冰箱冷藏備用。
((下一頁讓Amanda告訴您，該如何簡單做出無腥味又健康高鈣的小魚乾喔))
如果使用生芝麻，洗淨瀝乾，擺入炒鍋，小火乾炒約10分鐘，炒乾水分吵到香氣飄出，芝麻泛出油光。
建議一次可多炒一些，放量置入保鮮盒擺放冰箱冷藏備用。
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