【早安健康／蔡經謙報導】農曆新年即將到來，不少民眾已開始籌備年菜菜單，準備在除夕圍爐時為親朋好友上一桌美食，迎接新年的到來。不過，在選購年菜食材、備料時，務必留意食材的購買要訣，以免吃下肚享受不成反傷身！
對過年菜餚來說，說到「大菜」，想必豬腳、腿庫、紅燒肉、東坡肉等都是不少民眾餐桌上的必備料理，象徵著去霉補運、添壽福、補財庫。然而在製作這些佳餚之前，挑選豬肉有妙招。
豬肉、豬腳冷藏生菌數較少，喜歡市場溫體肉應留意販售環境
對過年菜餚來說，說到「大菜」，想必豬腳、腿庫、紅燒肉、東坡肉等都是不少民眾餐桌上的必備料理，象徵著去霉補運、添壽福、補財庫。然而在製作這些佳餚之前，挑選豬肉有妙招。
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年前許多民眾都習慣去傳統市場購買豬肉，不過，相較於冷藏販售，室溫販售的豬肉較有食安風險。東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初曾受訪指出，豬肉只要在室溫下3個小時，細菌即會超過每公克3000萬，按照國家標準即等於腐敗。林世航營養師曾受訪指出室溫下的肉品含有百倍、千倍多於冷藏、冷凍肉的生菌數，若真要購買，建議選擇運輸、販售環境有溫控的攤商。
若真要購買溫體豬肉，營養師程涵宇則受訪建議，應盡早去市場購買，並裝到保冷袋內盡速帶回家冷凍，以免在室溫下造成豬肉微生物大量繁殖。
農委會則提醒民眾，在傳統市場購買時，可向攤販確認豬皮上是否有防檢局的「屠宰衛生檢查合格」紅色合格戳章。有戳章，才代表有經屠宰場獸醫師檢驗合格，可以安心選購。
此外，選購時也應挑選表面粗粗的豬肉，代表新鮮，若是無光澤、無彈性且有異味，則表示新鮮度不佳。
滷牛肚（金錢肚）是金錢、財運象徵，是年夜菜必備的滷味之一；各式滷味也是不少家庭新年的常備品，除了讓年夜菜更顯豐盛，多日連假期間也能成為簡單就能上桌的小菜。不過，在市場購買時，由於許多滷味都已滷好，隨品項一一擺出，不僅暴露於空氣之中，長時間在室溫擺放也容易孳生細菌。
營養師夏子雯曾受訪進一步指出，雖然滷味都是熟食，但反覆加熱會讓怕熱的營養素不斷流失，建議在購買時觀察攤販的販售狀況，挑選食材流動率高的店家，較不會有反覆加熱的疑慮。
過年煮火鍋最省事方便？下一頁公開：買火鍋料也要注意的健康地雷！
而由於室溫販售的滷味較有衛生疑慮，營養師程涵宇也曾建議民眾選擇有冰櫃的滷味攤採購，並且避免挑選加工滷味（如小香腸、百頁豆腐）等。
此外，根據「CTWANT」採訪攤販透露，部分不肖業者會使用色素與甜味劑增添滷味色澤，並降低醬油成本，或添加雙氧水另外顏色更加持久，若民眾對此有疑慮，或許選擇生食回家自己滷也是個不錯的選擇。
隨著社會變遷與1970年代火鍋料的發明，過年圍爐時與家人同坐一席，桌上擺上熱騰騰的火鍋成為不少家庭的「新傳統」。
不過，在市場買年貨火鍋料時也有3大疑慮，除了沒冷藏外，CAS台灣優良農產品協會副執行長洪美英更曾受訪指出，市場的散裝火鍋料大多沒標示成分及保存期限，此外，許多民眾購買時總喜歡東挑西選，由於衛生安全堪慮，恐有食安問題產生。
即便不是在市場採購，在大賣場購買也建議留意冷凍火鍋料是否超過「最大裝載線」並留意「溫度記錄表」。若超過最大裝載線，或是紀錄表看起來一口氣簽了很多名，可能代表他的溫度控管較不仔細，保存環境容易出包。
而綜合程涵宇營養師與夏子雯營養師的受訪資料，除了不要買散裝火鍋料外，也應看清楚包裝標示，並選購知名品牌火鍋料較有保障。
