2021年的世界糧食日，聯合國將雞蛋列為國際級的明星食材之一。基因營養功能專家劉博仁醫師也現身說法，鼓勵大家一天一顆蛋增進健康！究竟該怎麼吃蛋？哪些人一定要吃蛋、有什麼好處？現在就揭曉！
雞蛋的7大神奇「卵」實力！聰明吃蛋，你可以多健康？
- 肌少症的人，可以幫助增肌
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「如果是為了增加肌肉，無論是年輕人或銀髮族，都可以多吃蛋」，劉博仁醫師提到，現代人容易罹患肌少症，很多是不愛運動再加上蛋白質太少造成肌肉量不足，長期下來骨質也會跟著流失，甚至會提高死亡率；「有句成語說『唇亡齒寒』，意思是沒了嘴唇，牙齒就會寒冷，我們也可以說『肌亡骨亡』，肌肉跟骨頭是好朋友，沒有肌肉，骨頭就完了！」
吃蛋提升免疫力剋感冒
每年都會感冒兩三次？帶狀疱疹老纏著你不放？「免疫力差的人，我會要他多吃雞蛋」，劉博仁醫師也提到，「近兩年新冠病毒在全世界大流行，大家都關注免疫力的問題，除了打疫苗之外，抗體要生成、免疫力要提升，蛋白質是很重要的關鍵！蛋白質足夠的話，注射疫苗之後，中和抗體會比較容易產生；雞蛋還含有鋅，對健全免疫系統、提升免疫力也很有幫助」。
易掉髮、指甲斷裂的人，吃蛋可助養髮
不少女性都容易掉髮、指甲斷裂，還有皮膚方面的問題，其實經常是蛋白質攝取不足，或是缺鐵性貧血。蛋白質是身體生長所需的營養素，包括頭髮生長、指甲生長、皮膚生長，都需要蛋白質，吃蛋就是很好的蛋白質來源。
活化血清素、抗憂鬱
老是快樂不起來、睡不著，也適合一天一顆蛋。「快樂荷爾蒙」血清素，讓人放鬆的GABA，提振活力的多巴胺，這些神經傳導物質的前驅物質都是胺基酸，「睡眠荷爾蒙」褪黑激素也是從血清素轉變而來，源頭一樣是胺基酸，「所以當蛋白質攝取不足，就容易憂鬱、失眠」。
健腦、幫助睡眠
神經傳導物質是維持大腦運作的重要物質，吃蛋除了補充蛋白質，還能攝取到卵磷脂、膽鹼、維生素B群等，都是幫助合成神經傳導物質、維持神經系統正常運作的重要營養素，要是愈來愈漸忘、經常忘東忘西，一天一顆蛋也有助於讓腦部運作良好。
護眼、防眼部病變
如果眼睛容易乾澀，天天吃葉黃素也無感，不妨試試一天固定吃一顆雞蛋，延長眼睛壽命的效果比單吃葉黃素更優秀！劉博仁醫師說，雞蛋含有葉黃素、玉米黃素、維生素A等營養成分，而且雞蛋所含的葉黃素，生物可利用率比綠色蔬菜更高，對眼睛非常好。
幫助造血
吃雞蛋不僅補充蛋白質，平時多吃蛋還可以養血；「雞蛋含有硫化鐵、維生素B12、葉酸等，都是對造血有幫助的營養素」，劉博仁醫師說明。
1.處理蛋的過程注意衛生，避免敗血症
對於坊間流傳喝生雞蛋有許多養生功效，劉博仁醫師強調，一天一顆蛋有益健康，但前提是處理過程要衛生，雞蛋容易受沙門氏菌感染，如果沒有徹底煮熟殺菌就吃下肚，有可能上吐下瀉甚至引發敗血症，而且生雞蛋的消化吸收率僅3到5成，熟雞蛋的消化吸收率則高達99％，因此要吃得安全、吃得營養，還是建議將雞蛋煮熟再吃。
