杉山公男解釋，曾有研究讓受試者攝取黑醋、蘋果醋，約10周後約可降低舒張壓及收縮壓10～15mmHg；也有研究指出，每天攝取15ml的醋可以幫助降低總膽固醇。還有一項研究讓受試者同時吃白飯和醋酸飲料，發現30分鐘後血糖上升的情況被抑制了30％。
因此杉山公男認為，醋抑制血糖、血壓、脂質異常的效果也值得期待，若和香菇一同食用，兩者都含有的豐富營養素還能有更好的相乘效果，還可能幫助預防代謝症候群。另外，由於醋所泡發的香菇味道較重，用在料理中就能避免過度調味，輕鬆達到減鹽的效果。泡過香菇的醋汁也是減鹽的調味好幫手，請務必多加利用。
材料
- 乾香菇10朵左右。
- 醋400～500ml。
- 密閉容器1只。
做法
- 先將乾香菇放在太陽照射處曬1天，讓香菇的維生素D增加。
- 將曬好的香菇擦拭乾淨，再放入密閉容器中、加醋注滿，加蓋冷藏1晚即可使用，約可保存1～2個月。
用法
泡發後的香菇每天1～2朵，泡發香菇剩下的醋汁每天1大匙，用在料理中、調味皆可。
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