【早安健康／張承宇報導】每到中秋，闔家團聚烤肉是多數國人每年一大慣例，然而，在烤網上滋滋作響的肥油、其實含糖量超高的烤肉醬，總讓我們擔心吃多了傷身...先別擔心！烤肉也有更加健康的方法，日本知名醫學博士傳授幾招簡單方法，搭配檸檬汁、生菜、泡菜以及健康的調味料，幫你把烤肉變得更加健康，讓我們享受佳節氣氛的同時也能兼顧身體健康！
日本知名抗老專業內科醫師山岸昌一表示，所謂的糖化，是指蛋白質和糖分結合而產生「糖化終產物（AGEs）」，加速人體老化，而當我們攝入過多醣類或是炸物、烤肉等食物，就可能會提高攝入的AGEs，使心肌梗塞、腦梗塞、失智症的風險提高。
烤肉要健康，關鍵之一減少其中的健康大殺手：AGEs
日本知名抗老專業內科醫師山岸昌一表示，所謂的糖化，是指蛋白質和糖分結合而產生「糖化終產物（AGEs）」，加速人體老化，而當我們攝入過多醣類或是炸物、烤肉等食物，就可能會提高攝入的AGEs，使心肌梗塞、腦梗塞、失智症的風險提高。
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羅東博愛醫院新陳代謝科主任陳煥文也曾在著作中指出，糖化有可能會導致全身的器官組織慢性發炎，除了易提高動脈粥狀硬化、阿茲海默症等疾病風險外，也可能會提高罹患慢性腎病、糖尿病的風險。日本足の痛治療院院長、針灸師土井亮介甚至表示，AGEs具備強烈毒性，可能會破壞細胞組織，例如使軟骨、膠原蛋白損傷，就可能提高退化性髖關節炎的風險。
日本同志社大學糖化壓力（glycation stress）研究中心教授八木雅之則建議，除了平常建議使用水煮等較不容易提高AGEs的烹調方式以外，若是要烤肉，也有相對較為健康的方法。
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日本同志社大學糖化壓力（glycation stress）研究中心教授八木雅之則建議，除了平常建議使用水煮等較不容易提高AGEs的烹調方式以外，若是要烤肉，也有相對較為健康的方法。
先用檸檬醃肉、吃泡菜、包生菜等方法能讓烤肉變得健康
- 烤肉前先沾檸檬汁15分鐘
八木雅之表示，在烤肉之前先將肉片沾檸檬汁簡單醃15分鐘，檸檬中的檸檬酸能抑制醣類和蛋白質結合，因此大約能幫助降低肉中的AGEs至1／2左右，更加健康。日本中醫藥膳師岩田まなみ（暫譯：岩田真奈美）也推薦調理前先用檸檬或是醋來醃漬肉類、魚類，除了能幫助抑制調理過程中產生的AGEs以外，還有軟化食物肉質的效果，堪稱是一石二鳥。 - 餐前先吃白菜泡菜
在我們醃漬肉片等待的15分鐘之中，八木雅之建議可以先吃點白菜泡菜，泡菜中的乳酸有助於抑制糖化。 - 調味料使用山葵、胡椒
山葵和胡椒具備抑制體內AGEs生成的作用，因此八木雅之建議可用山葵及胡椒簡單替烤肉調味即可。 - 生菜包肉片再吃
蔬菜中的不溶性膳食纖維具備吸附AGEs、促進AGEs排出的作用，大約能減少65％的AGEs，是較為健康的吃烤肉方法。日本內科學會認證醫師、抗老醫學專業醫師菅井元彥也表示，蔬菜中豐富的膳食纖維會抑制醣類被吸收的速度，能防止血糖急速上升，因此對預防糖化有正面幫助。 - 配茶
菅井元彥也指出，喝茶也有防止糖化的效果，茶中的營養成分同時具備延緩糖化、能防止老化物質生成的效果，建議想要喝飲品時，不要喝含糖飲料，建議優先考慮喝茶。
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