繼續看下一頁，名醫解答：吃蛋還有哪些事要多小心？有些事情大家平常未必有注意！
2.過敏體質、免疫系統疾病患者吃蛋前三思！建議暫時避開雞蛋
雞蛋很營養，但有些人要少吃？劉博仁醫師指出，免疫系統疾病的患者首先要特別注意，像是異位性皮膚炎、氣喘、過敏性鼻炎，甚至是腸道過敏等不同類型的過敏疾病，還有類風濕性關節炎、乾燥症、紅斑性狼瘡等自體免疫疾病，「我們幫患者驗血，經常發現患者有雞蛋過敏的情形，因此如果有免疫系統問題或是過敏，建議暫時避開雞蛋，改由其他食物攝取蛋白質」。
正處於成長期的小朋友，需要充足營養來提供身體生長所需的養分，多吃雞蛋有助於補充營養。不過劉博仁醫師特別提醒家長，應注意小朋友會不會對雞蛋過敏，以免補充營養不成，還出現異位性皮膚炎等雞蛋過敏造成的不適。
3.注意膽固醇數值，控制雞蛋攝取量！也要多小心
因為每個人體質不同，飲食對血液中膽固醇的影響亦不盡相同，劉博仁醫師說：「如果你吃雞蛋，一天一顆蛋都沒有問題，膽固醇控制得很好，但是一天吃兩三顆蛋，膽固醇就變高了，這時候可能要先回到一天一顆蛋，透過不斷地調整，來找到最適合自己的雞蛋攝取方式」。
4.慢性腎臟病，如腎臟病、糖尿病等，吃蛋前三思
對慢性腎臟病患者來說，過多蛋白質會加重腎臟負擔，因此必須嚴格控制攝取量，「如果經醫師診斷，患有糖尿病、高血壓、高血脂，合併慢性腎臟病到第4期，每天蛋白質要控制在每公斤體重約0.6～0.8公克，一顆蛋有7公克蛋白質，如果吃很多肉再吃很多蛋，就會超過了」。
相反地，很多人以為痛風的人不能吃蛋，劉博仁醫師澄清，「其實雞蛋含的普林很低，所以痛風病人一天一顆蛋是沒問題的，反而要少碰動物內臟、火鍋湯頭，還有注意多喝水，一天要喝2千毫升以上，否則尿酸排不乾淨，非常容易形成痛風石」。
此為《早安健康》12月號《一天一顆蛋》部分內容。完整精采內容全台各7-11、全家及誠品、金石堂、博客來網路書店熱賣中！早安健康嚴選免運特惠中～
看了這篇文章的人，也看了...
每年都會感冒兩三次？帶狀疱疹老纏著你不放？「免疫力差的人，我會要他多吃雞蛋」，劉博仁醫師也提到，「近兩年新冠病毒在全世界大流行，大家都關注免疫力的問題，除了打疫苗之外，抗體要生成、免疫力要提升，蛋白質是很重要的關鍵！蛋白質足夠的話，注射疫苗之後，中和抗體會比較容易產生；雞蛋還含有鋅，對健全免疫系統、提升免疫力也很有幫助」。
不少女性都容易掉髮、指甲斷裂，還有皮膚方面的問題，其實經常是蛋白質攝取不足，或是缺鐵性貧血。蛋白質是身體生長所需的營養素，包括頭髮生長、指甲生長、皮膚生長，都需要蛋白質，吃蛋就是很好的蛋白質來源。
老是快樂不起來、睡不著，也適合一天一顆蛋。「快樂荷爾蒙」血清素，讓人放鬆的GABA，提振活力的多巴胺，這些神經傳導物質的前驅物質都是胺基酸，「睡眠荷爾蒙」褪黑激素也是從血清素轉變而來，源頭一樣是胺基酸，「所以當蛋白質攝取不足，就容易憂鬱、失眠」。
神經傳導物質是維持大腦運作的重要物質，吃蛋除了補充蛋白質，還能攝取到卵磷脂、膽鹼、維生素B群等，都是幫助合成神經傳導物質、維持神經系統正常運作的重要營養素，要是愈來愈漸忘、經常忘東忘西，一天一顆蛋也有助於讓腦部運作良好。
