菜價變貴？專家教你PRO級蔬菜保存術，這樣洗過還能多放5天！

【早安健康／蔡經謙報導】買回家的蔬菜若保存不恰當，又或不小心在冰箱擺得太久，總是會變得略為乾扁、不新鮮。此時，因為還未腐敗可以食用，丟棄總是覺得浪費，然而入口卻又覺得口感不佳，該怎麼辦呢？日本專家指出，或許可以透過50度水洗，讓蔬菜回春。

不用猶豫要不要丟掉蔬菜啦，50度熱水清洗竟能讓蔬菜回春！

日本食物協調員吉野愛指出，若蔬菜因為久放而漸漸變得乾燥，為了不要造成食物浪費、浪費錢，此時透過50度水洗法的妙招，即可以讓蔬菜恢復清脆口感。以變得乾燥的高麗菜絲舉例，可將熱水與常溫水混和成50度上下，接著將高麗菜絲放入清洗20～30秒，接著再過一次冷水即可讓高麗菜恢復「健康」狀態，不僅水潤，也有口感。

日本營養師森下久美子對此解釋，透過50度水洗，由於熱水的溫度會打開植物表面的氣孔，細胞因此能吸收水分，植物就可以恢復成水潤的樣子。


除了前述提及的高麗菜外，許多在冰箱放得太久的蔬菜變得「殭屍化」，表面變得乾扁、皺紋，想必也讓不少民眾感到痛心。森下久美子表示，除了常見的葉菜類外，像小黃瓜、茄子等若變得乾扁，只要透過該方法，也可以「起死回生」，恢復原本狀態。

不過，復原的時間也因食物表皮的厚度而有所差異。若是豆苗，可能需要2～3分鐘，而蘿蔔苗（蘿蔔芽菜、蘿蔔嬰）則僅需20～30秒，須依蔬菜的大小與表皮厚度調節。

需要留意的是，50度水洗法的溫度雖不用準確定為剛好50度，但仍以48～52度為佳，若是溫度超過60度，則相當於「加熱」烹煮，若低於43度，則反而有可能因溫暖的環境而讓細菌繁殖。森下久美子建議，可將熱水器溫度設定為60度，當熱水注入容器後，降到約50度左右，即可將蔬菜浸入用來清洗蔬菜。

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