食藥署南區管理中心副主任蔡佳芬指出，去年年初稽查市售年貨食品時，發現農藥殘留不合格品項最多，包括竹笙、花椒和葉菜類；除了注意農藥問題以外，採買年貨時野務必留意食材顏色與氣味。比方說，若是香腸出油嚴重，可能是亞硝酸鹽、保色劑添加過量，若是金針菇太白或有酸味，則有可能是表白劑過量。
而根據食藥屬以往的稽查結果，由於菇類常重金屬殘留過多，建議買回家後，用流水浸泡、沖洗為佳。
參考資料:
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豬腳、滷味、火鍋…過年佳餚挑選攻略，這樣購買更安心
若真要購買溫體豬肉，營養師程涵宇則受訪建議，應盡早去市場購買，並裝到保冷袋內盡速帶回家冷凍，以免在室溫下造成豬肉微生物大量繁殖。
農委會則提醒民眾，在傳統市場購買時，可向攤販確認豬皮上是否有防檢局的「屠宰衛生檢查合格」紅色合格戳章。有戳章，才代表有經屠宰場獸醫師檢驗合格，可以安心選購。
此外，選購時也應挑選表面粗粗的豬肉，代表新鮮，若是無光澤、無彈性且有異味，則表示新鮮度不佳。
市場滷味反覆加熱使營養素流失，熟食滷味的購買要訣
滷牛肚（金錢肚）是金錢、財運象徵，是年夜菜必備的滷味之一；各式滷味也是不少家庭新年的常備品，除了讓年夜菜更顯豐盛，多日連假期間也能成為簡單就能上桌的小菜。不過，在市場購買時，由於許多滷味都已滷好，隨品項一一擺出，不僅暴露於空氣之中，長時間在室溫擺放也容易孳生細菌。
營養師夏子雯曾受訪進一步指出，雖然滷味都是熟食，但反覆加熱會讓怕熱的營養素不斷流失，建議在購買時觀察攤販的販售狀況，挑選食材流動率高的店家，較不會有反覆加熱的疑慮。
過年煮火鍋最省事方便？下一頁公開：買火鍋料也要注意的健康地雷！
而由於室溫販售的滷味較有衛生疑慮，營養師程涵宇也曾建議民眾選擇有冰櫃的滷味攤採購，並且避免挑選加工滷味（如小香腸、百頁豆腐）等。
此外，根據「CTWANT」採訪攤販透露，部分不肖業者會使用色素與甜味劑增添滷味色澤，並降低醬油成本，或添加雙氧水另外顏色更加持久，若民眾對此有疑慮，或許選擇生食回家自己滷也是個不錯的選擇。
散裝火鍋料無標示，東挑西選衛生堪憂
隨著社會變遷與1970年代火鍋料的發明，過年圍爐時與家人同坐一席，桌上擺上熱騰騰的火鍋成為不少家庭的「新傳統」。
不過，在市場買年貨火鍋料時也有3大疑慮，除了沒冷藏外，CAS台灣優良農產品協會副執行長洪美英更曾受訪指出，市場的散裝火鍋料大多沒標示成分及保存期限，此外，許多民眾購買時總喜歡東挑西選，由於衛生安全堪慮，恐有食安問題產生。
即便不是在市場採購，在大賣場購買也建議留意冷凍火鍋料是否超過「最大裝載線」並留意「溫度記錄表」。若超過最大裝載線，或是紀錄表看起來一口氣簽了很多名，可能代表他的溫度控管較不仔細，保存環境容易出包。
而綜合程涵宇營養師與夏子雯營養師的受訪資料，除了不要買散裝火鍋料外，也應看清楚包裝標示，並選購知名品牌火鍋料較有保障。
年節常見3食材農藥超標，香腸、金針菇、菇類也要注意
食藥署南區管理中心副主任蔡佳芬指出，去年年初稽查市售年貨食品時，發現農藥殘留不合格品項最多，包括竹笙、花椒和葉菜類；除了注意農藥問題以外，採買年貨時野務必留意食材顏色與氣味。比方說，若是香腸出油嚴重，可能是亞硝酸鹽、保色劑添加過量，若是金針菇太白或有酸味，則有可能是表白劑過量。
而根據食藥屬以往的稽查結果，由於菇類常重金屬殘留過多，建議買回家後，用流水浸泡、沖洗為佳。
參考資料:
- 溫體豬細菌比馬桶多千倍！譚敦慈教你一眼秒懂肉該怎麼挑
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