菠菜防肺癌護心血管！加1食材更補鐵，保鮮這樣做才對

被譽為「蔬菜之王」，不管清炒、煮湯都好吃，而且說到補鐵就會第一個想到的蔬菜，就是「菠菜」！內含豐富的β胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、維生素A、C、Ｋ、葉酸等，能抗氧化、助消化、預防心血管疾病及骨質疏鬆症等等，是男女老幼都必吃的萬能蔬菜。

每100g菠菜含有的鐵質，就能補充每日需求的三分之一。英國諾丁漢大學的研究也發現，菠菜中的鎂可促進肺部呼吸，每天吃1碗菠菜，就可降低至少一半的肺癌罹患率。

菠菜挑選方法

1. 記得挑選波菜時要依下列原則挑選才最新鮮：
2. 葉片完整大片、肥厚
3. 葉子呈現深綠色
4. 無黃斑、黑點蟲害
5. 葉脈清晰的
6. 菜莖要夠硬挺（手拿起來不會如斷掉般垂下）

菠菜保存方法

1. 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
2. 靜置在盆中15分鐘，以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。
3. 時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
4. 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。

菠菜這樣吃更補鐵

日本管理營養師赤石定典也推薦了更好的吃法！

檸檬拌鰹魚菠菜

檸檬中的維生素C能幫助提高鐵質吸收，再加上一般食用油及柴魚片，也能讓β胡蘿蔔素吸收率再提升，簡單美味營養滿分。

材料：

• 菠菜約2株
• 食用油適量
• 檸檬適量
• 柴魚片適量

做法：

1. 菠菜洗淨燙熟後放入容器中。
2. 淋上食用油及檸檬汁。
3. 再撒上柴魚片即可享用。

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