雞蛋：不是膽固醇製造元凶！多種營養素，促代謝防失智

蛋的蛋白質有97%皆可被人體吸收，是相當有營養價值的食材。雞蛋雖然沒有維生素C與食物纖維，但卻包含幾乎其他所有維生素，其中包含生成神經傳導物質的必備原料，可有效防失智。
雞蛋含有蛋白質與礦物質等多種營養，蛋白中的胺基酸更是有幫助提升新陳代謝的功效。蛋的調理方式更是千變萬化，不管西式中式搭配什麼都適合，建議可以在每天早餐吃一顆蛋，幫助補充能量。
如何挑選

①少量購買。
②把蛋對著燈光以檢查蛋殼是否有破裂。
③搖一搖蛋，如果感覺得到蛋黃晃動，代表蛋不新鮮。
④新鮮的蛋外表粗糙。
⑤蛋打破後，蛋黃是完整、挺實的，且可看見乳白狀的繫帶。將蛋打入碗中，新鮮的蛋，蛋黃會飽滿鼓起、蛋白會結實凝結不容易擴散；而不新鮮的蛋，蛋白和蛋黃則容易散開。
保存方法
❶如果是洗選蛋，則只要原封不動地放進冰箱即可。生的蛋可以冷藏三到五周。有些蛋會標示期限，不過通常還是安全可食用。

❷如果是零售蛋，則放的時候要注意讓蛋尖端朝下，這樣可減少蛋黃上浮和殼接觸，以及降低微生物入侵的機會。
吃雞蛋不用怕膽固醇，美衛生部：問題出在糖
長久以來我們被教導的飲食建議中，經常包含「少吃膽固醇」這一項，例如蛋黃就經常成為箭靶，現在蛋終於可以翻身了。美國衛生部發佈的最新版飲食指南，首次明白指出現代人飲食最大的危機是添加在食物裡的糖分，而不是膽固醇。根據這版飲食指南，每天喝一罐可樂就差不多到達建議量，其他糖都不要再吃了。
來自食物的膽固醇影響不大
與前一版飲食指南相較，新版不再計算膽固醇在食物中的比例。過去飲食指南建議每天膽固醇攝取量換算起來大約兩個雞蛋，但現在，新版指南認為吃雞蛋沒有關係，因為科學研究顯示，吃多少膽固醇跟血液中的膽固醇沒有必然關係，遺傳基因的影響還比較大。
不過他們也指出，這不代表就應該吃很多肉與蛋，即使是一般認為較為健康的瘦的紅肉或家禽肉。至於飽和脂肪、鹽與精製澱粉食物也要少吃，要多吃蔬果、全穀類、海鮮與乳製品。
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