如果眼睛容易乾澀，天天吃葉黃素也無感，不妨試試一天固定吃一顆雞蛋，延長眼睛壽命的效果比單吃葉黃素更優秀！劉博仁醫師說，雞蛋含有葉黃素、玉米黃素、維生素A等營養成分，而且雞蛋所含的葉黃素，生物可利用率比綠色蔬菜更高，對眼睛非常好。
吃雞蛋不僅補充蛋白質，平時多吃蛋還可以養血；「雞蛋含有硫化鐵、維生素B12、葉酸等，都是對造血有幫助的營養素」，劉博仁醫師說明。
吃蛋養生要注意！千萬別做這4件事
1.處理蛋的過程注意衛生，避免敗血症
對於坊間流傳喝生雞蛋有許多養生功效，劉博仁醫師強調，一天一顆蛋有益健康，但前提是處理過程要衛生，雞蛋容易受沙門氏菌感染，如果沒有徹底煮熟殺菌就吃下肚，有可能上吐下瀉甚至引發敗血症，而且生雞蛋的消化吸收率僅3到5成，熟雞蛋的消化吸收率則高達99％，因此要吃得安全、吃得營養，還是建議將雞蛋煮熟再吃。
繼續看下一頁，名醫解答：吃蛋還有哪些事要多小心？有些事情大家平常未必有注意！
2.過敏體質、免疫系統疾病患者吃蛋前三思！建議暫時避開雞蛋
雞蛋很營養，但有些人要少吃？劉博仁醫師指出，免疫系統疾病的患者首先要特別注意，像是異位性皮膚炎、氣喘、過敏性鼻炎，甚至是腸道過敏等不同類型的過敏疾病，還有類風濕性關節炎、乾燥症、紅斑性狼瘡等自體免疫疾病，「我們幫患者驗血，經常發現患者有雞蛋過敏的情形，因此如果有免疫系統問題或是過敏，建議暫時避開雞蛋，改由其他食物攝取蛋白質」。
正處於成長期的小朋友，需要充足營養來提供身體生長所需的養分，多吃雞蛋有助於補充營養。不過劉博仁醫師特別提醒家長，應注意小朋友會不會對雞蛋過敏，以免補充營養不成，還出現異位性皮膚炎等雞蛋過敏造成的不適。
3.注意膽固醇數值，控制雞蛋攝取量！也要多小心
因為每個人體質不同，飲食對血液中膽固醇的影響亦不盡相同，劉博仁醫師說：「如果你吃雞蛋，一天一顆蛋都沒有問題，膽固醇控制得很好，但是一天吃兩三顆蛋，膽固醇就變高了，這時候可能要先回到一天一顆蛋，透過不斷地調整，來找到最適合自己的雞蛋攝取方式」。
4.慢性腎臟病，如腎臟病、糖尿病等，吃蛋前三思
對慢性腎臟病患者來說，過多蛋白質會加重腎臟負擔，因此必須嚴格控制攝取量，「如果經醫師診斷，患有糖尿病、高血壓、高血脂，合併慢性腎臟病到第4期，每天蛋白質要控制在每公斤體重約0.6～0.8公克，一顆蛋有7公克蛋白質，如果吃很多肉再吃很多蛋，就會超過了」。
相反地，很多人以為痛風的人不能吃蛋，劉博仁醫師澄清，「其實雞蛋含的普林很低，所以痛風病人一天一顆蛋是沒問題的，反而要少碰動物內臟、火鍋湯頭，還有注意多喝水，一天要喝2千毫升以上，否則尿酸排不乾淨，非常容易形成痛風石」。
此為《早安健康》12月號《一天一顆蛋》部分內容。完整精采內容全台各7-11、全家及誠品、金石堂、博客來網路書店熱賣中！早安健康嚴選免運特惠中～
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