玉米筍是一般玉米在成熟前就採摘的果穗，台灣一年四季都買得到。小巧可愛的玉米筍，碳水化合物含量相較於一般玉米更少，富含膳食纖維，是瘦身、消水腫的好幫手！中醫也認為，玉米筍具有健腦、通便等作用，適合便祕、消化不良、容易水腫的人食用，另外心血管疾病患者、慢性腎炎及尿道結石患者也可以適量攝取玉米筍，包括降低心臟病和第二型糖尿病的風險。
玉米筍功效多！4重營養價值吃出健康
- 強免疫、降膽固醇
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玉米筍的維生素Ａ和維生素Ｃ作為免疫系統的必需營養素，能幫助身體對抗感染，並降低體內膽固醇、增強免疫力。
改善記憶力
玉米筍的葉酸可幫助改善記憶力，減緩認知能力的退化。
預防胃潰瘍
玉米筍含有鐵，鐵除了預防貧血外，對預防胃潰瘍也有效。
利尿、降血壓
玉米筍中的鉀能夠平衡血液中的鈉，幫助利尿、降血壓。
任何食物都是適量即可，雖然玉米筍營養價值高，但它的普林含量也高，痛風患者要特別注意攝取量；也具有利尿的功效，尿失禁的患者也不應多吃，以適量為原則。
材料：玉米筍200克、黃色、紅色甜椒各200克。
調味料：烏醋1/2小匙、蒜末1/2小匙、辣椒末1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、橄欖油1/2大匙。
作法：
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玉米筍的葉酸可幫助改善記憶力，減緩認知能力的退化。
玉米筍含有鐵，鐵除了預防貧血外，對預防胃潰瘍也有效。
玉米筍中的鉀能夠平衡血液中的鈉，幫助利尿、降血壓。
吃玉米筍要注意什麼？吃玉米筍哪些人不建議多吃？
任何食物都是適量即可，雖然玉米筍營養價值高，但它的普林含量也高，痛風患者要特別注意攝取量；也具有利尿的功效，尿失禁的患者也不應多吃，以適量為原則。
玉米筍食譜推薦：油醋玉米筍4步驟上菜！
材料：玉米筍200克、黃色、紅色甜椒各200克。
調味料：烏醋1/2小匙、蒜末1/2小匙、辣椒末1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、橄欖油1/2大匙。
作法：
- 玉米筍放入滾水中汆燙後撈出，瀝乾備用。
- 甜椒去籽、切末，沖冰水後瀝乾。
- 將各項調味料混勻。
- 玉米筍擺盤後，放上甜椒、林調味料即可。
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