防大腸癌、降血糖、抗骨質流失！博士冰箱常備「1天菜」營養保存學起來

飲食是一門學問，我們總是希望吃對東西能獲得健康功效，一窺營養學博士家裡冰箱，有什麼必備的超級食物？原來是你家廚房就可能常備的洋蔥！營養學博士吳映蓉在健康節目分析，洋蔥可以幫助降血糖，更富含槲皮素、山奈酚等營養，有預防大腸癌等6大功效，甚至對於保健骨骼也有益，來看看她怎麼吃！

吳映蓉博士在健康節目《聚焦2.0》分享親身經驗，前陣子使用連續血糖測定儀（CGM）監控24小時血糖變化，結果發現某天晚餐吃了燉飯、炸雞、薯條、甜點，返家後又沒時間運動，血糖竟連續震盪14小時，連半夜睡著時血糖也非常不穩定，起床後空腹血糖更飆破100。


相對地，晚餐吃了高纖、高蛋白的食材，加上飯後散步運動，不僅夜間血糖平穩，起床後空腹血糖也控制在100以內！由此可見，想控制好血糖，飲食順序、飲食內容、飯後運動都很重要！

洋蔥控血糖、遠離癌症！營養學博士解析「6好處」

說到飲食控制，不一定要天天耗費大把時間備餐，簡單的食材其實好處多多。吳映蓉博士於節目與臉書分享，家中冰箱常備蔬菜就是超級常見的「洋蔥」，尤其有6大優點不容錯過！

1. 降血糖
洋蔥富含有機化合物APDS，能增加身體對敏感素的敏感度，有助血糖利用、降低血糖。營養師馬鳳吟也曾在臉書提到，洋蔥中的酚類化合物是天然抗氧化劑，可以減少膳食碳水化合物的吸收，刺激胰島素分泌。不過她也提醒，控血糖是從全面的飲食、生活習慣著手，而不是其他食物不忌口，以為光吃洋蔥就有效！


2. 防大腸癌
洋蔥植化素豐富，含有槲皮素、山奈酚，能降低大腸癌發生率。吳映蓉博士在臉書貼文指出：「有研究發現若每週吃2次洋蔥能顯著降低大腸癌的發生率，常吃洋蔥對其他的癌症也有預防效果，平時多吃些洋蔥儲備抗癌戰力準沒錯。」

3. 維持心血管健康
富含槲皮素、山奈酚，能清除血管自由基，保持血管彈性。日本廣島大學再生醫科學部門教授東幸仁也曾表示，槲皮素是一種強力抗氧化物質，能改善血管內皮細胞健康，使血管更年輕、血液流動更順暢，降低高血壓、糖尿病對血管的傷害，從而降低動脈硬化風險。

下一頁再揭曉洋蔥3好處，怎麼用好保存又方便使用？下一頁看看更多營養學博士與料理專家推薦！

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4. 減緩過敏症狀
洋蔥中的「木犀草素」、「槲皮素」能抑制引起過敏反應的「組織胺」分泌。若是常打噴嚏、流鼻水、眼睛癢、氣喘等過敏症狀，可嘗試吃洋蔥減緩不適。

5. 保健骨骼
洋蔥中含有特別的胜肽鍵「GPCS」，能抑制「噬骨細胞」活性，並刺激「成骨細胞」的活性，能抑制骨質的流失，對成長中小孩、更年期婦女來說是保健骨骼的好蔬菜。

6. 改善便祕
洋蔥中的「寡醣」，能讓腸道中的「好菌」大量繁殖，使「壞菌」減少，並刺激腸胃蠕動，改善便秘症狀。

洋蔥天然甜味取代糖！自製洋蔥冰磚成萬用調味料

吳映蓉博士說，洋蔥吃起來還有天然的甜味，自己煮的時候還會把洋蔥先做成冰磚，之後不論是炒蛋、蒸魚、滷肉，隨時都可以用洋蔥冰磚來代替糖，增添食物風味又健康。

【吳映蓉博士洋蔥冰磚食譜】

1. 洋蔥切絲，放油熱鍋後，將洋蔥略為拌炒，轉最小火，蓋鍋蓋悶至軟爛。
2. 打開鍋蓋，將火轉大，翻炒洋蔥至顏色變深，水收乾後觀火。
3. 將洋蔥放涼分裝，放入冷凍庫製成洋蔥冰磚。

日本福岡女子大學客座教授、料理研究家村上祥子也曾分享，可將洋蔥放入耐熱容器，以600W微波爐加熱20分鐘，之後將洋蔥與1杯水放入果汁機中攪打均勻，再倒入製冰盒中冷凍保存，即可簡單地製成洋蔥冰塊，不論煮味噌湯、當料理調味料都超萬用，有興趣的民眾不妨趕快來嘗試看看吧。

參考資料:

1. 泡湯「眼前一黑」竟中風！揭心臟權威救心術！不想罹癌！必學「三野飲食+二區運動」更新粒線體！久坐掉肌恐失智！營養博士端「牛奶魚」助養肌！ 20240323【聚焦2.0】第529集 - YouTube
2. 吳映蓉博士營養天地 - 【來了！來了！洋蔥冰磚來了】... | Facebook
3. 熟齡保健專家-馬鳳吟營養師 - 「營養師我的血糖只有高一點點，醫生說先控制飲食，再觀察看看是不是要吃藥」... | Facebook
4. 逆轉糖尿病！86歲大廚控血糖洋蔥湯食譜公開！
5. たまねぎ氷の作り方

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