醫生保證瘦的低醣減肥餐！祕密武器「豆渣粉」有4大優勢

【早安健康／小喵 おにゃ（料理部落客）】

低醣減肥的祕密武器！豆渣粉的4大優勢

我們家的低醣減肥菜單之所以能順利推行，豆渣粉功不可沒。以下為各位介紹需要一點技巧的使用方法。

1. 豆渣粉是豆腐的衍生物，含有豐富的膳食纖維

「豆渣粉」是由製作豆腐時產生的豆腐渣脫水乾燥而成。雖然是黃豆的殘渣，但營養價值及健康效果備受矚目。含醣量極低（100g 的含醣量約9g），富含膳食纖維，還有大量的蛋白質及胺基酸，因此是可以善用在低醣減肥菜單中的食材。

※加到沙拉醬或醬汁裡
直接加到沙拉醬或醬汁裡，較容易與食材合而為一。

2. 可以放進湯裡，也可以撒在沙拉上。不用加熱就可以直接吃

豆渣粉幾乎沒味道，只有少許黃豆特有的氣味，但是混在菜裡就吃不太出來了。不用加熱就能吃，所以請先放在餐桌上，可以加在味噌湯等湯品裡，也可以撒在沙拉上或拌進優格來吃，很容易攝取。

※加到湯裡
加到湯裡，藉此增加份量，提升飽足感。

3.具有吸收水分會膨脹的性質，最好與水分一起吸收

豆渣粉能吸收重量相當於4 ～5 倍的水分，還會在肚子裡膨脹，所以能夠得到飽足感。用來做菜的時候，沙沙的不太好吃，建議與大量的水分一起攝取。

※加到炒菜、涼拌菜裡
加到炒菜、涼拌菜裡，可以降低菜裡的水分，讓風味更佳。

4. 吃習慣以後，不妨運用在餐點中

習慣加進平常吃的餐點以後，就跟麵粉或太白粉一樣，可以做成油炸的麵衣，也可以加進漢堡肉裡，用來做菜。只不過，因為不像麵粉那樣含有麩質（製造出黏性的蛋白質），粉粉地不適合做為食材的「接著劑」。所以不妨加一點太白粉，或是配合蛋使用等等，多下一點工夫。

※做成油炸食物的麵衣
做成麵衣，炸得香香脆脆。也可以混到絞肉裡，做成漢堡排等等。

吃了不會胖的炸雞塊！下一頁公開獨門食譜讓減肥也能享用美食

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吃了不變胖的炸雞塊

在豆渣粉裡加入太白粉，彌補豆腐渣特有的不易沾黏問題。吃完再過一會兒，就會覺得吃飽了。

1人份
含醣量6.3g
熱量452 kcal

材料（2 人份）

• 雞腿肉--1 大片（約350g）
• A生薑末....1 小匙，米酒、醬油各1 大匙，麻油1/2 大匙，鹽、胡椒粉各少許
• B 豆渣粉3 大匙、太白粉1 大匙
• 炸油--適量

作法

1. 以2 ～3cm 的間隔在雞肉上劃出刀痕，直至厚度的一半左右，再切成一口大小。
   
   
2. 將1 和A 料放進夾鏈袋，充分揉捏入味，靜置20 分鐘左右。
   
   
3. 把B 料放進大鐵盤裡，攪拌均勻。稍微瀝乾2的水分，撒上混合拌勻的兩種粉。將炸油倒進平底鍋裡達1cm 高，以中火加熱。稍微拍掉雞肉上多餘的粉，放進鍋子裡，不要一直翻動，炸4 ~5 分鐘後再翻面，繼續炸2 ～ 3 分鐘，直到另一面也炸成金黃色。如果側面白白的，也要炸出焦色。把油充分瀝乾，盛入盤中。

本文摘自《醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤》／小喵 おにゃ（料理部落客）／幸福文化

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