抗發炎尖兵：橄欖油
橄欖油號稱「地中海的液體黃金」，在料理過程中添加大量橄欖油，一向被認為是地中海飲食的特點。油脂是人體必須能量來源，更是構成細胞膜的原料，以為不吃油才健康的觀念並不正確，其實完全不攝取油脂不會讓人更健康，反倒是適量攝取好油有助於消炎、代謝壞油。
陳曉萱中醫師於受訪時也表示，現代人的飲食有許多問題是出在油脂，尤其是奶油、大骨湯等被認為充滿營養的動物性油脂。陳俊旭博士也曾表示，來自陸上動物的油脂經常含有花生四烯酸這種成分，進入體內會轉變為促進發炎的荷爾蒙，因此身體易發炎者本來就應該少吃。
橄欖油號稱「地中海的液體黃金」，在料理過程中添加大量橄欖油，一向被認為是地中海飲食的特點。油脂是人體必須能量來源，更是構成細胞膜的原料，以為不吃油才健康的觀念並不正確，其實完全不攝取油脂不會讓人更健康，反倒是適量攝取好油有助於消炎、代謝壞油。
陳曉萱中醫師於受訪時也表示，現代人的飲食有許多問題是出在油脂，尤其是奶油、大骨湯等被認為充滿營養的動物性油脂。陳俊旭博士也曾表示，來自陸上動物的油脂經常含有花生四烯酸這種成分，進入體內會轉變為促進發炎的荷爾蒙，因此身體易發炎者本來就應該少吃。
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不過，植物油也不一定健康。根據陳俊旭博士的著作，植物油的脂肪酸比例也和發炎有關。例如玉米油、大豆油、葵花油等植物油，含有大量可能促進發炎的ω-6多元不飽和脂肪酸，幾乎不含有助於對抗發炎的ω- 3多元不飽和脂肪酸，一旦攝取過多也容易成為發炎失控的根源。
此外，包括橄欖油在內，再優質的油脂經過長時間烹調、高溫油炸，都會產生大量自由基與致癌物質，成為氧化變質的「氧化油」，當我們將這些連同食物一起吃下肚，細胞就容易受到氧化傷害，等於是吃進發炎的火苗！因此除了挑對好油，還要搭配身體負擔較小的烹調方式。
抗炎要素：橄欖多酚
橄欖油含有橄欖多酚、維生素E等抗氧化劑，以及豐富的油酸。橄欖多酚屬於多酚類化合物，多酚類化合物是自然界中為數最龐大的抗氧化劑，前面提到的生物類黃酮也是其中一種。陳俊旭博士指出，橄欖油之所以具有強大的抗氧化作用，正是因為含有橄欖多酚。
優質橄欖油含油酸的比例可達70∼80%，這種ω-9單元不飽和脂肪酸能有效降膽固醇、清除自由基，減低罹患心血管疾病風險。陳曉萱中醫師也表示，若是為痘子困擾，可能是壓力大導致體內荷爾蒙失調，此時也可以多攝取橄欖油及魚類，滿臉痘痘便能有所改善。
橄欖油中含有維生素E的一種：α-生育酚，能夠改善肺部機能。另外橄欖油中的脂肪酸，也有助減少發炎。想要獲得最大的保護效果，可以將橄欖油做成沙拉淋醬，因為加熱可能會改變橄欖油的化學結構，並導致部分健康功效流失。
日本腦科醫師、醫學博士山嶋哲盛指出，橄欖油具有抗氧化、降低血膽固醇的功效，並能夠改善神經細胞的傳遞作用。也有研究指出，當癌細胞暴露於橄欖油中的多酚物質oleocanthal時，會在30∼60分鐘內凋亡。
此外，包括橄欖油在內，再優質的油脂經過長時間烹調、高溫油炸，都會產生大量自由基與致癌物質，成為氧化變質的「氧化油」，當我們將這些連同食物一起吃下肚，細胞就容易受到氧化傷害，等於是吃進發炎的火苗！因此除了挑對好油，還要搭配身體負擔較小的烹調方式。
抗炎要素：橄欖多酚
橄欖油含有橄欖多酚、維生素E等抗氧化劑，以及豐富的油酸。橄欖多酚屬於多酚類化合物，多酚類化合物是自然界中為數最龐大的抗氧化劑，前面提到的生物類黃酮也是其中一種。陳俊旭博士指出，橄欖油之所以具有強大的抗氧化作用，正是因為含有橄欖多酚。
優質橄欖油含油酸的比例可達70∼80%，這種ω-9單元不飽和脂肪酸能有效降膽固醇、清除自由基，減低罹患心血管疾病風險。陳曉萱中醫師也表示，若是為痘子困擾，可能是壓力大導致體內荷爾蒙失調，此時也可以多攝取橄欖油及魚類，滿臉痘痘便能有所改善。
