番茄含有茄紅素，可幫助抗氧化、保護心血管、美白，並有助於攝護腺保健。維生素A、C都是人體極需要的基礎營養素，其膳食纖維多，熱量卻很低，也被視為減重好食材。不過番茄的鉀含量高，有腎臟方面疾病的人要少吃。
尤其番茄的顏色越紅，茄紅素含量越高。《100種健康食物排行榜》表示，茄紅素能阻止自由基破壞體內細胞、預防動脈硬化，由於茄紅素屬脂溶性，在加熱、拌熟後，能釋出更多營養素，因此熟食更能幫助人體吸收茄紅素。
而若說到蔬果中的減肥聖品，牛番茄肯定名列前茅。茄紅素是超強的抗氧化劑，抗氧化的能力是β胡蘿蔔素兩倍，能防癌抗老，保護呼吸系統、避免罹患呼吸疾病。此外，也能降低發炎反應，避免肥胖上身，其中麩胺酸則可抑制熱量與鹽分，也能抑制血液與肝臟中的三酸甘油脂上升。日本京都大學研究團隊更發現，番茄中的13-oxo-ODA能夠減少脂肪囤積，預防肥胖與代謝症候群。
尤其番茄的顏色越紅，茄紅素含量越高。《100種健康食物排行榜》表示，茄紅素能阻止自由基破壞體內細胞、預防動脈硬化，由於茄紅素屬脂溶性，在加熱、拌熟後，能釋出更多營養素，因此熟食更能幫助人體吸收茄紅素。
而若說到蔬果中的減肥聖品，牛番茄肯定名列前茅。茄紅素是超強的抗氧化劑，抗氧化的能力是β胡蘿蔔素兩倍，能防癌抗老，保護呼吸系統、避免罹患呼吸疾病。此外，也能降低發炎反應，避免肥胖上身，其中麩胺酸則可抑制熱量與鹽分，也能抑制血液與肝臟中的三酸甘油脂上升。日本京都大學研究團隊更發現，番茄中的13-oxo-ODA能夠減少脂肪囤積，預防肥胖與代謝症候群。
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食用番茄也有助於提升體內「睡眠荷爾蒙」褪黑激素的濃度，改善更年期常見的失眠困擾；日本東京醫科大學的一項研究也發現，飲用番茄汁可以讓熱潮紅等症狀減輕一半。近期的研究也發現可抑制失智症發生。
盛產期：幾乎全年，小番茄盛產在入冬到春夏交際之間。
保存期間：冷藏2週，常溫2至3天。
選購要訣
不論是直接吃的各種小番茄，或是兼具料理用途的大番茄，選購時同樣要注意以下原則：
1、外表圓滑
2、肉質結實
盛產期：幾乎全年，小番茄盛產在入冬到春夏交際之間。
保存期間：冷藏2週，常溫2至3天。
選購要訣
不論是直接吃的各種小番茄，或是兼具料理用途的大番茄，選購時同樣要注意以下原則：
1、外表圓滑
2、肉質結實
3、有彈性
4、沒有破損
5、紅番茄愈紅、黃番茄愈黃
此外，大番茄如果不會馬上食用，可以選擇略呈綠色者，可保存較長時間。
清洗與保存
買回來的番茄，可以在室溫下用報紙包起，蒂頭朝下放置陰涼處。在室溫15至25度時，有助於番茄熟成。如果用冷藏可以保存約兩週，但需要用廚房紙巾一顆一顆包好，裝入封口袋，蒂頭朝下放進蔬果室，並避免滾動造成表皮破損。番茄要食用時，應先放進鹽水中，用柔軟的布或軟刷仔細搓洗。
不同番茄營養含量大不同
番茄依照顏色不同，其營養成分比例略有差異。紅色番茄的茄紅素佔比最高，綠色番茄也就是俗稱的「黑柿」，其葉酸成分較多；黃色番茄的維生素C含量比一般紅色番茄高出三倍。而一般直接食用的小番茄，其營養含量平均要比大番茄高。這是因為番茄果肉內的營養素要靠陽光照射合成，小番茄因為較小，靠近中心部份的果肉也容易被陽光照到的緣故。
番茄醬vs番茄
市面上的番茄醬其實不等於新鮮番茄熬的醬，因為其中都添加了大量鹽與糖，可說是標準高鹽高糖食物。同時也加了很多黏稠劑，看起來像番茄熬的醬，實際上，真正番茄的份量並不多。
注意事項
番茄避免跟黃瓜或胡蘿蔔一起吃，其維生素C分解酶會破壞番茄所含的維生素C。雖然很多人喜歡生吃番茄，但除了應注意清洗乾淨外，還要注意不要吃到未熟成的番茄，因其中含有龍葵鹼，食用後輕則口腔會覺得苦澀，重則可能導致中毒。
參考資料：
《食材保鮮這樣做》/ 朝日新聞 / 天下文化
《40 位中西醫嚴選健康食物》/ 時報周刊 / 時報出版
《別讓身體不開心》/ 潘懷宗（藥理教授） / 天下文化
《按節氣顧五臟》/ 辛海（中醫師） / 時報出版
《跟著節氣吃蔬果》/ 林勃攸（明道大學餐飲管理學系助理教授） / 帕斯頓出版
《蔬菜這樣吃最健康》/ 陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師） / 康鑑文化
【延伸閱讀】
4、沒有破損
5、紅番茄愈紅、黃番茄愈黃
此外，大番茄如果不會馬上食用，可以選擇略呈綠色者，可保存較長時間。
清洗與保存
買回來的番茄，可以在室溫下用報紙包起，蒂頭朝下放置陰涼處。在室溫15至25度時，有助於番茄熟成。如果用冷藏可以保存約兩週，但需要用廚房紙巾一顆一顆包好，裝入封口袋，蒂頭朝下放進蔬果室，並避免滾動造成表皮破損。番茄要食用時，應先放進鹽水中，用柔軟的布或軟刷仔細搓洗。
不同番茄營養含量大不同
番茄依照顏色不同，其營養成分比例略有差異。紅色番茄的茄紅素佔比最高，綠色番茄也就是俗稱的「黑柿」，其葉酸成分較多；黃色番茄的維生素C含量比一般紅色番茄高出三倍。而一般直接食用的小番茄，其營養含量平均要比大番茄高。這是因為番茄果肉內的營養素要靠陽光照射合成，小番茄因為較小，靠近中心部份的果肉也容易被陽光照到的緣故。
番茄醬vs番茄
市面上的番茄醬其實不等於新鮮番茄熬的醬，因為其中都添加了大量鹽與糖，可說是標準高鹽高糖食物。同時也加了很多黏稠劑，看起來像番茄熬的醬，實際上，真正番茄的份量並不多。
注意事項
番茄避免跟黃瓜或胡蘿蔔一起吃，其維生素C分解酶會破壞番茄所含的維生素C。雖然很多人喜歡生吃番茄，但除了應注意清洗乾淨外，還要注意不要吃到未熟成的番茄，因其中含有龍葵鹼，食用後輕則口腔會覺得苦澀，重則可能導致中毒。
參考資料：
《食材保鮮這樣做》/ 朝日新聞 / 天下文化
《40 位中西醫嚴選健康食物》/ 時報周刊 / 時報出版
《別讓身體不開心》/ 潘懷宗（藥理教授） / 天下文化
《按節氣顧五臟》/ 辛海（中醫師） / 時報出版
《跟著節氣吃蔬果》/ 林勃攸（明道大學餐飲管理學系助理教授） / 帕斯頓出版
《蔬菜這樣吃最健康》/ 陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師） / 康鑑文化
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