端午吃粽子「6配料選對」不吃毒！譚敦慈這招去除蝦米、菜脯的二氧化硫

端午節必吃的粽子除了買現成之外，也有很多人習慣在家包粽子，不過粽子中的蝦米、蘿蔔乾、香菇等常見配料都可能含有二氧化硫等防腐劑添加物，甚至粽葉也可能保存不當不新鮮！「防毒教母」譚敦慈過去曾分享去除蝦米的二氧化硫的方法，同時趁這個機會學幾招健康包粽食譜，吃得美味又安心！

端午不吃毒粽！譚敦慈一招去除蝦米等乾貨的二氧化硫

粽子的材料多使用乾貨、加工產品，因此防腐劑、二氧化硫等食品添加物是應留意的重點之一。根據衛福部資料，台灣粽子過往蘿蔔乾、蝦米、粽葉的防腐劑、二氧化硫不合格率較高。二氧化硫是一種常見的食品添加物，不僅兼具防腐功效，還能讓蝦米等乾貨的顏色鮮艷，雖可經人體代謝，並由尿液排出體外，但若攝取過量也可能加重肝臟排毒負擔，造成過敏反應，甚至產生呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀。

長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈受媒體訪問說明，二氧化硫是蝦米、蘿蔔乾（菜脯）等乾貨食材的「必要之惡」，如果不用二氧化硫防腐，「長黴菌，也是很可怕」。不過，許多民眾仍擔心這些物質吃下肚會影響健康，譚敦慈為此透露清除二氧化硫的小撇步：

• 將蝦米等乾貨放入溫水中浸泡30分鐘，即可去除殘留的二氧化硫。
• 倒掉泡蝦米的水，千萬不要加入食物中。

長庚醫院放射醫學研究院副研究員林中英博士則同台建議，民眾挑選食材時，應選有CAS或有機認證的食材，減少防腐劑下肚。除了透過浸泡清除二氧化硫。此外，其他粽子常見乾貨採買也有注意事項。根據長庚毒物實驗室資料：

• 蝦米：觸感乾燥、顏色不鮮豔、無臭味與酸味、有蝦子味。
• 香菇：觸感乾燥、菇形完整少掉屑、具光澤、有自然香氣且無霉味。
• 干貝：觸感乾燥、形狀完整無裂開、無腥臭味與酸味。
• 花生堅果等：乾燥、帶殼完整、鹽分低。
• 蘿蔔乾（菜脯）：應購買顏色相對自然、形狀完整、沒有刺鼻味。
• 粽葉：臺北市立聯合醫院松德院區營養師建議，應選擇乾燥、無破損、有清香且無刺鼻味的品項。以冷水浸泡半天後，用布或海綿擦拭乾淨即可使用。

端午口味不必總是鹹香厚油！下一頁看看譚敦慈超清爽超高纖的應景粽子食譜吧

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譚敦慈親曝粽子食譜！清爽高纖「椰香粽」拌鮮果海鮮更加分

吃膩傳統南部粽、北部粽了嗎？若不想再用蝦米、香菇包粽，譚敦慈也有妙方！她曾於健康節目《健康好生活》中分享清爽美味又高纖的「椰香粽」以及「椰香粽鮮果拌海鮮」食譜，這道料理不僅膳食纖維豐富，蝦子等海鮮則能當作蛋白質來源；酪梨則屬於天然好油脂；鳳梨與檸檬則會帶出酸甜滋味，不僅有飽足感，又不油膩，是最佳的健康粽子料理。


【譚敦慈的椰香粽食譜】

• 食材：尖糯米（或圓糯米）、紅豆（或蕎麥、紅薏仁）、椰漿（椰奶）、水、南瓜籽油。
• 做法：
  1. 洗淨紅豆、糯米。
  2. 將紅豆、糯米加入適量水中，倒入1～2匙的椰漿、1～2滴的南瓜籽油混和提味，放冰箱浸泡一晚，至少泡24小時。
  3. 隔日即可拿來包粽子。

【椰香粽鮮果拌海鮮食譜】

• 材料：椰香粽、蝦子（或花枝）、小黃瓜、竹筍丁、玉米筍、小番茄、鳳梨、酪梨
• 作法
  1. 椰香粽蒸熟後，切成小塊厚片狀，裹上薄薄一層麵粉，避免沾黏。
  2. 蝦子煎熟；用另一鍋平底鍋煎粽子成焦香狀，若想吃得更清爽，也可不煎粽子。
  3. 酪梨挖出後擠入檸檬汁調味，並避免酪梨氧化變黑；竹筍、小黃瓜、玉米筍川燙後，與小番茄、鳳梨、酪梨拌勻，再加入椰香粽與蝦子拌勻即可

參考資料:

1. 端午節粽子材料抽驗結果公佈蘿蔔乾、蝦米、粽葉不合格率較高- 衛生福利部
2. 新竹市衛生局長期照顧管理中心
3. 合法使用亞硫酸鹽 不過量 不傷身 來自食藥好文網
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7. 精彩片段》譚敦慈：椰香粽鮮果拌海鮮【健康好生活】 - YouTube

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