橄欖油中含有維生素E的一種：α-生育酚，能夠改善肺部機能。另外橄欖油中的脂肪酸，也有助減少發炎。想要獲得最大的保護效果，可以將橄欖油做成沙拉淋醬，因為加熱可能會改變橄欖油的化學結構，並導致部分健康功效流失。
日本腦科醫師、醫學博士山嶋哲盛指出，橄欖油具有抗氧化、降低血膽固醇的功效，並能夠改善神經細胞的傳遞作用。也有研究指出，當癌細胞暴露於橄欖油中的多酚物質oleocanthal時，會在30∼60分鐘內凋亡。
橄欖油分為多種等級，其中最高級的是特級初榨冷壓橄欖油。但《失去貞操的橄欖油》一書表示，市面上橄欖油的素質參差不齊，甚至在至今5000年前就有造假橄欖油的出現，一般消費者到底該如何挑選橄欖油，才能確保自己真的購買到的是優質良品？為避免消費者為了健康卻買錯油，或是好不容易買到了好油，卻選錯了烹調方式、將油脂裡所含的豐富營養素破壞殆盡，健康飲食達人李馥在《吃了會死？食品添加物速查》一書裡面，提供了幾個聰明選購橄欖油的要點，同時推薦4種橄欖油的健康吃法。
橄欖油的聰明挑法
❶建議挑選透明容器的油品，並且看清楚顏色，以深綠色為佳。
❷選擇包裝完整，無破損、無漏液的食用油，並看清楚標示日期無過期者。
❸選擇中文標示清楚，有GMP優良廠商製造的油品。
❹選擇有初榨橄欖油（Extra Virgin）標示，這是最上等的橄欖油，一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的，而且所含的游離酸最低。
❺不要選擇價位太低，無歐洲原廠或英文標示的橄欖油。
橄欖油的健康吃法
❶ 冷壓初榨橄欖油用來做沙拉、沾麵包，便能攝取到橄欖油所含的維生素A、D、E、K及不飽和脂肪酸等營養素。
❷如果有便秘症狀的人，可以在每天早上先空腹喝2匙橄欖油。
❸橄欖油是做冷熱醬汁的最好油脂，不但可以帶出食物的味道，還可以保護醬料的色澤。
❹在白飯中倒入一小滴橄欖油，可使米飯帶有香氣、更有彈性，粒粒飽滿。
在地消炎好食材－－苦茶油
苦茶油是早期台灣家庭必備油品，其抗氧化能力也不容忽視。根據《發現超級食物。鮮榨苦茶油》， 苦茶油的單元不飽和脂肪酸比例高達80%，富含維生素E、茶多酚等抗氧化劑，對於三高有改善作用，而且不含難以消化的脂肪酸類型，消化機能退化的老人家也能輕易吸收。
【延伸閱讀】
橄欖油的聰明挑法
❶建議挑選透明容器的油品，並且看清楚顏色，以深綠色為佳。
❷選擇包裝完整，無破損、無漏液的食用油，並看清楚標示日期無過期者。
❸選擇中文標示清楚，有GMP優良廠商製造的油品。
❹選擇有初榨橄欖油（Extra Virgin）標示，這是最上等的橄欖油，一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的，而且所含的游離酸最低。
❺不要選擇價位太低，無歐洲原廠或英文標示的橄欖油。
橄欖油的健康吃法
❶ 冷壓初榨橄欖油用來做沙拉、沾麵包，便能攝取到橄欖油所含的維生素A、D、E、K及不飽和脂肪酸等營養素。
❷如果有便秘症狀的人，可以在每天早上先空腹喝2匙橄欖油。
❸橄欖油是做冷熱醬汁的最好油脂，不但可以帶出食物的味道，還可以保護醬料的色澤。
❹在白飯中倒入一小滴橄欖油，可使米飯帶有香氣、更有彈性，粒粒飽滿。
在地消炎好食材－－苦茶油
苦茶油是早期台灣家庭必備油品，其抗氧化能力也不容忽視。根據《發現超級食物。鮮榨苦茶油》， 苦茶油的單元不飽和脂肪酸比例高達80%，富含維生素E、茶多酚等抗氧化劑，對於三高有改善作用，而且不含難以消化的脂肪酸類型，消化機能退化的老人家也能輕易吸收。
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