【早安健康／張維庭編譯】過年過節吃多了大魚大肉，就怕一個過年三高都找上門來？這時，可試試來一道特別又健康的烤菇菇！菇類的營養其實比起煮成鍋，這樣吃最好！
菇類低熱量高營養，能預防吃太多又可提高免疫力
在外面餐廳吃飯時，菜單上出現的菇菇火鍋、料理，往往會加上養顏美容的詞彙，這是因為菇類富含膳食纖維、熱量又超低，100公克的菇類約只有20大卡，豐富的膳食纖維能增添飲食當中的飽足感，不挨餓就能減少其他食物的食量，攝取的總熱量自然降低，並能幫助抑制脂肪吸收、避免血糖值上升過快。膳食纖維的整腸作用，也能夠幫助改善便秘，排出體內囤積毒素，讓肌膚變漂亮。
菇類低熱量高營養，能預防吃太多又可提高免疫力
在外面餐廳吃飯時，菜單上出現的菇菇火鍋、料理，往往會加上養顏美容的詞彙，這是因為菇類富含膳食纖維、熱量又超低，100公克的菇類約只有20大卡，豐富的膳食纖維能增添飲食當中的飽足感，不挨餓就能減少其他食物的食量，攝取的總熱量自然降低，並能幫助抑制脂肪吸收、避免血糖值上升過快。膳食纖維的整腸作用，也能夠幫助改善便秘，排出體內囤積毒素，讓肌膚變漂亮。
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菇類當中還含有豐富的維生素B、維生素D，以及鉀和磷等營養，以及近來十分受到矚目的營養成分──β-葡聚糖。菇類中含有的β-葡聚糖能活化和身體免疫功能相關的白血球，例如NK（自然殺手）細胞、巨噬細胞、T細胞及B細胞，使免疫力提升。
預防脂肪囤積，還有抗癌效果
日本營養士立原瑞穗表示，β-葡聚糖活化的NK（自然殺手）細胞、巨噬細胞等免疫細胞，能夠抑制腫瘤，香菇、猴頭菇當中含有的β-葡聚糖，已經被當作抗癌藥物來使用。此外，也有實驗發現，攝取了舞菇後癌症的症狀減輕、癌細胞縮小，而且化療過程中產生的副作用想吐、掉髮都有緩和的趨勢。
舞菇的非水溶性膳食纖維含量高達牛蒡5倍，能增加糞便份量，促進體內環保，而舞菇富含的維生素B群，是人體代謝脂肪、糖分與蛋白質時不可或缺的要素，特殊成分「MX Fraction」，則可以促進體內中性脂肪和血液中壞膽固醇分解，減少內臟脂肪囤積，舞菇也含有多醣體，可刺激細胞免疫反應。
((想要提升免疫力，菇菇用烤的最好！下一頁有簡單舞菇食譜喔))
抗流感活化免疫力，用烤的最好
舞菇向來是日本人心目中十分營養的食材，日本料理研究家今坂佳美表示，舞菇的β-葡聚糖含量相當豐富，能夠預防流感，也有研究指出對於有抗藥性的病毒有效，並能活化免疫細胞，抑制癌細胞增殖。
在吃菇類時，為了健康考量，常常會使用水煮、火鍋等方式料理，β-葡聚糖卻是一種水溶性膳食纖維，會在水煮的同時營養流失，效果大打折扣。因此，建議以烤的方式來料理，不僅能攝取到完整的營養，還能夠引出菇類的鮮味！
《烤舞菇料理這樣做》
材料（2人份）
舞菇 1株
豌豆莢 3個
大蒜 1片
橄欖油 1大匙
鹽 1/8小匙
黑胡椒 適量
乾燥巴西利 適量
檸檬 1/4個
做法：
將蒜頭細細切碎，豌豆莢去絲、切成一半。在可放入烤箱加熱的容器中放入豌豆莢和舞菇，淋上橄欖油，加上大蒜和鹽，烤箱210度烤10分鐘。依喜好加上黑胡椒、檸檬或是乾燥巴西利。
【延伸閱讀】
預防脂肪囤積，還有抗癌效果
日本營養士立原瑞穗表示，β-葡聚糖活化的NK（自然殺手）細胞、巨噬細胞等免疫細胞，能夠抑制腫瘤，香菇、猴頭菇當中含有的β-葡聚糖，已經被當作抗癌藥物來使用。此外，也有實驗發現，攝取了舞菇後癌症的症狀減輕、癌細胞縮小，而且化療過程中產生的副作用想吐、掉髮都有緩和的趨勢。
舞菇的非水溶性膳食纖維含量高達牛蒡5倍，能增加糞便份量，促進體內環保，而舞菇富含的維生素B群，是人體代謝脂肪、糖分與蛋白質時不可或缺的要素，特殊成分「MX Fraction」，則可以促進體內中性脂肪和血液中壞膽固醇分解，減少內臟脂肪囤積，舞菇也含有多醣體，可刺激細胞免疫反應。
((想要提升免疫力，菇菇用烤的最好！下一頁有簡單舞菇食譜喔))
抗流感活化免疫力，用烤的最好
舞菇向來是日本人心目中十分營養的食材，日本料理研究家今坂佳美表示，舞菇的β-葡聚糖含量相當豐富，能夠預防流感，也有研究指出對於有抗藥性的病毒有效，並能活化免疫細胞，抑制癌細胞增殖。
在吃菇類時，為了健康考量，常常會使用水煮、火鍋等方式料理，β-葡聚糖卻是一種水溶性膳食纖維，會在水煮的同時營養流失，效果大打折扣。因此，建議以烤的方式來料理，不僅能攝取到完整的營養，還能夠引出菇類的鮮味！
《烤舞菇料理這樣做》
材料（2人份）
舞菇 1株
豌豆莢 3個
大蒜 1片
橄欖油 1大匙
鹽 1/8小匙
黑胡椒 適量
乾燥巴西利 適量
檸檬 1/4個
做法：
將蒜頭細細切碎，豌豆莢去絲、切成一半。在可放入烤箱加熱的容器中放入豌豆莢和舞菇，淋上橄欖油，加上大蒜和鹽，烤箱210度烤10分鐘。依喜好加上黑胡椒、檸檬或是乾燥巴西利。
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